藥膳是指在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配，采用中國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它是中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物，寓醫(yī)于食，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰。藥膳不僅具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且能夠防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。

藥膳行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

藥膳是中醫(yī)學(xué)的一個(gè)重要組成部分，是中華民族歷經(jīng)數(shù)千年不斷探索、積累而逐漸形成的獨(dú)具特色的一門臨床實(shí)用學(xué)科，是中華民族祖先遺留下來寶貴的文化遺產(chǎn)。隨著健康養(yǎng)生的意識(shí)日益提高，藥膳逐漸成為健康飲食的新商機(jī)，藥膳產(chǎn)業(yè)迎來發(fā)展窗口期，不少企業(yè)在藥膳研制、藥膳預(yù)制菜等方面發(fā)力，為有健康需求的群體提供“中醫(yī)藥守護(hù)”

養(yǎng)生是非常重要的，對(duì)于自身的身體保養(yǎng)是很關(guān)鍵的一件事。而食療當(dāng)中，以藥膳為主，藥膳是養(yǎng)生的主要方式，隨著生活節(jié)奏的加快，也更加追求食品的簡(jiǎn)單、快捷和營(yíng)養(yǎng)，藥膳的社會(huì)化和商品化可以在減輕家務(wù)勞動(dòng)的基礎(chǔ)上保證身體健康，其中2023年中國(guó)藥膳行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)1.5%;預(yù)計(jì)2024年中國(guó)藥膳行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)6.5%。

從中國(guó)飲食結(jié)構(gòu)的變遷來看，60、70年代，由于物質(zhì)供應(yīng)緊張，人們的飲食結(jié)構(gòu)較為單一，整體以“吃飽”為主;隨著改革開放的深入，80、90年代人們的餐桌變得日益豐富，“吃好”不再是難題;到了21世紀(jì)，注重營(yíng)養(yǎng)均衡、吃出健康、遠(yuǎn)離疾病成為老百姓的訴求。

身體有不適，先食療，谷肉果菜性味較藥物平和，治病不傷正氣，食療無法解決再用藥。胡世云主任告訴記者，“食藥兩用”的概念，源于“藥食同源”，而藥食同源作為專業(yè)名詞出現(xiàn)，也只是近代的事。

目前，據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2024-2029年藥膳產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》研究分析

如今，全國(guó)各地紛紛在一二三產(chǎn)逐步發(fā)力，不斷發(fā)展健康飲食新商機(jī)。據(jù)有關(guān)專家介紹，110種食藥物質(zhì)中，目前已經(jīng)開發(fā)出人參宴、天麻宴、枸杞宴、山藥宴、菊花宴、當(dāng)歸湯、黨參湯、肉蓯蓉湯，加工食品有荷葉茶、蓮子粥、薏苡仁粥、天麻酒、鐵皮石斛茶、桑葚酒、橘皮(陳皮)、茯苓酸奶、茯苓餅、金銀花飲料、羅漢果食品、棗夾核桃、阿膠糕、杏仁茶等各類產(chǎn)品。其中，藥膳作為藥食同源產(chǎn)業(yè)的精品、中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)鏈皇冠上一顆最璀璨的明珠，是我國(guó)人民對(duì)餐飲文化做出的巨大貢獻(xiàn)，并且隨著人們健康養(yǎng)生意識(shí)的逐漸攀升迎來新“藍(lán)?！?。

在廣西壯族自治區(qū)中醫(yī)藥局舉辦的“2023年全區(qū)中藥壯瑤藥藥食同源技術(shù)規(guī)范及推廣業(yè)務(wù)培訓(xùn)會(huì)”上，不僅針對(duì)相關(guān)政策做出解讀，還現(xiàn)場(chǎng)制作藥膳并進(jìn)行展覽交流;不久前，上海市舉辦“樂百年”杯“太極健康”藥膳養(yǎng)生大賽，鼓勵(lì)藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展;河南省輝縣市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)以傳統(tǒng)宮宴為基礎(chǔ)，開發(fā)了16道藥膳菜品，包括6道涼菜、8道熱菜、2道主食，菜品依據(jù)時(shí)令有所調(diào)整，傾力打造“中藥文化養(yǎng)生之都”……

藥膳行業(yè)市場(chǎng)前景趨勢(shì)研究分析

眼下，藥膳產(chǎn)業(yè)有機(jī)遇也有挑戰(zhàn)，其市場(chǎng)需求旺盛，發(fā)展?jié)摿薮?，但?chuàng)新及普及力度滯后，急需更多更廣力量及渠道參與。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授王增利表示，“藥膳產(chǎn)業(yè)正值發(fā)展窗口期，應(yīng)加緊制定完善產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化藥膳的科技研發(fā)與功能評(píng)價(jià)體系，做好藥膳產(chǎn)品科學(xué)宣傳，促進(jìn)藥膳產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展?！?/p>

目前，藥膳行業(yè)已經(jīng)形成了豐富的產(chǎn)品種類，包括傳統(tǒng)中藥、草藥、營(yíng)養(yǎng)食品、烹飪調(diào)料等，滿足了消費(fèi)者多樣化的需求。藥膳行業(yè)的發(fā)展也非常迅速，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，涉及的企業(yè)數(shù)量也在增加。隨著人們對(duì)健康飲食的關(guān)注度不斷提高，藥膳行業(yè)的前景十分廣闊。

在消費(fèi)者方面，隨著健康意識(shí)的提升，越來越多的消費(fèi)者開始關(guān)注藥膳食療產(chǎn)品，并將其納入日常飲食。尤其是中老年人、女性和對(duì)健康有需求的人群，成為了藥膳行業(yè)的主要消費(fèi)群體。他們?cè)谫?gòu)買藥膳食療產(chǎn)品時(shí)，注重產(chǎn)品的品質(zhì)、功效和安全性，同時(shí)也關(guān)注產(chǎn)品的口感和便利性。

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