疫情期間速凍食品銷(xiāo)量如何 哪種速凍食品市場(chǎng)份額大 速凍食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及市場(chǎng)技術(shù)發(fā)展?fàn)顩r分析

• 2020年4月24日 HaoChenChong來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1031 99
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速凍食品是通過(guò)急速低溫(-18℃以下)加工出來(lái)的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會(huì)流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會(huì)繁殖，食品的安全有了保證。

速凍食品是通過(guò)急速低溫(-18℃以下)加工出來(lái)的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會(huì)流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會(huì)繁殖，食品的安全有了保證。

目前，水餃、湯圓、面點(diǎn)、粽子、餛飩，是目前速凍市場(chǎng)的前五強(qiáng)，其中水餃約占整個(gè)速凍食品銷(xiāo)售額的50%以上，湯圓約占據(jù)20%的市場(chǎng)份額，面點(diǎn)、粽子、餛飩、春卷及地方特色小吃等約占的30%左右。

速凍食品現(xiàn)狀

據(jù)悉，此前，三全食品發(fā)布一季度業(yè)績(jī)預(yù)告：一季度凈利潤(rùn)為2.49億元至2.61億元，同比增長(zhǎng)520%至550%。三全食品稱(chēng)，疫情防控期間在家就餐頻次提高，水餃面點(diǎn)等作為家庭備餐的作用凸顯，速凍食品需求量上升。可見(jiàn)，在疫情期間，速凍食品行業(yè)迎來(lái)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國(guó)速凍食品行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：

速凍食品行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展基本情況

一、市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

我國(guó)速凍食品產(chǎn)業(yè)起步于上世紀(jì)70年代，剛開(kāi)始主要以速凍蔬菜、速凍海鮮和肉類(lèi)為主。進(jìn)入80年代之后，農(nóng)副產(chǎn)品出現(xiàn)了大量富余，速凍面食、面點(diǎn)等調(diào)制食品逐步被開(kāi)發(fā)出來(lái)。90年代后，隨著流通、消費(fèi)冷鏈逐步形成，國(guó)內(nèi)速凍食品才進(jìn)入了快速成長(zhǎng)階段。目前，我國(guó)冷凍食品、速凍食品行業(yè)仍處于快速發(fā)展階段，產(chǎn)品線(xiàn)的縱向和橫向拓展空間都很大。

二、市場(chǎng)規(guī)模分析

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2017年我國(guó)速凍食品行業(yè)銷(xiāo)售收入為869.97億元，較2016年903.47億元收入下滑3.71%，但較2011年547.12億元的收入增長(zhǎng)59%，年復(fù)合增長(zhǎng)率為8.04%。2018年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到916.3億元左右。

圖表：2011-2018年中國(guó)速凍食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及增速情況(單位：億元、%)

數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

三、市場(chǎng)特點(diǎn)分析

速凍食品在我國(guó)只有30多年的歷史，剛開(kāi)始主要是沿海城市的一些大型罐頭廠(chǎng)試制和生產(chǎn)速凍食品，用于外銷(xiāo)出口，在技術(shù)上大多采用冷藏間代替凍結(jié)間，且大部分工序采用人工操作。由于冷藏間的制冷能力有限，凍結(jié)時(shí)間大多在幾小時(shí)以上，許多產(chǎn)品成為“慢凍食品”，因此生產(chǎn)發(fā)展十分緩慢。近年來(lái)，隨著企業(yè)生產(chǎn)工藝的改良、機(jī)器設(shè)備的更新?lián)Q代、原料配方的改善，使得我國(guó)速凍食品的產(chǎn)值產(chǎn)量保持著高速增長(zhǎng)。

四、市場(chǎng)技術(shù)發(fā)展?fàn)顩r

冷凍能減緩和阻止食品病原體微生物的生長(zhǎng)，并降低大多數(shù)生化反應(yīng)速度。近年來(lái)，雖然有關(guān)食品冷凍的相關(guān)理論進(jìn)展緩慢，但在食品冷凍的應(yīng)用領(lǐng)域出現(xiàn)了多項(xiàng)新技術(shù)。

目前，我國(guó)的速凍裝置有多種類(lèi)型，如強(qiáng)烈鼓風(fēng)式速凍、流化床式速凍、隧道式連續(xù)速凍和螺旋式連續(xù)速凍均是采用空氣強(qiáng)制循環(huán)式。

強(qiáng)烈鼓風(fēng)式速凍裝置

采用翅片管蒸發(fā)器，冷媒用氨泵強(qiáng)制循環(huán)制冷空氣，通過(guò)強(qiáng)烈鼓風(fēng)帶動(dòng)空氣流動(dòng)，提高空氣制冷效率，再通過(guò)冷空氣將食品物料冷卻凍結(jié)?？諝馔ㄟ^(guò)被凍物時(shí)的速度為3～6m/s，室溫為-30～-40℃，因此其速凍速度比普通管架式速凍速度快2～4倍。但食品物料的冷卻速凍受冷空氣溫度波動(dòng)影響較大，且被凍物料凍結(jié)速度不一，食品物料凍結(jié)不均勻，產(chǎn)品品質(zhì)較差。

流化床式速凍裝置

采用冷空氣作為冷媒，鼓風(fēng)機(jī)使速凍氣流自下而上通過(guò)顆粒食品，使食品物料在床面上形成“流體狀態(tài)”速凍，產(chǎn)品流動(dòng)厚度是3.2cm。同時(shí)，設(shè)備參數(shù)控制繁瑣，針對(duì)不同食品物料需要調(diào)整鼓風(fēng)速率保證物料形成流化床。因此，流化床式速凍設(shè)備的使用范圍和設(shè)備使用率均受到限制。

隧道式速凍裝置

隧道式速凍機(jī)內(nèi)設(shè)有空氣冷卻器和送風(fēng)機(jī)，采用熱氨和水對(duì)蒸發(fā)器進(jìn)行融霜，由于它不受食品形狀限制，食品在吊軌上傳送，勞動(dòng)強(qiáng)度較小。還可減少流水作業(yè)線(xiàn)進(jìn)出隧道帶走的能量損失。

螺旋式速凍設(shè)備

螺旋式速凍設(shè)備的物料的輸送帶為螺旋的管狀，螺旋直徑大致為2m，螺旋層數(shù)可達(dá)20層，可有效凍結(jié)食品物料。螺旋輸送帶式速凍機(jī)結(jié)構(gòu)緊湊，適用于大部分食品加工企業(yè)。

接觸式速凍裝置

可用氟利昂、鹽水等作為冷媒。這種裝置通過(guò)空心平板傳熱，因而傳熱系數(shù)大，速凍時(shí)間短。超低溫液氮速凍裝置利用-60℃以下的液氮在極低溫條件下速凍食品物料。凍結(jié)時(shí)間最短、速度最快，不應(yīng)改變食品的原有成分和性質(zhì)。但國(guó)內(nèi)目前還沒(méi)有這種設(shè)備，必須一套液氮輸送和貯存的車(chē)輛和設(shè)備，一次性投資較大，液氮價(jià)格不菲，生產(chǎn)成本較高。

噴射攪拌速凍裝置

噴射攪拌速凍機(jī)冷凍速度快且均勻，可利用液體冷媒作為冷凍介質(zhì)，具有熱導(dǎo)率高、傳熱效率高等特點(diǎn)，加之液體冷媒作為凍介質(zhì)，冷媒可直接接觸食品物料各表面，實(shí)現(xiàn)食品物料的全面、均勻、快速冷卻凍結(jié)。且冷媒溫度恒定，效率高，適應(yīng)性強(qiáng)，可實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)。

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