食用菌以其自身獨有的優(yōu)勢和價值，成為我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產(chǎn)業(yè)，是很多地區(qū)發(fā)展的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。2017年中央一號文件將食用菌產(chǎn)業(yè)列為“優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)”之一，2023年中央一號文件提出“培育壯大食用菌和藻類產(chǎn)業(yè)”。

鄉(xiāng)村振興，產(chǎn)業(yè)先行。產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的核心和支撐。香菇菌種“芯片”實現(xiàn)自主化的七河生物，已成為淄川區(qū)特色食用菌產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)。

近年來，淄川區(qū)引導(dǎo)全區(qū)因地制宜發(fā)展特色食用菌產(chǎn)業(yè)，不斷建鏈、補鏈、延鏈、強鏈，打造食用菌發(fā)展“產(chǎn)、供、加、銷”全產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效農(nóng)民增收，助力鄉(xiāng)村振興，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展亮點紛呈。

食用菌行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

菌種堪稱食用菌的“芯片”，是企業(yè)發(fā)展壯大的根基和命脈。七河生物從日本、韓國和國內(nèi)收集主栽及野生香菇種質(zhì)資源 168 份，各品種資源合計超500份，建立了省內(nèi)唯一一家液氮食用菌菌種保藏中心。通過對收集的香菇菌株進(jìn)行基因重測序、菌種雜交試驗，先后自主培育出花菇新菌種23個，其中5個已獲得農(nóng)業(yè)農(nóng)村部植物新品種保護(hù)權(quán)，目前七河生物占據(jù)全國菌棒出口市場的60%以上份額，拓展到了全球60多個國家和地區(qū)。

另外，山東和生菌業(yè)科技有限公司、淄川北黃專業(yè)合作社和昌盛種植專業(yè)合作社共建有羊肚菌大棚200余個，占地160余畝，采用大拱棚、溫室仿野生栽培，年產(chǎn)羊肚菌60余噸。其中山東和生菌業(yè)科技有限公司、淄川北黃專業(yè)合作社生產(chǎn)羊肚菌菌種5.2萬袋，自用3.9萬袋，銷往外省1.3萬袋。

淄川區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組書記、局長宗加新表示，把發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)作為鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接的重點產(chǎn)業(yè)來抓，淄川區(qū)結(jié)合自身資源稟賦，因地制宜，堅持“綠色+特色”的發(fā)展思路，創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，發(fā)展食用菌特色種植，助力鄉(xiāng)村振興“加速跑”。

在西河鎮(zhèn)盤車溝村，由淄博楠杉生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司投產(chǎn)建設(shè)的艾草食用菌種植基地，種植有艾草平菇、艾草雪菇、艾草花菇、艾草黃傘等品種?；乩?G、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、大數(shù)據(jù)等信息技術(shù)，實現(xiàn)了培育過程數(shù)據(jù)采集智能化、環(huán)境調(diào)控智慧化、管理過程精細(xì)化。其中，艾草食用菌菌包90%為艾草，其余添加部分麩皮作為營養(yǎng)劑，經(jīng)檢驗檢測，含有的營養(yǎng)成分具有抗氧化和抗癌作用，深受市場和消費者歡迎。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年中國食用菌行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》分析

食用菌具有低脂肪、高蛋白、多糖、多維生素、多礦物質(zhì)等特點，越來越受到消費者的喜愛。如今不僅鮮菇銷量增加，食用菌深加工產(chǎn)品也逐漸發(fā)展起來。

中國食用菌產(chǎn)業(yè)從無到有，由小變大，已發(fā)展成為鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)。在脫貧攻堅的8年時間里，全國約72%的貧困縣選擇了食用菌產(chǎn)業(yè)。

截至目前，我國食用菌養(yǎng)栽培行業(yè)經(jīng)過幾十年的發(fā)展，已形成以香菇、黑木耳、平菇、金針菇為主的多種類、多規(guī)格、多層次的生產(chǎn)體系，以及以鮮品、干品、罐頭、速凍、粉末等為主的加工體系。

隨著人們消費水平和健康意識的不斷提升，珍稀食用菌產(chǎn)業(yè)近幾年進(jìn)入蓬勃發(fā)展期。其中，羊肚菌作為其中典型代表，受到政府、企業(yè)、合作社、種植戶的廣泛關(guān)注。與會專家認(rèn)為，羊肚菌產(chǎn)業(yè)綠色生態(tài)、經(jīng)濟效益高，是實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的朝陽產(chǎn)業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，羊肚菌種植增長迅速，種植區(qū)域從四川、云南拓展至全國20多個省，種植面積從2013年不足1000畝增至2023年約40萬畝。

食用菌行業(yè)市場前景趨勢分析

今年中央一號文件提出“開發(fā)森林食品”“樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，多渠道拓展食物來源”。食用菌作為來自鄉(xiāng)野田間的“土特產(chǎn)”，利萬物而不爭，“小菌菇撐起大產(chǎn)業(yè)”成為各方共識，而發(fā)展林下食用菌產(chǎn)業(yè)更是為開發(fā)森林食品提供了新思路、新方法。為更好推動林下食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，4月9—11日，中國食用菌協(xié)會(河南·民權(quán))林下食用菌高質(zhì)量發(fā)展大會暨第十二屆羊肚菌產(chǎn)業(yè)工作專題會在河南省商丘市民權(quán)縣舉辦。全國政協(xié)常委、農(nóng)業(yè)和農(nóng)村委員會副主任齊扎拉在會上指出，新時代新征程，落實大食物觀，積極發(fā)展林下食用菌產(chǎn)業(yè)意義重大，要學(xué)習(xí)好運用好“千萬工程”的好經(jīng)驗好做法，以新質(zhì)生產(chǎn)力為引領(lǐng)，加快食用菌產(chǎn)業(yè)提檔升級。

“食用菌是生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)，能將農(nóng)林下腳料‘變成’高蛋白、低脂肪、低熱量，富含多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)的‘健康食品’?！敝袊秤镁鷧f(xié)會副會長、中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所所長、云南省食用菌協(xié)會會長孫達(dá)鋒就林下食用菌產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展提出以下幾點建議：一是以市場導(dǎo)向為指導(dǎo)，以珍稀特色品種為發(fā)力點，發(fā)展差異化種植，增強市場競爭力。二是以技術(shù)創(chuàng)新為引領(lǐng)，保障種源質(zhì)量，選擇種性明確、推廣應(yīng)用效果好、適宜地區(qū)栽培的優(yōu)良品種。三是因地制宜強配套，良種良法促高效，構(gòu)建良種良繁良法“育繁推一體化”技術(shù)。四是延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升附加值，將食用菌從原料變成商品，尤其是加快精深加工產(chǎn)品開發(fā)步伐，如方便休閑食品、調(diào)味品、飲料、功能保健產(chǎn)品等。五是產(chǎn)業(yè)融合新業(yè)態(tài)，推動產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，要做好“土特產(chǎn)”文章，打造產(chǎn)業(yè)融合新業(yè)態(tài);打好“農(nóng)文旅”品牌，構(gòu)建美麗鄉(xiāng)村新格局。

總之，食用菌行業(yè)是一個具有潛力的行業(yè)，隨著市場需求和生產(chǎn)技術(shù)的不斷提高，未來的發(fā)展前景非常廣闊。但是，企業(yè)需要在市場競爭中不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，加強品牌建設(shè)，才能獲得更大的發(fā)展機遇。

時下，人們更注重健康飲食的追求。我國食用菌產(chǎn)業(yè)將朝著規(guī)模化、科技化和標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展，在國內(nèi)外市場上構(gòu)筑起自身的競爭優(yōu)勢。

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