酵素產(chǎn)業(yè)未來趨勢：酵素行業(yè)將更加注重產(chǎn)品的多樣化和個性化

• 黃文玉 2024年3月10日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1196 77
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酵素是以動物、植物、菌類等為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分(包括多糖類、寡糖類、蛋白質(zhì)及多肽、氨基酸類、維生素類)的產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計，全球酵素行業(yè)市場規(guī)模在近年來持續(xù)增長，并且預(yù)計在未來幾年內(nèi)將繼續(xù)保持增長趨勢。

酵素是以動物、植物、菌類等為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分(包括多糖類、寡糖類、蛋白質(zhì)及多肽、氨基酸類、維生素類)的產(chǎn)品。其中含各種活性物、生物酶以及益生菌，具有豐富的營養(yǎng)和較高的經(jīng)濟價值。我國的豆豉、泡菜、豆腐乳等也屬酵素食品。

在生物體中，酵素協(xié)助生物體分解各種物質(zhì)，進行新陳代謝。如果沒有酵素的存在，生物就不能成活，身體中酵素的多寡與其運作情形，與生命體的青春、健康、疾病、老化息息相關(guān)。在人體內(nèi)，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的有5000多種酵素存在，酵素的種類之所以多，是因為每一種酵素只具有一種功能，它的這種特性決定了它的數(shù)量。每個臟器中各自存在著數(shù)千種酵素。人體所有的器官、組織中，都存在著獨立運作的代謝酵素。

據(jù)統(tǒng)計，全球酵素行業(yè)市場規(guī)模在近年來持續(xù)增長，并且預(yù)計在未來幾年內(nèi)將繼續(xù)保持增長趨勢。這主要得益于酵素在食品、醫(yī)藥、化工、洗滌劑、生物燃料等多個領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用。特別是在食品和生物技術(shù)領(lǐng)域，酵素的應(yīng)用正在不斷增加，推動了市場規(guī)模的擴大。

酵素產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場規(guī)模分析

近年來研究表明，酵素中富含預(yù)防多種疾病、補充營養(yǎng)、促進機體健康物質(zhì)，具有抗氧化、提高機體免疫力、降血脂及減肥，加快體內(nèi)代謝和促進生物催化的作用，可以有目的地調(diào)節(jié)人體生理功能。當(dāng)前，酵素已成為國內(nèi)外最受歡迎的發(fā)酵產(chǎn)品之一，食用酵素的發(fā)展空間和增長潛力巨大、市場前景廣闊，但是國內(nèi)大部分區(qū)域的食用酵素行業(yè)的開發(fā)研究還處在初級階段，與國外酵素利用發(fā)達國家和地區(qū)相比，還存在著相當(dāng)大的距離，同時國內(nèi)的食用酵素類產(chǎn)品大多為進口售賣，售價很高。

國內(nèi)消費者對食用酵素產(chǎn)品的認識和酵素具有的功效還比較淺顯，且國內(nèi)自主研發(fā)發(fā)酵時間短，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)、工藝流程簡單、價格低廉的的酵素產(chǎn)品成為現(xiàn)今亟需解決的問題，隨著人們生活質(zhì)量水平的提高，近些年來，國內(nèi)的酵素市場開始逐漸熱起來。

酵素作為保健食品已經(jīng)在國內(nèi)外市場出現(xiàn)熱賣，酵素食品風(fēng)靡于日本、韓國、臺灣以及歐美發(fā)達國家?；陴B(yǎng)生理念，酵素日益被重視且營養(yǎng)觀念也不斷推廣。酵素以其純天然、無污染、安全、男女老少皆宜服用的特點，其相關(guān)食品逐漸走入中國。酵素以其豐富的營養(yǎng)成分，啟動了細胞的活力，為人體帶來一定益處。因此，在我們國家已經(jīng)有許多關(guān)注健康的成功人士開始飲用。數(shù)據(jù)顯示，2011年，我國酵素市場規(guī)模僅為3.8億元;2019年前11個月的市場規(guī)模達200億元。8年間，酵素市場規(guī)模增長了51.6倍有余。按2021/2020年增量(交易額)計，在“天貓平臺普通膳食營養(yǎng)食品年增長TOP10子類目”中，酵素高居第三位，僅次于維生素和益生菌。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年酵素產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告》顯示：

由于我國消費者對酵素飲料需求的快速增長，酵素飲料新材料、新工藝、新技術(shù)、新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，酵素飲料產(chǎn)業(yè)保持了高速增長的態(tài)勢，其年均增長速度高于行業(yè)的整體發(fā)展速度。酵素生產(chǎn)過程中需要大量的果蔬，我國物產(chǎn)豐富，原材料供應(yīng)充分。同時，作為中醫(yī)起源地，我國中草藥種類繁多，為藥食同源酵素生產(chǎn)提供了得天獨厚的條件。

未來幾年，酵素飲料行業(yè)內(nèi)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整將會加快企業(yè)整合步伐，隨著環(huán)保整治的深入推進，原材料漲價和人工成本增加等影響，一些不能以產(chǎn)品創(chuàng)新、質(zhì)量功能提升而占領(lǐng)市場的小微企業(yè)再一次面臨被“洗牌”出局的困境，而大中型企業(yè)在困境中勇于創(chuàng)新，發(fā)展勢頭良好，呈現(xiàn)出強者愈強，弱者愈弱的局面，行業(yè)轉(zhuǎn)型、企業(yè)整合加快。

酵素產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢預(yù)測

從市場規(guī)模來看，酵素行業(yè)預(yù)計將繼續(xù)保持快速增長。隨著消費者對健康和生活品質(zhì)的追求不斷提高，對酵素產(chǎn)品的需求也將持續(xù)增長。特別是在亞太地區(qū)，包括中國在內(nèi)的一些主要消費市場，對酵素產(chǎn)品的需求有望進一步擴大。酵素行業(yè)還將注重與其他行業(yè)的融合與創(chuàng)新。例如，與生物技術(shù)、納米技術(shù)等領(lǐng)域的結(jié)合，可以開發(fā)出具有更高活性和穩(wěn)定性的酵素產(chǎn)品;與互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)的結(jié)合，可以實現(xiàn)酵素產(chǎn)品的智能化和個性化定制。

從產(chǎn)品創(chuàng)新來看，酵素行業(yè)將更加注重產(chǎn)品的多樣化和個性化。隨著消費者對酵素產(chǎn)品功能和效果的要求不斷提高，酵素企業(yè)需要不斷創(chuàng)新，推出更加符合消費者需求的產(chǎn)品。例如，針對不同人群、不同需求的定制化酵素產(chǎn)品，以及具有特殊功能的新型酵素產(chǎn)品等。綜上所述，酵素行業(yè)市場未來的發(fā)展趨勢和前景看起來相當(dāng)積極和廣闊。

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