脫水蔬菜發(fā)明源于為宇航員補充維生素 脫水蔬菜是怎么來的？

• 2021年4月23日 YeYuJuan來源：人民網 科技日報 1213 79
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脫水蔬菜最初是載人航天任務而發(fā)明的。宇航員執(zhí)行飛行任務，有時需要在太空駐留數十天甚至更久，需要食用蔬菜以補充維生素，但新鮮蔬菜不易保存。

什么是脫水蔬菜

脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調節(jié)蔬菜生產淡旺季節(jié)。食用時只要將其浸入清水中即可復原，并保留蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風味。

脫水蔬菜最初是載人航天任務而發(fā)明的。宇航員執(zhí)行飛行任務，有時需要在太空駐留數十天甚至更久，需要食用蔬菜以補充維生素，但新鮮蔬菜不易保存。從“阿波羅計劃”開始，為保證宇航員的健康和營養(yǎng)，NASA發(fā)明了冷凍脫水蔬菜技術。該技術幾乎能去除蔬菜中全部的水份，將其重量降低20%且便于長期儲存，同時還能保留98%的營養(yǎng)成分。

這一技術不僅豐富了宇航員的食譜，后來還被應用到了日常食物儲存中。除了方便面里的脫水蔬菜外，許多蔬菜干、水果干制品都用到了這項技術。

“脫水蔬菜”怎么來

脫水蔬菜按其脫水方法可分為自然曬干、熱風干燥脫水和冷凍真空干燥脫水。

自然曬干是利用天然條件對蔬菜進行脫水，在古代時，人們就已經開始應用此方法。熱風干燥脫水技術的原理是通過干燥熱風將蔬菜表面的水分汽化擴散到空氣中，提高蔬菜表層內容物的濃度，形成相連的內層細胞的滲透壓差，使內層的水分向外層擴散流動，讓水分不斷汽化。冷凍真空干燥脫水技術的原理是將瀝干后的物料進行快速凍結處理，讓物料中剩余的水分轉化成冰，然后在真空條件下，使水分子由固態(tài)直接升華為氣態(tài)，從而完成脫水。

國內脫水蔬菜加工業(yè)發(fā)展速度快

我國脫水果蔬加工企業(yè)分布范圍廣，全國各省、自治區(qū)、直轄市都有脫水果蔬(或水產品)加工企業(yè)，但企業(yè)規(guī)模、效益卻差異很大，其中規(guī)模大、效益好、帶動性強的龍頭企業(yè)主要分布在山東、廣西、浙江、甘肅、遼寧、福建等省區(qū)，特別是山東、遼寧、浙江等沿海地區(qū)。這些地區(qū)的企業(yè)依靠外向型經濟，產品以出口為主，企業(yè)規(guī)模大、設備先進、生產規(guī)范、產品質量高，因此，獲得了較好的經濟效益。特別是山東省，脫水蔬菜出口量占全國的1/3，而臨沂地區(qū)的出口量又占山東的1/3。效益好的企業(yè)主要是出口型企業(yè)或依托外貿公司進行生產的企業(yè)，其特點是基本都通過了ISO9000(2000)、HACCP或綠色食品等的認證、生產管理規(guī)范、衛(wèi)生條件好、農藥殘留量、產品質量符合出口要求。

雖然國內脫水蔬菜加工業(yè)發(fā)展很快，但國際市場容量有限。日本是最大的脫水蔬菜進口國，我國脫水蔬菜在日本市場占有率已達45%;歐美及東南亞市場也占有相當的比例。但國際市場外部影響因素較多，易產生波動，新興市場開拓不會太快，而國內市場的開發(fā)也還需要相當的一段時間，所以，應充分認清當前的形勢，避免盲目發(fā)展。今后市場開發(fā)應以歐洲及中東市場為主，作到市場的多元化，增加企業(yè)的抗風險能力。

脫水蔬菜應用廣泛，幾乎涉及到食品加工的各個領域，它不僅能用于提高產品的營養(yǎng)成分，增加產品色澤和風味，還能讓產品的品種更加豐富，極大改善了廣大消費者的食品結構。

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