后廚衛(wèi)生情況惡劣 楊國(guó)福麻辣燙發(fā)表致歉聲明 火鍋連鎖行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測(cè)

• 2021年7月26日 ZhouJiaLiang來(lái)源：中工網(wǎng) 搜狐 騰訊 857 53
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近日，有視頻博主暗訪楊國(guó)福麻辣燙，視頻內(nèi)容顯示，該門(mén)店對(duì)試工人員的健康證要求并不嚴(yán)格。暗訪者稱(chēng)自己的健康證正在辦理，店家表示“沒(méi)關(guān)系”。

近日，有視頻博主暗訪楊國(guó)福麻辣燙，視頻內(nèi)容顯示，該門(mén)店對(duì)試工人員的健康證要求并不嚴(yán)格。暗訪者稱(chēng)自己的健康證正在辦理，店家表示“沒(méi)關(guān)系”。

門(mén)店打烊后，開(kāi)放式展示冷藏柜中剩余的食材并沒(méi)有放入密閉式冰箱內(nèi)保存。倉(cāng)庫(kù)中遍地老鼠屎，袋裝芝麻醬被老鼠咬破，店家卻稱(chēng)“不管它、直接放”。

在清洗環(huán)節(jié)中，店家也說(shuō)“娃娃菜不用洗，太難洗了”。處理肉類(lèi)食材時(shí)，豬肺也是不清洗，“直接煮、煮熟切片就行”，煮熟后的豬肺則直接放在地上，店員甚至拿起一塊豬肺當(dāng)“抹布”擦拭骯臟的盆壁。

此外，這家門(mén)店的洗碗布還被用來(lái)洗鞋，且洗鞋的水池正是洗菜池。在熬制湯底時(shí)，門(mén)店工作人員直接將包裝袋一起下鍋。

7月25日，就有關(guān)個(gè)別加盟店食品安全的報(bào)道，楊國(guó)福麻辣燙發(fā)布致歉聲明：涉事門(mén)店停業(yè)整頓，已成立項(xiàng)目組進(jìn)行調(diào)查。

火鍋連鎖行業(yè)規(guī)模

近年來(lái)隨著中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，居民收入水平提高，城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，人們消費(fèi)觀念和生活方式也發(fā)生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來(lái)越多。作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，以其簡(jiǎn)單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數(shù)以萬(wàn)計(jì)年輕人的青睞。火鍋行業(yè)龐大的市場(chǎng)規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來(lái)投資者進(jìn)入市場(chǎng)，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。

數(shù)據(jù)顯示，2019年全國(guó)火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入9600億元，占全國(guó)餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國(guó)規(guī)模最大的細(xì)分品類(lèi)。預(yù)計(jì)未來(lái)將持續(xù)保持快速增長(zhǎng)?；疱佇袠I(yè)龐大的市場(chǎng)規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來(lái)投資者進(jìn)入市場(chǎng)，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。

天眼查方面提供的數(shù)據(jù)顯示，火鍋相關(guān)企業(yè)超九成為個(gè)體工商戶。從注冊(cè)資本上看，超97%的相關(guān)企業(yè)注冊(cè)資本在100萬(wàn)元以下。這也讓更多火鍋品牌看到市場(chǎng)空間。

當(dāng)前火鍋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)白熱化?；疱侇?lèi)在全中國(guó)目前的營(yíng)業(yè)中門(mén)店數(shù)為47.1萬(wàn)家，2020年新開(kāi)店數(shù)約14.7萬(wàn)家，關(guān)店門(mén)店數(shù)約17.4萬(wàn)家。截至2019年，全國(guó)火鍋企業(yè)超過(guò)了12萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)約為10%，平均每天有30家新的火鍋店開(kāi)業(yè)。在全國(guó)，共有4個(gè)城市的火鍋店鋪過(guò)萬(wàn)家，分別是重慶、成都、北京、西安。中國(guó)火鍋賽道已經(jīng)從上癮的口味競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入到高品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)和健康市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的階段了。

火鍋是舌尖上的萬(wàn)億賽道，是餐飲行業(yè)最優(yōu)賽道，其口味接受度高、范圍廣，易標(biāo)準(zhǔn)化，具擴(kuò)張性，有社交屬性強(qiáng)、鍋底及調(diào)料口味豐富等特征。目前火鍋行業(yè)集中度低，但規(guī)模為餐飲細(xì)分賽道中最大，經(jīng)營(yíng)效率優(yōu)質(zhì)，龍頭企業(yè)擴(kuò)張迅猛。預(yù)計(jì)至2022年，火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模近萬(wàn)億元，龍頭集中度進(jìn)一步提升。

目前，火鍋的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)上千億，在打通自熱火鍋的形態(tài)之后，火鍋的業(yè)態(tài)就打破了人們固有的認(rèn)知，堂食不再是人們吃火鍋的唯一選擇，而火鍋業(yè)態(tài)也會(huì)隨著人們消費(fèi)的需求，逐漸發(fā)散出不同的新模式出來(lái)。

火鍋健康化

麻辣火鍋是中式餐飲成長(zhǎng)最快的第一品類(lèi)，但如今，越來(lái)越多的年輕消費(fèi)群體開(kāi)始從“吃調(diào)料”轉(zhuǎn)向“吃原料”，從“吃味道”轉(zhuǎn)向“吃健康”，在火鍋健康化這個(gè)大趨勢(shì)中，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念逐漸從“重油重鹽重麻重辣”轉(zhuǎn)向“少油少鹽少麻少辣”。

可見(jiàn)，與麻辣火鍋對(duì)立的清湯火鍋，是一個(gè)不容忽視的品類(lèi)發(fā)展趨勢(shì)，將是一個(gè)大有可為的市場(chǎng)。

火鍋快餐化

火鍋?zhàn)鳛闃?biāo)準(zhǔn)化程度最高的餐飲品類(lèi)，而火鍋快餐化，堪稱(chēng)是標(biāo)準(zhǔn)中的標(biāo)準(zhǔn)。

在快餐火鍋市場(chǎng)中，呷哺呷哺作為中國(guó)快餐火鍋的開(kāi)創(chuàng)者，以其“快”的特性，經(jīng)過(guò)20年的聚焦發(fā)展，終于成為快餐火鍋品類(lèi)的第一品牌。

如今，一人食的快餐火鍋市場(chǎng)已達(dá)到600億元，雖比多人食的慢餐火鍋市場(chǎng)仍有很大的差距，但這個(gè)數(shù)字在裂變式增長(zhǎng)，存在著巨大的發(fā)展空間。

想要了解更多火鍋連鎖行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2021-2025年中國(guó)火鍋連鎖行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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