2021年驢肉行業(yè)市場(chǎng)銷量及其發(fā)展趨勢(shì)

• 2020年12月25日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網(wǎng) 1011 64
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“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對(duì)驢肉的最高褒揚(yáng)。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河南，河北一帶許多地方形成了獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃。如趙縣咸驢肉，青州府夾河驢肉、肥東石塘訓(xùn)字驢肉、莒南老地方驢肉、二廟居村驢肉、高唐老王寨

“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對(duì)驢肉的最高褒揚(yáng)。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河南，河北一帶許多地方形成了獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃。如趙縣咸驢肉，青州府夾河驢肉、肥東石塘訓(xùn)字驢肉、莒南老地方驢肉、二廟居村驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉火燒、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、米脂驢肉 ，上黨臘驢肉、洛陽的驢肉湯、焦作鬧湯驢肉、保店驢肉、垛石驢肉等。驢肉比牛肉、豬肉口感好、營(yíng)養(yǎng)高。驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。

據(jù)中研研究院《2021-2025年中國(guó)驢肉行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》

2021年驢肉行業(yè)市場(chǎng)銷量及其發(fā)展趨勢(shì)

驢肉的高級(jí)脂肪酸中，除少數(shù)為飽和脂肪酸外，大多數(shù)為不飽和脂肪酸，它們約占高級(jí)脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸占高級(jí)脂肪酸總量的比例則大大低于這個(gè)數(shù)字。牛肉為53.5%，豬肉為62.6%。驢肉中必需脂肪酸僅有亞油酸、亞麻酸和無花生四烯酸。驢肉高級(jí)脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計(jì)為26.9%，驢瘦肉則高達(dá)30.6%，而瘦豬肉為13.8%，牛肉為5.7%，它們之間相差甚大。

驢肉如何在中國(guó)北方成為一種流行美食，坊間說法各異。但不管是什么原因，這種小吃如今成為中國(guó)北方食物的一部分，且正越來越多地被用來吸引游客。河北省甚至在2017年舉辦了該省首屆“驢肉火燒節(jié)”。

中國(guó)的驢肉市場(chǎng)增長(zhǎng)還是縮??？官方數(shù)據(jù)顯示，過去10年，中國(guó)國(guó)內(nèi)的生驢存欄量幾乎縮減了一半，降至2018年的253萬頭。青島的孫教授表示，這在某種程度上可能與運(yùn)輸手段和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的日益現(xiàn)代化，以及飼養(yǎng)驢既耗時(shí)又費(fèi)錢有關(guān)。

即便如此，王胖子驢肉火燒正在考慮向國(guó)外擴(kuò)張。驢肉火燒的制作能像麥當(dāng)勞和肯德基的漢堡那樣實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化在全球各地有數(shù)百家分店。

驢肉通過分割出售可以提高30%以上的附加值。如外脊肉和背部肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)21.2%和21.6%，重量達(dá)到體重的10%左右，售價(jià)可達(dá)百元以上。里脊肉、外脊肉、背部肉這三塊頂級(jí)肉可達(dá)到7-8公斤左右，售價(jià)可達(dá)700-800元以上。

肉驢的集約化養(yǎng)殖還處于剛起步階段，所以由人工培育的產(chǎn)肉型驢還未見推廣。我們要進(jìn)行飼養(yǎng)就得選用形體較大、又耐粗飼、抗病力強(qiáng)、適應(yīng)性好、繁殖性能良好，而且飼料報(bào)酬也高的驢種為佳。像我國(guó)現(xiàn)有的陜西關(guān)中驢、山東德州驢和山西的廣靈驢、云南驢，都是育肥驢的優(yōu)良種選。肉驢多以同類交配繁育為主，也可和馬進(jìn)行雜交。集藥化養(yǎng)殖可采用人工授精法，采集良種精液有利于大批量繁育，加速良種的推廣培育。

每年我國(guó)驢的數(shù)量都在減少，原因在于我國(guó)對(duì)于驢的需求非常大，驢的各個(gè)部位都有很大是市場(chǎng)空間，但是養(yǎng)殖和繁育驢的速度跟不上消費(fèi)驢的速度，導(dǎo)致年年驢的數(shù)量減少，到2017年我國(guó)驢的存欄數(shù)量只有409萬頭。2015年我國(guó)驢奶的銷售量達(dá)到18.97萬噸，到2017年驢奶的銷量只有14.33萬噸。

一頭可產(chǎn)奶的驢一年可產(chǎn)250-350千克奶，其中只有100千克的驢養(yǎng)殖奶可用于加工銷售，其余的奶用于喂養(yǎng)小驢，而產(chǎn)出的鮮驢奶，幾乎全部被用于加工成驢奶和驢奶粉，所以可以說產(chǎn)銷率達(dá)到100%。2017年我國(guó)鮮驢奶的收購價(jià)達(dá)到34元/千克，鮮奶的產(chǎn)量達(dá)到43萬噸，因此2017年我國(guó)驢奶的產(chǎn)值達(dá)到146.19億元。

毛驢的養(yǎng)殖也逐步引起政策重視?！度珖?guó)草食畜牧業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2016-2020年)》明確提出，堅(jiān)持市場(chǎng)導(dǎo)向，因地制宜發(fā)展兔、鵝、絨毛用羊、馬、驢等特色草食畜產(chǎn)品，滿足肉用、毛用、藥用、騎乘等多用途特色需求;多地政府也出臺(tái)政策，支持毛驢養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。

養(yǎng)殖驢所需要的時(shí)間偏長(zhǎng)，一般來說需要十個(gè)月以上，一頭驢的收益相對(duì)較低。正常一頭200斤左右的幼驢在4000元左右，飼養(yǎng)、醫(yī)藥費(fèi)、水電、場(chǎng)地加起來在2000左右。正常一頭驢出欄的售價(jià)在15元左右，體重約700斤，所以頭驢養(yǎng)一年有5500元左右的利潤(rùn)。大規(guī)模養(yǎng)殖時(shí)算比較劃的來，利潤(rùn)雖然平均一頭賺的會(huì)少點(diǎn)，但是銷量大。

更多詳細(xì)咨詢，請(qǐng)關(guān)注中研普華研究院出版的《2021-2025年中國(guó)驢肉行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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