什么是香精豆？咖啡豆行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

• 2022年11月21日 WuZhiCong來源：互聯(lián)網(wǎng) 379 18
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近日，關(guān)于云南咖啡和香精豆的相關(guān)文章在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)關(guān)注。香精豆在云南咖啡市場(chǎng)流通是普遍現(xiàn)象嗎?記者對(duì)此進(jìn)行了采訪。

首先要了解什么是香精豆。咖啡豆從咖啡果到生豆處理環(huán)節(jié)，通過復(fù)雜的發(fā)酵可以產(chǎn)生花香、果香等各種風(fēng)味。在這個(gè)環(huán)節(jié)中，第一種是完全靠咖啡果自身以及環(huán)境中的菌群完成發(fā)酵，傳統(tǒng)的水洗、日曬、蜜處理，改變發(fā)酵環(huán)境的厭氧處理等都屬此類;第二種是有額外的添加劑，但只是沒有味道的酵母或者有味道的水果等增加外來菌群參與輔助發(fā)酵，屬于增味發(fā)酵;第三種是添加天然食物提取物香精和人工合成香精，直接對(duì)咖啡豆增味，這種就是大家常說的香精豆。

香精豆對(duì)消費(fèi)者的影響主要有兩方面：其一，大部分香精豆“以次充好”“低成本博高價(jià)”，消費(fèi)者不明就里花冤枉錢;其二，部分香精運(yùn)用在咖啡豆發(fā)酵和烘焙環(huán)節(jié)，技術(shù)安全性尚缺少足夠多的測(cè)試和時(shí)間觀察，對(duì)消費(fèi)者健康存在隱患

咖啡豆行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

我國(guó)種植咖啡豆自然條件較好的地區(qū)主要位于云南省，云南省咖啡種植面積占全國(guó)咖啡種植面積的99%左右。云南省的熱區(qū)土地面積約8.11萬平方公里，其中約有34萬公頃適合咖啡種植。云南的普洱、德宏、臨滄、保山已經(jīng)是主要產(chǎn)地。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)云南咖啡豆種植面積和產(chǎn)量分別為139萬畝左右和14萬噸，海南種植面積約1.58萬畝，產(chǎn)量0.04萬噸左右。

隨著國(guó)內(nèi)咖啡豆國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力持續(xù)走低，加之巴西等國(guó)中高檔咖啡豆用戶粘性逐步提高，我國(guó)咖啡進(jìn)出口呈現(xiàn)出明顯的“剪刀差”，出口持續(xù)走低，進(jìn)口持續(xù)走高，數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)咖啡進(jìn)口整體增長(zhǎng)至12.3萬噸，主要原因咖啡生豆同比2020年增長(zhǎng)86%，值得注意的是，進(jìn)口量增長(zhǎng)的同時(shí)進(jìn)口金額同比增漲了119%，主要原因是2021年全球最大咖啡豆供給國(guó)巴西產(chǎn)量大幅度下降，全球咖啡供給偏緊。與之對(duì)應(yīng)的是我國(guó)咖啡出口量持續(xù)走低，主要原因是云南咖啡價(jià)格小幅度上漲，出口價(jià)格上升。

中國(guó)咖啡市場(chǎng)在歷經(jīng)多年沉淀后，已擁有龐大的消費(fèi)群體和日益堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布了“2022中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)白皮書”和“中國(guó)咖啡文化趨勢(shì)報(bào)告”，解讀中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出的新趨勢(shì)、新變化。

從生咖啡豆的交易價(jià)格來看，根據(jù)云南國(guó)際咖啡交易中心的數(shù)據(jù)顯示，2021年1月以來，我國(guó)生咖啡豆訂單價(jià)格有小幅上漲;至5月，P1(優(yōu)質(zhì)一級(jí))、P2(優(yōu)質(zhì)二級(jí))、C1(商業(yè)一級(jí))等級(jí)的咖啡豆訂單價(jià)格維持在20-25元/千克之間，C2(商業(yè)二級(jí))的價(jià)格為18元/千克。

2022年3月，全國(guó)咖啡生豆產(chǎn)量約1.01萬噸，與上月相比，減少了25.19%;與去年同期相比，減少了0.98%。從歷史數(shù)據(jù)來看，2021年1月-2022年3月，全國(guó)咖啡生豆產(chǎn)量從2.94萬噸波動(dòng)至1.01萬噸; 其中，普洱市咖啡生豆產(chǎn)量為0.45萬噸;保山市咖啡生豆產(chǎn)量為0.23萬噸;德宏傣族景頗族自治州咖啡生豆產(chǎn)量為0.19萬噸，;臨滄市咖啡生豆產(chǎn)量為0.13萬噸。

就我國(guó)咖啡價(jià)格情況而言，隨著整體咖啡種植面積小幅度下降，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供給量下降疊加全球疫情和巴西咖啡供給下降導(dǎo)致全球咖啡豆供需持續(xù)偏緊，價(jià)格自2018年整體表現(xiàn)為逐年上升趨勢(shì)，帶動(dòng)咖啡豆種植行業(yè)景氣度上升，咖農(nóng)積極性上升，預(yù)計(jì)2022年咖啡豆產(chǎn)量有望持續(xù)上升。

目前中國(guó)咖啡豆市場(chǎng)正在進(jìn)入一個(gè)高速咖啡豆發(fā)展的階段，預(yù)計(jì)隨著我國(guó)人民生活水平的提高和對(duì)咖啡文化認(rèn)知程度的增長(zhǎng)，加之巨大的人口紅利，都可能刺激國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)。預(yù)計(jì)到2023年，我國(guó)人均咖啡消費(fèi)量為10.8杯，咖啡市場(chǎng)規(guī)模為1806億元。

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