中國(guó)團(tuán)膳行業(yè)發(fā)展模式分析 中國(guó)團(tuán)膳行業(yè)投資前景預(yù)測(cè)

• 周迅 2023年8月1日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 591 33
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團(tuán)膳服務(wù)行業(yè)企業(yè)主要有外商獨(dú)資、民營(yíng)企業(yè)和合資企業(yè)，其中民營(yíng)企業(yè)占據(jù)絕大多數(shù)。外商獨(dú)資代表性企業(yè)有索迪斯、康帕斯/金巴斯、愛(ài)瑪客等;民營(yíng)企業(yè)頭部玩家主要有河北千喜鶴飲食股份有限公司、北京健力源餐飲管理有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、北京金豐餐飲

目前團(tuán)膳公司有上百家，大大小小，不同規(guī)模，雖然發(fā)展非常迅速，但是卻暴露出很多問(wèn)題，首先，小型企業(yè)太多，對(duì)于小型企業(yè)也就是我們所說(shuō)的沒(méi)有規(guī)模的小企業(yè)太多了;此外私人承包商業(yè)非常多，充斥在整個(gè)團(tuán)膳行業(yè)中;另外，衛(wèi)生達(dá)標(biāo)者很少，所以也就造成了很多企業(yè)單位頻頻更換承包商的原因，也讓更多企業(yè)單位在選擇餐飲公司時(shí)多了很多擔(dān)憂。菜式單一，也是目前團(tuán)膳企業(yè)存在的一個(gè)問(wèn)題。

中國(guó)團(tuán)膳行業(yè)發(fā)展模式分析 中國(guó)團(tuán)膳行業(yè)投資前景預(yù)測(cè)

中國(guó)團(tuán)膳業(yè)相比西方發(fā)達(dá)國(guó)家起步較晚，是隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，在國(guó)家提出團(tuán)膳社會(huì)化、后勤部門(mén)市場(chǎng)化后而逐步形成的新型行業(yè)，團(tuán)膳行業(yè)的企業(yè)經(jīng)營(yíng)門(mén)店規(guī)模不斷擴(kuò)大。2022年我國(guó)團(tuán)膳企業(yè)門(mén)店數(shù)約58.51萬(wàn)家，團(tuán)膳門(mén)店年均收入335萬(wàn)元。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)團(tuán)膳行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示：

團(tuán)膳，顧名思義即團(tuán)體用餐服務(wù)的簡(jiǎn)稱(chēng)。是一種群體集中膳食管理的新餐飲模式。是在一個(gè)時(shí)間周期內(nèi)，某個(gè)相對(duì)固定的消費(fèi)群體，在其所屬或舉辦活動(dòng)的場(chǎng)所內(nèi)，通過(guò)談判和招標(biāo)等方式選定專(zhuān)業(yè)的第三方餐飲公司提供餐飲服務(wù)的就餐方式。

產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建是形成團(tuán)膳競(jìng)爭(zhēng)壁壘的有效措施。產(chǎn)業(yè)鏈的打造是指對(duì)種植養(yǎng)殖業(yè)、加工制造業(yè)、配送銷(xiāo)售業(yè)鏈條的打造與培育。由于有專(zhuān)門(mén)做上游的種植養(yǎng)殖企業(yè)，有專(zhuān)門(mén)做中游的加工制造企業(yè)，有專(zhuān)門(mén)做下游的配送銷(xiāo)售企業(yè)，任何一家團(tuán)膳企業(yè)要想獲得持續(xù)的成功必須要有產(chǎn)業(yè)鏈條的支持，如果沒(méi)有產(chǎn)業(yè)的利益共同體，團(tuán)膳行業(yè)永遠(yuǎn)不會(huì)做大做強(qiáng)、做出規(guī)模。顯然，中游、上游的支持是團(tuán)膳企業(yè)生存與發(fā)展的前提與基礎(chǔ)。

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)表明，團(tuán)膳市場(chǎng)份額占餐飲整體市場(chǎng)的30%以上，而行業(yè)利潤(rùn)率保持在20%左右。在全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)大爆發(fā)的宏觀市場(chǎng)環(huán)境下，眾多行業(yè)深受沖擊，團(tuán)膳行業(yè)的發(fā)展可謂一枝獨(dú)秀。未來(lái)的團(tuán)膳市場(chǎng)將會(huì)是一個(gè)“專(zhuān)業(yè)人做專(zhuān)業(yè)事”的市場(chǎng)，隨著市場(chǎng)的細(xì)分，團(tuán)膳的設(shè)計(jì)會(huì)因人而異，既突出共性，又顯現(xiàn)個(gè)性?？偟膩?lái)說(shuō)，可以用精、準(zhǔn)、快三個(gè)字來(lái)描述。精，是指精品，具體來(lái)講即是樣式美、品種精、搭配好、口感好。每種食品的量可以少，但必須精致;產(chǎn)品的包裝環(huán)保、簡(jiǎn)潔、大方;口感上達(dá)到所在地方一般中餐館菜肴的制作要求。準(zhǔn)，是指分量準(zhǔn)，有兩層意思，一是能夠達(dá)到消費(fèi)者期望的量;二是不超過(guò)設(shè)計(jì)要求的量。快，是指出餐速度和打餐速度快。因此要求在團(tuán)膳設(shè)計(jì)與制作上盡量向以上目標(biāo)靠攏。

由于團(tuán)膳是微利行業(yè)，市場(chǎng)不規(guī)范、競(jìng)爭(zhēng)不規(guī)則，使中國(guó)團(tuán)膳企業(yè)清醒地認(rèn)識(shí)到，過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)不培育市場(chǎng)的道路是走不通的。而出路只有一條，就是在競(jìng)爭(zhēng)中聯(lián)合，在聯(lián)合中競(jìng)爭(zhēng)，在培育市場(chǎng)的基礎(chǔ)上分享利潤(rùn)。團(tuán)膳模式尚在摸索中。團(tuán)膳行業(yè)還需要一段時(shí)間的沉淀和發(fā)展才能形成其運(yùn)作模式，企業(yè)的內(nèi)功修煉將成為決定未來(lái)企業(yè)生存和發(fā)展的關(guān)鍵。如何運(yùn)用管理創(chuàng)新，新興的信息化工具解決企業(yè)內(nèi)部菜品研發(fā)、人才培養(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制等問(wèn)題，是團(tuán)膳企業(yè)將要面臨的重大議題。

團(tuán)膳在歐美、日韓等海外市場(chǎng)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)完善的服務(wù)行業(yè)，而我國(guó)團(tuán)膳市場(chǎng)發(fā)展的時(shí)間只有十幾年。中國(guó)團(tuán)膳行業(yè)頭部企業(yè)較少，企業(yè)規(guī)模相對(duì)餐飲其他細(xì)分行業(yè)較小，整體而言本土民營(yíng)企業(yè)仍處于低端無(wú)序化競(jìng)爭(zhēng)的狀態(tài)。

團(tuán)膳服務(wù)行業(yè)企業(yè)主要有外商獨(dú)資、民營(yíng)企業(yè)和合資企業(yè)，其中民營(yíng)企業(yè)占據(jù)絕大多數(shù)。外商獨(dú)資代表性企業(yè)有索迪斯、康帕斯/金巴斯、愛(ài)瑪客等;民營(yíng)企業(yè)頭部玩家主要有河北千喜鶴飲食股份有限公司、北京健力源餐飲管理有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、北京金豐餐飲有限公司、廣東好來(lái)客集團(tuán)有限公司等公司。

團(tuán)餐的地位和重要性也上升到了新的高度。2021年初，新希望集團(tuán)順應(yīng)風(fēng)口成立了團(tuán)餐業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)。食品加工企業(yè)親自下廚房的也不少。思念成立哪吒餐配，開(kāi)辟校園團(tuán)餐和社會(huì)團(tuán)餐。有的企業(yè)則打造全國(guó)校園智慧餐廳，后廚以?xún)舨?調(diào)料包+炒菜機(jī)器人進(jìn)行烹飪，下一步還將推進(jìn)智慧餐廳進(jìn)機(jī)關(guān)、企業(yè)和醫(yī)院。

而連鎖餐飲企業(yè)也頻繁涉足團(tuán)餐，在新冠疫情前，就有連鎖餐飲企業(yè)入局團(tuán)餐。在疫情后，這一趨勢(shì)變得更加的明顯，餐飲企業(yè)在疫情下開(kāi)啟自救模式，除了首推的外賣(mài)，就是團(tuán)餐預(yù)訂。

海底撈在2020年疫情后，針對(duì)家庭、企業(yè)、團(tuán)隊(duì)聚餐等大型用餐場(chǎng)景，推出外賣(mài)火鍋團(tuán)餐業(yè)務(wù)，走的是“團(tuán)餐+海底撈特色服務(wù)”模式。西貝也曾針對(duì)復(fù)工初期員工用餐不便，上線提供企業(yè)團(tuán)餐業(yè)務(wù)。據(jù)了解，西貝正在對(duì)團(tuán)餐模式做改良，近期準(zhǔn)備重新開(kāi)啟團(tuán)餐模式。

本報(bào)告對(duì)國(guó)內(nèi)外團(tuán)膳行業(yè)的供給與需求狀況、相關(guān)行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)消費(fèi)變化等進(jìn)行了分析。重點(diǎn)研究了主要團(tuán)膳品牌的發(fā)展?fàn)顩r，以及未來(lái)中國(guó)團(tuán)膳行業(yè)將面臨的機(jī)遇以及企業(yè)的應(yīng)對(duì)策略。

報(bào)告還分析了團(tuán)膳市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局，行業(yè)的發(fā)展動(dòng)向，并對(duì)行業(yè)相關(guān)政策進(jìn)行了介紹和政策趨向研判，是團(tuán)膳生產(chǎn)企業(yè)、科研單位、零售企業(yè)等單位準(zhǔn)確了解目前團(tuán)膳行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向不可多得的精品。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年中國(guó)團(tuán)膳行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)團(tuán)膳行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告

  團(tuán)膳，顧名思義即團(tuán)體用餐服務(wù)的簡(jiǎn)稱(chēng)。是一種群體集中膳食管理的新餐飲模式。是在一個(gè)時(shí)間周期內(nèi)，某個(gè)相對(duì)固定的消費(fèi)群體，在其所屬或舉辦活動(dòng)的場(chǎng)所內(nèi)，通過(guò)談判和招標(biāo)等方式選定專(zhuān)業(yè)的第三方...

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