海底撈兒童節(jié)接待顧客超220萬

日前，海底撈公布了其兒童節(jié)數(shù)據(jù)。6月1日，全國海底撈共計(jì)接待顧客超過220萬人次，這一數(shù)據(jù)超越了今年5月1日，成為了年內(nèi)的新高點(diǎn)。從增幅來看，今年“六一”這天的客流較去年大增近50%，遠(yuǎn)高于“五一”“十一”等節(jié)假日的同比增幅。

火鍋?zhàn)鳛槲覈膫鹘y(tǒng)美食之一，近年來成長為餐飲行業(yè)的火爆賽道，市場規(guī)模已近萬億。

近年來，火鍋品類已經(jīng)進(jìn)入了白熱化競爭階段，火鍋餐飲商家之間的同質(zhì)化程度較高，能夠占領(lǐng)某一細(xì)分品類或在經(jīng)營上突破創(chuàng)新，成為火鍋餐飲商家出圈的關(guān)鍵條件。

火鍋市場競爭情況調(diào)研分析

從競爭格局上看，“巨頭”海底撈是火鍋賽道目前唯一的千店品牌，擁有超過1,300家門店，入駐超過250個(gè)城市，其次是呷哺呷哺，擁有超過800家門店，入駐超100個(gè)城市。

根據(jù)海底撈國際控股有限公司發(fā)布的2023年年度業(yè)績報(bào)告，截至2023年12月31日，海底撈整體收入414.53億元，同比增長33.6%，歸母凈利潤44.95億元，同比增長約174.6%。因整體消費(fèi)環(huán)境復(fù)蘇，消費(fèi)者外出就餐次數(shù)相對(duì)增加，海底撈餐廳翻臺(tái)率顯著提升。

2023年海底撈餐廳整體翻臺(tái)率為3.8次/天，同比增長26.7%。全年接待顧客近4億人次，日均進(jìn)店超100萬人次。

截至2023年12月31日，集團(tuán)共經(jīng)營1,374家海底撈餐廳，其中中國大陸地區(qū)經(jīng)營1,351家，港澳臺(tái)地區(qū)經(jīng)營23家;全年新增9家海底撈餐廳，重啟26家前期關(guān)停的海底撈餐廳，關(guān)閉了32家海底撈餐廳。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年火鍋行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》分析：

值得留意的是，雖然老牌頭部品牌在火鍋賽道中占據(jù)了主導(dǎo)地位，但仍然有一些新銳品牌通過差異化“定位驅(qū)動(dòng)”策略逐漸嶄露頭角。“新勢力”品牌如朱光玉火鍋館、趙美麗火鍋、萍姐火鍋、后火鍋就各自憑借獨(dú)特的場景、手藝、產(chǎn)品，在眾多火鍋品牌中突圍而出，熱度持續(xù)攀升。

在火鍋產(chǎn)業(yè)鏈中，餐廳扮演著舉足輕重的核心角色。作為直接與消費(fèi)者互動(dòng)的窗口，餐廳的顧客滿意度對(duì)于火鍋品牌的需求乃至整個(gè)火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的需求狀況具有決定性的影響。隨著餐飲消費(fèi)的持續(xù)升溫，尤其是本地消費(fèi)者外出就餐場景的增多，火鍋餐廳的客流量與翻臺(tái)率均呈現(xiàn)出穩(wěn)步上升的趨勢，這為火鍋行業(yè)注入了源源不斷的活力。

根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，火鍋門店在新一線城市分布最多，占比23.1%，在二線及以上城市門店數(shù)占比達(dá)到49.1%。知名火鍋品牌均著重在此布局門店，海底撈、呷哺呷哺、楠火鍋等品牌都有超過50%門店位于二線及以上城市。

火鍋行業(yè)也在不斷探索新的營銷方式。比如，通過線上線下相結(jié)合的銷售模式，火鍋企業(yè)可以更好地?cái)U(kuò)大市場份額，提高品牌知名度。同時(shí)，火鍋企業(yè)也開始注重與消費(fèi)者的互動(dòng)和溝通，通過社交媒體、直播等方式吸引和留住消費(fèi)者。

隨著消費(fèi)者口味的不斷變化和升級(jí)，火鍋行業(yè)將更加注重食材的多樣性和口味的創(chuàng)新。從傳統(tǒng)的麻辣火鍋到養(yǎng)生火鍋，再到海鮮火鍋，甚至地方特色的火鍋，都將成為市場上的新寵。同時(shí)，地域性強(qiáng)、有故事可講的食材也將走入大眾視線，為火鍋行業(yè)注入新的活力。

報(bào)告在總結(jié)中國火鍋行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)中國火鍋行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測論證。報(bào)告資料詳實(shí)，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為火鍋企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機(jī)，能準(zhǔn)確及時(shí)的針對(duì)自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營策略。

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