醋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及 醋細(xì)分產(chǎn)品/服務(wù)市場(chǎng)分析

• 2019年6月19日 WuZhiCong來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1424 94
• 繁體

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2019-2025年中國(guó)醋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與投資戰(zhàn)略咨詢(xún)報(bào)告》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示

醋行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析

一、醋行業(yè)發(fā)展階段

調(diào)味品行業(yè)日趨成熟，量?jī)r(jià)成長(zhǎng)空間在于飲食習(xí)慣和場(chǎng)合方面的變革。人均收入增加下居民外食頻率提高，大眾餐飲業(yè)的繁榮助推了調(diào)味品的用量。中國(guó)食醋產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)量約300萬(wàn)噸，其中出口醋占總產(chǎn)量的2%左右。食醋行業(yè)CR5不足15%，行業(yè)排名第一的食醋企業(yè)年產(chǎn)量不足行業(yè)總產(chǎn)量的5%。

二、醋行業(yè)發(fā)展總體概況

2018年中國(guó)食醋行業(yè)收入85.8億元，同比增長(zhǎng)12.4%。拆分量?jī)r(jià)來(lái)看，消費(fèi)量的增長(zhǎng)較為遲緩，銷(xiāo)售收入的增長(zhǎng)主要系價(jià)格的推動(dòng)。2018年中國(guó)食醋消費(fèi)量達(dá)451萬(wàn)噸，3年CAGR3.4%。

三、醋行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)分析

市場(chǎng)格局分散，集中度低，整合空間大。食醋技術(shù)大多沿襲傳統(tǒng)釀造工藝和手工作坊式生產(chǎn)發(fā)展起來(lái)的，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，低成本、低門(mén)檻、小企業(yè)。食醋行業(yè)6000多家企業(yè)中，品牌企業(yè)產(chǎn)量?jī)H占30%，其他作坊式小企業(yè)占70%。食醋領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)格局尚處于品牌化的初期階段。

醋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

一、醋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

自2006年起，中國(guó)食醋行業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展階段，行業(yè)收入規(guī)模，產(chǎn)量和需求量均在持續(xù)上升。2006年中國(guó)食醋行業(yè)銷(xiāo)售收入僅為20.49億元，2016年增長(zhǎng)至65.78億元，十年復(fù)合增長(zhǎng)率為12.37%。

我國(guó)食醋消費(fèi)量處于較低水平，具有2倍左右的增長(zhǎng)空間。至2018年，我國(guó)人均食醋消費(fèi)僅有2.34公斤，而與我國(guó)飲食相近的日本則達(dá)到7.9公斤，美國(guó)人均消費(fèi)量也達(dá)到6.5公斤。對(duì)標(biāo)日本和美國(guó)，保守估計(jì)中國(guó)食醋具有2倍的增長(zhǎng)空間，而且中國(guó)的食醋價(jià)格也遠(yuǎn)低于日本，因此從人均消費(fèi)量以及噸價(jià)來(lái)看，我國(guó)食醋仍具有量?jī)r(jià)齊升的空間。與國(guó)際食醋行業(yè)相比，我國(guó)食醋行業(yè)依然具有廣闊的市場(chǎng)增長(zhǎng)空間，主要是食醋品類(lèi)增加和個(gè)性化需求帶來(lái)的人均食醋消費(fèi)量的提升，以及行業(yè)集中度提升和產(chǎn)品升級(jí)帶來(lái)的單價(jià)提升。

二、醋行業(yè)發(fā)展分析

食醋職業(yè)商品將愈加趨向細(xì)分化。為了滿(mǎn)意各層次消費(fèi)者的中心需要，立異將變成食醋出產(chǎn)商商品細(xì)分化的內(nèi)涵驅(qū)動(dòng)力。跟著不斷增加“80后”家庭的發(fā)生，對(duì)商品的質(zhì)量、口味、功用、技能、細(xì)分化需要等方面的請(qǐng)求不斷增加，促進(jìn)各公司進(jìn)行不斷立異，從而股動(dòng)全部食醋職業(yè)的迅速開(kāi)展。

1、現(xiàn)有企業(yè)通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈整合，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

現(xiàn)有的食醋企業(yè)，正在進(jìn)行產(chǎn)業(yè)的整合和轉(zhuǎn)型升級(jí)。比如恒順醋業(yè)與科研院所的合作，實(shí)現(xiàn)企業(yè)自身技術(shù)的創(chuàng)新升級(jí);比如山河醋業(yè)，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈的縱向拓展，建立了穩(wěn)定的原料基地。

2、新的企業(yè)紛紛進(jìn)入食醋產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)創(chuàng)新

因?yàn)榭春檬炒桩a(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景，眾多企業(yè)跨品類(lèi)甚至跨行業(yè)進(jìn)入到食醋行業(yè)。他們結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)，順應(yīng)消費(fèi)渠道、消費(fèi)市場(chǎng)和消費(fèi)群體的變化趨勢(shì)，為行業(yè)帶來(lái)了新的產(chǎn)品和營(yíng)銷(xiāo)理念，為行業(yè)的創(chuàng)新注入了新鮮血液。

3、食醋企業(yè)積極開(kāi)拓多元化經(jīng)營(yíng)理念

食醋除了調(diào)味功能外，本身也是一種保健食品，有一定的保健功能。歷代文獻(xiàn)古籍里面都對(duì)食醋的保健功能作用進(jìn)行記載。保健醋就是未來(lái)食醋多元化的一個(gè)重要方向。食醋多元化發(fā)展還可以向飲料和休閑食品拓展。

4、食醋產(chǎn)品向高端、高品質(zhì)方向發(fā)展

食醋產(chǎn)品順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，在不斷升級(jí)，向高端發(fā)展。近年來(lái)市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多的高端醋產(chǎn)品。除了產(chǎn)品本身更加強(qiáng)調(diào)健康外，在包裝上也做了重大改變。提升了食醋的檔次和價(jià)格，被廣泛應(yīng)用于高端消費(fèi)和禮品市場(chǎng)。

目前國(guó)內(nèi)食醋類(lèi)為主的復(fù)合調(diào)味料僅占復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品總數(shù)的5%左右，但隨著餐飲市場(chǎng)的變化，食醋行業(yè)應(yīng)該更加重視開(kāi)發(fā)復(fù)合調(diào)味料，在口味、使用方式和營(yíng)養(yǎng)功能等方面適應(yīng)消費(fèi)變化的新趨勢(shì)。

三、醋企業(yè)發(fā)展分析

根據(jù)中國(guó)品牌力指數(shù)排名，海天、恒順、水塔連續(xù)6年奪得食醋領(lǐng)域品牌力指數(shù)的前三甲，其中海天憑借在調(diào)味品領(lǐng)域中的影響力，穩(wěn)居品牌力榜首。

區(qū)域市場(chǎng)分析

一、區(qū)域市場(chǎng)分布總體情況

食醋區(qū)域化口味差異較大、地方特色食醋產(chǎn)品較多，華東五省以鎮(zhèn)江香醋為主，占有率達(dá)到70%;山西陳醋覆蓋全國(guó)18個(gè)省份，是全國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)認(rèn)知度最高的品牌，其中主要品牌山西水塔的主戰(zhàn)場(chǎng)集中在東三省和湖北，山西紫林的主戰(zhàn)場(chǎng)是河南、山東，其他地域性品牌因其規(guī)模小、受眾人群少、未形成品牌優(yōu)勢(shì)。

二、重點(diǎn)省市市場(chǎng)分析

根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，華北地區(qū)人均每年有望達(dá)到消費(fèi)食醋8-10斤(目前4-5公斤)，而長(zhǎng)江以南地區(qū)為5-8斤左右(目前2.5-4公斤)。以7公斤為預(yù)期，根據(jù)目前華北地區(qū)(使用北京、天津、河北、山西、內(nèi)蒙古五個(gè)地區(qū))人口1.74億和長(zhǎng)江以南地區(qū)(使用上海、江蘇、浙江、安徽、福建、江西六個(gè)地區(qū))人口3.07億，可以計(jì)算出長(zhǎng)江以南地區(qū)增長(zhǎng)空間可達(dá)約120萬(wàn)噸，而華北地區(qū)增長(zhǎng)空間較少，但也可達(dá)到約45萬(wàn)噸。

?醋細(xì)分產(chǎn)品/服務(wù)市場(chǎng)分析

一、細(xì)分產(chǎn)品/服務(wù)特色

食醋產(chǎn)品因消費(fèi)者的食用習(xí)慣、風(fēng)味需求、品牌認(rèn)可度以及地域性產(chǎn)品歷史傳承等因素,形成了各地區(qū)消費(fèi)者主要消費(fèi)的食醋產(chǎn)品存在一定的差異性。

逐步形成的中國(guó)“四大名醋”——鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、永春老醋和四川保寧醋，均為區(qū)域性強(qiáng)勢(shì)品牌，由于各地的釀造工藝不同，“四大名醋”產(chǎn)品均具地方特色，且產(chǎn)品質(zhì)量上乘。

二、細(xì)分產(chǎn)品/服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模及增速

各細(xì)分產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模保持平穩(wěn)增長(zhǎng)。

三、重點(diǎn)細(xì)分產(chǎn)品/服務(wù)市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)

食醋行業(yè)發(fā)展目前處于品牌化的中前期，消費(fèi)者的品牌意識(shí)在增強(qiáng)，但還有巨大的提升空間。

食醋區(qū)域化口味差異較大，四大名醋企業(yè)在各自區(qū)域具有天然的消費(fèi)群體，具有原生的品牌優(yōu)勢(shì)，通過(guò)產(chǎn)品品牌化，將“名醋”發(fā)展為“名品牌”。

華東地區(qū)的恒順香醋、山西的水塔、紫林、湖老陳醋的區(qū)域知名度不斷提高，逐步取代地域性名稱(chēng)，成為新的名醋代名詞，將醋產(chǎn)品與品牌緊密相連起來(lái)，使消費(fèi)者以品牌代稱(chēng)產(chǎn)品，會(huì)在消費(fèi)者群體中形成自發(fā)的連鎖宣傳反應(yīng)。

?醋產(chǎn)品/服務(wù)價(jià)格分析

一、醋價(jià)格走勢(shì)

食醋銷(xiāo)售均價(jià)略有上升。2018年百?gòu)?qiáng)企業(yè)食醋產(chǎn)品銷(xiāo)售單價(jià)3912元/每噸，2017年百?gòu)?qiáng)企業(yè)食醋產(chǎn)品銷(xiāo)售單價(jià)達(dá)到3786元/每噸，相比2016年的3386元/每噸，銷(xiāo)售均價(jià)上漲11.8%。其中少數(shù)知名食醋企業(yè)產(chǎn)品價(jià)格上調(diào)明顯，但多數(shù)食醋企業(yè)產(chǎn)品價(jià)格保持穩(wěn)定。

圖表：2016-2018年百?gòu)?qiáng)企業(yè)食醋產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格走勢(shì)

數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)

二、影響醋價(jià)格的關(guān)鍵因素分析

1、成本

醋的主要原料是糧食，占到生產(chǎn)成本的30%以上，35%的人工成本，包裝材料等其它成本占35%左右。

2、供需情況

中低端產(chǎn)品供給充足，高端產(chǎn)品呈現(xiàn)供不應(yīng)求現(xiàn)象。

3、關(guān)聯(lián)產(chǎn)品

料酒、醬油等調(diào)味品價(jià)格。

4、其他

通貨膨脹、飲食習(xí)慣等因素。

三、2016-2018年醋產(chǎn)品/服務(wù)價(jià)格變化趨勢(shì)

2016-2018年醋產(chǎn)品價(jià)格呈現(xiàn)上漲趨勢(shì)，銷(xiāo)售價(jià)格從2016年3388元每噸上漲到3786元每噸,2018年價(jià)格穩(wěn)定在3900附近。

四、主要醋企業(yè)價(jià)位及價(jià)格策略

圖表：主要企業(yè)醋產(chǎn)品價(jià)格及策略

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華整理

想要了解更多關(guān)于行業(yè)專(zhuān)業(yè)分析請(qǐng)關(guān)注中研普華研究報(bào)告《2019-2025年中國(guó)醋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與投資戰(zhàn)略咨詢(xún)報(bào)告》

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2020-2025年中國(guó)食醋行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告

  醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑，化學(xué)式：CH3COOH ，是弱電解質(zhì)。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當(dāng)?shù)慕涂墒褂煤妓衔铮ㄌ?、淀粉）的液體轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細(xì)菌的作5...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡