2021年中韓兩國香脆泡菜產(chǎn)量市場需求不斷提高

• 2020年12月24日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網(wǎng) 930 58
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世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，并稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是制作泡菜有一定的規(guī)則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉

世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，并稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是制作泡菜有一定的規(guī)則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。

據(jù)中研研究院《2021-2026年中國香脆泡菜行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險預(yù)測分析報告》

2021年中韓兩國香脆泡菜產(chǎn)量市場需求不斷提高

2020年11月24日，ISO24220《泡菜(鹽漬發(fā)酵蔬菜)規(guī)范和試驗方法》國際標(biāo)準(zhǔn)正式誕生，這是中國泡菜產(chǎn)業(yè)實質(zhì)性參與國際標(biāo)準(zhǔn)化工作的直接體現(xiàn)，也是我國在ISO框架下制定的第6個食品標(biāo)準(zhǔn)。

韓國央行12日發(fā)表進出口物價指數(shù)報告稱，5月韓國出口物價指數(shù)為94.61，環(huán)比上漲0.6%，時隔3個月轉(zhuǎn)跌為升;同比下降8.2%，延續(xù)了一年的下降趨勢。分析稱，韓元對美元匯率從4月的1225.23升至1228.67，韓元走貶是出口物價上升的主要原因。此外，5月進口物價指數(shù)為98.99，環(huán)比上升4.2%，時隔5個月首次上漲;同比下降12.8%，連續(xù)4個月下滑。分析稱，進口物價上漲主要受原油價格回升推動，迪拜原油從4月每桶20.39美元升至5月30.47美元，漲幅達49.4%。

據(jù)統(tǒng)計，韓國5000萬人每年吃掉200萬噸左右的泡菜，其中約有一半以上是每個家庭自家腌制的泡菜，另有68萬噸是市場上流通的泡菜，也就是廠家制作的商業(yè)泡菜。2019年受臺風(fēng)硬性，韓國白菜產(chǎn)量下滑，首爾一家一顆不到2公斤的白菜漲至30元。數(shù)據(jù)顯示，多地白菜交易價格上漲到每公斤約13元，比去年同期高出190%。韓國相關(guān)部門表示，將擴大從中國等地白菜的進口。

國內(nèi)泡菜行業(yè)相關(guān)企業(yè)主要集中在重慶、山東及四川等地，泡菜行業(yè)區(qū)域性較明顯。泡菜行業(yè)屬于完全競爭性行業(yè)，由于準(zhǔn)入門檻較低，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)競爭激烈，泡菜行業(yè)內(nèi)大多數(shù)企業(yè)利潤水平不高。

中國泡菜出口量51.9萬噸，同比增長3.3%;2016年中國泡菜出口量54.9萬噸，同比增長5.7%;2017年中國泡菜出口量58.2萬噸，同比增長6.1%;2018年中國泡菜出口量61.9萬噸，同比增長6.4%;2019年上半年中國泡菜出口量32.7萬噸，同比增長5.7%。

我國泡菜需求市場規(guī)模為260.28億元，到2015年產(chǎn)品需求規(guī)模增長至466.4億元。2016年中國泡菜市場規(guī)模492.0億元，同比增長5.5%;2017年中國泡菜市場規(guī)模521.0億元，同比增長5.9%;2018年中國泡菜市場規(guī)模554.4億元，同比增長6.4%;2019年上半年中國泡菜市場規(guī)模295.8億元，同比增長6.7%。

據(jù)統(tǒng)計，今年1-10月，眉山東坡泡菜產(chǎn)業(yè)銷售收入163.2億元，預(yù)計2020年全年泡菜銷售收入穩(wěn)中有增。在新冠肺炎疫情全球蔓延、國際環(huán)境不穩(wěn)定性不確定性陡增、食品產(chǎn)業(yè)陷入消費阻礙的大背景下，東坡泡菜產(chǎn)業(yè)仍然逆勢上揚、信心十足。

盡管我國地域?qū)拸V、民族較多，人們的飲食習(xí)慣存在著一定的差異，產(chǎn)品品種及產(chǎn)品風(fēng)味需求也存在著一定差異，但泡菜作為佐餐開味菜的主要子品類，是家庭餐桌上的常見食品，由于其品類、口味眾多，滿足了不同消費者的需求，長期以來深受各地消費者的喜愛，行業(yè)未來發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

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