中國(guó)主題餐飲行業(yè)前景廣闊 中國(guó)主題餐廳行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析

• 吳智聰 2023年6月8日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 467 24
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主題餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何?主題餐廳是透過(guò)一系列圍繞一個(gè)或多個(gè)歷史或其它的主題為吸引標(biāo)志，向顧客提供飲食所需的基本場(chǎng)所。它的最大特點(diǎn)是賦予一般餐廳某種主題，圍繞既定的主題來(lái)營(yíng)造餐廳的經(jīng)營(yíng)氣氛：餐廳內(nèi)所有的產(chǎn)品、服務(wù)、色彩、造型以及活動(dòng)都為主題服務(wù)，使主題成為顧客容易識(shí)別餐廳的特征和產(chǎn)生消費(fèi)行為的刺激物。

提及主題餐廳，人們習(xí)慣上將其與特色餐廳等同起來(lái)。事實(shí)上，兩者是相區(qū)別的概念。首先，主題餐廳一定是一個(gè)特色餐廳。主題餐廳的必備特質(zhì)是特色，即主題餐廳生存和發(fā)展的資本是「?jìng)€(gè)性化」的特色。但是，特色餐廳不一定是主題餐廳。在現(xiàn)實(shí)餐飲市場(chǎng)上，存在著許多特色餐廳，但是，從嚴(yán)格意義上講，不能稱(chēng)為是主題餐廳。因?yàn)橹黝}餐廳除了要有特色鮮明的各類(lèi)特色菜之外，還非常注重主題文化的深度開(kāi)發(fā)，注重相應(yīng)環(huán)境的營(yíng)造，藉助于環(huán)境突出其主題特色。

凡事有利有弊，主題餐廳有它的優(yōu)勢(shì)，也有它的劣勢(shì)。優(yōu)勢(shì)在于它有一個(gè)主題環(huán)境，可以在比較短的時(shí)間內(nèi)打響知名度，而劣勢(shì)則是它來(lái)得快去得也快，人們往往受主題餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的出品，開(kāi)始是好奇，一段時(shí)間新鮮感過(guò)后，便會(huì)轉(zhuǎn)淡。因此，主題餐廳不能只注重環(huán)境，而要在出品和服務(wù)方面作整體考慮，這才能保持長(zhǎng)興不衰。隨著生活水準(zhǔn)和文化水平的進(jìn)一步提高，今后主題餐廳將更符合消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境的不同要求，這無(wú)疑也是餐飲發(fā)展的方向。

主題餐廳發(fā)展初期以接待消費(fèi)能力較強(qiáng)的客源為主，而隨著主題的普及，主題餐廳也將更深入地走進(jìn)百姓生活。一方面，主題餐廳將通過(guò)各種資本運(yùn)營(yíng)手段，加快融資渠道，形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)，因?yàn)榇笠?guī)模意味著可包容更多的文化內(nèi)容，可形成更突出的文化主題。如國(guó)外一些著名的主題餐廳(如熱帶雨林主題餐廳、好萊塢星球主題餐廳)都走上了證券市場(chǎng)，取得了不俗的融資業(yè)績(jī)。

中國(guó)主題餐廳行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 主題餐廳行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測(cè)

隨著生活水準(zhǔn)和文化水平的進(jìn)一步提高，今后主題餐廳將更符合消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境的不同要求，這無(wú)疑也是餐飲發(fā)展的方向。

主題餐廳的多樣化是指，餐廳的類(lèi)型多樣化。一是，本土的菜肴會(huì)被挖掘，特別是隨著《舌尖上的中國(guó)》熱播，肯定會(huì)出現(xiàn)一大批富有濃郁地方特色的美食餐廳，這些餐廳具有濃厚的地方性色彩，符合顧客對(duì)地方消費(fèi)文化的需要。另外，隨著人口流動(dòng)的加快，本土菜肴交流會(huì)呈現(xiàn)廣泛性，擴(kuò)散到其他地區(qū)，滿足不同地方人的需要。

數(shù)據(jù)顯示，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，一季度，全國(guó)居民人均消費(fèi)支出6393元，比上年名義增長(zhǎng)6.9%，扣除價(jià)格因素影響，實(shí)際增長(zhǎng)5.7%。一季度，全國(guó)居民人均食品煙酒消費(fèi)支出2084元，增長(zhǎng)4.9%，占人均消費(fèi)支出的比重為32.6%。而隨著近年來(lái)我國(guó)居民生活和消費(fèi)水平的逐漸提高，消費(fèi)者對(duì)餐廳口碑以及品牌的逐漸重視，具有個(gè)性化、品質(zhì)化的餐廳的餐飲收入增長(zhǎng)趨勢(shì)明顯。而主題餐廳與一般餐廳相比，不僅能夠提供豐富的飲食，還可以提供以某種以特別文化為主題的服務(wù)，進(jìn)而刺激消費(fèi)者進(jìn)行消費(fèi)。

從競(jìng)爭(zhēng)層次上講，主題品牌營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)上升到品牌的競(jìng)爭(zhēng)，它表明對(duì)顧客利益的進(jìn)一步拓展和維護(hù)。在這個(gè)階段，主題餐廳應(yīng)進(jìn)行主題品牌形象規(guī)劃。

中國(guó)主題餐飲行業(yè)前景廣闊，發(fā)展模式成熟，有典型范例。然而，其業(yè)務(wù)發(fā)展仍存在諸多問(wèn)題。目前，中國(guó)主題餐廳的設(shè)計(jì)現(xiàn)狀有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

第一，主題不明確，自身定位不準(zhǔn)。整個(gè)餐飲設(shè)計(jì)認(rèn)為選擇一個(gè)合適的主題非常重要，這是餐廳的核心和靈魂，也是區(qū)別于其他餐廳的關(guān)鍵。如果一味照搬別人的主題，沒(méi)有自己的個(gè)性，就會(huì)失去最根本的競(jìng)爭(zhēng)砝碼，缺乏獨(dú)到的見(jiàn)解和分析，這是很多主題餐廳迅速敗北的根本原因。

第二，主題餐廳難以形成規(guī)模效益。由于主題餐廳的高度分化，在同一區(qū)域城市最多形成兩到三家相同的主題餐廳，大多數(shù)主題餐廳采用單一經(jīng)營(yíng)的模式。所以，主題餐廳想要擴(kuò)大規(guī)模，并不是那么容易的。

第三，對(duì)餐廳菜品質(zhì)量不夠重視。一些主題餐廳的設(shè)計(jì)過(guò)于注重外在形式的裝飾，卻忽略了最本質(zhì)的食物品質(zhì)，經(jīng)營(yíng)者的思維本末倒置。使得餐飲的發(fā)展缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力，難以做大做強(qiáng)。

第四，營(yíng)銷(xiāo)方式不當(dāng)，缺乏餐廳自身的主題文化。主題餐廳營(yíng)銷(xiāo)方式不當(dāng)，未能選擇適合自己的營(yíng)銷(xiāo)方案，宣傳手段千篇一律，缺乏創(chuàng)新。大眾認(rèn)知度低，其獨(dú)有的特色沒(méi)有得到充分的宣傳，使得主題餐廳的發(fā)展仍然處于小眾餐飲行業(yè)的狀態(tài)。且短期的轟動(dòng)效應(yīng)，難以維持，未能形成穩(wěn)固的競(jìng)爭(zhēng)力。

凡事有利有弊，主題餐廳有它的優(yōu)勢(shì)，也有它的劣勢(shì)。優(yōu)勢(shì)在于它有一個(gè)主題環(huán)境，可以在比較短的時(shí)間內(nèi)打響知名度，而劣勢(shì)則是它來(lái)得快去得也快，人們往往受主題餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的出品，開(kāi)始是好奇，一段時(shí)間新鮮感過(guò)后，便會(huì)轉(zhuǎn)淡。

因此，主題餐廳不能只注重環(huán)境，而要在出品和服務(wù)方面作整體考慮，這才能保持長(zhǎng)興不衰。但就目前來(lái)看，雖然我國(guó)主題餐廳行業(yè)發(fā)展前景向好，但在發(fā)展過(guò)程中仍存在困境。刺激消費(fèi)者去主題餐廳消費(fèi)的主要原因是受該餐廳的主題環(huán)境的吸引，消費(fèi)者對(duì)其特色文化的好奇，而隨著消費(fèi)新鮮感的逐漸變淡，餐廳收入也將受此影響呈現(xiàn)增速下滑趨勢(shì)。因此主題餐廳不能只注重環(huán)境，而要在食物品質(zhì)以及個(gè)性化服務(wù)方面作整體考慮，這樣才能保持長(zhǎng)興不衰。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2021-2025年中國(guó)主題餐廳行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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