我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模和前景 餐飲連鎖發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)調(diào)研

• 2021年12月29日 HuangJiang來(lái)源：新浪 859 53
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我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)已經(jīng)初具規(guī)模，市場(chǎng)規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長(zhǎng)至6000億元左右。更有企業(yè)認(rèn)為，“隨著我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的逐漸成熟，參考日本60%的滲透率，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模?！?/p>

近年來(lái)“宅經(jīng)濟(jì)”刺激下預(yù)制菜已站上風(fēng)口。消費(fèi)升級(jí)和生活節(jié)奏加快，外賣(mài)及團(tuán)餐業(yè)務(wù)興起，疊加冷鏈運(yùn)輸行業(yè)的快速發(fā)展，預(yù)制菜行業(yè)迎來(lái)供需雙旺。預(yù)制菜與外賣(mài)“相輔相成”，餐飲連鎖化的加速也推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的需求。我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)已經(jīng)初具規(guī)模，市場(chǎng)規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長(zhǎng)至6000億元左右。

我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模和前景

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)已經(jīng)初具規(guī)模，市場(chǎng)規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長(zhǎng)至6000億元左右。更有企業(yè)認(rèn)為，“隨著我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的逐漸成熟，參考日本60%的滲透率，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模?！?/p>

根據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年餐飲連鎖行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢(xún)綜合研究報(bào)告》顯示：

預(yù)制菜，是指經(jīng)過(guò)洗、切、搭配、加工完成的菜品，隨后采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后只需通過(guò)簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開(kāi)封即可食用。有報(bào)告稱(chēng)其“好吃中最便捷”“便捷中最好吃”。

后疫情時(shí)代，人們的生活方式和消費(fèi)習(xí)慣悄然生變。相比方便面、方便水餃等，預(yù)制菜更加豐富且口味不錯(cuò)。相比下館子，預(yù)制菜又便捷便宜，15分鐘準(zhǔn)備四菜一湯不是夢(mèng)想，且價(jià)格不貴。在餐飲界，受到“宅經(jīng)濟(jì)”的助推，預(yù)制菜行業(yè)迎來(lái)風(fēng)口。從餐食供應(yīng)來(lái)看，餐飲行業(yè)普遍面臨“四高一低”問(wèn)題：高食材、高人工、高房租、高能耗、低利潤(rùn);從需求來(lái)看，消費(fèi)升級(jí)生活節(jié)奏加快，更快+更好的餐食需求凸顯;預(yù)制菜則可解決餐飲行業(yè)效率與成本之痛，也為消費(fèi)者提供便捷餐食。

風(fēng)口已現(xiàn)，眾資本聞聲而至。2020年至今，預(yù)制菜領(lǐng)域備受資本青睞，多家企業(yè)獲得了融資，入局預(yù)制菜行業(yè)的投資機(jī)構(gòu)包括青松基金、零一創(chuàng)投、東合資本、元璟資本、創(chuàng)新工場(chǎng)、星陀資本、清科資管、虢盛資本等。味知香是深耕預(yù)制菜行業(yè)12年的龍頭企業(yè);安井食品是速凍食品行業(yè)龍頭，“凍品先生”預(yù)制菜業(yè)務(wù)拓展順利。

餐飲連鎖發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)調(diào)研

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，2021 年餐飲行業(yè)有所恢復(fù)，但恢復(fù)程度弱于零售，限額以上表現(xiàn)更好。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局：1)2020 年全年國(guó)內(nèi)餐飲收入4.0 萬(wàn)億元，同比19 年-16.6%，2021 年1-11 月餐飲收入4.2 萬(wàn)億元，同比+21.6%，兩年復(fù)合增速0.2%;同期商品零售實(shí)現(xiàn)35.8 萬(wàn)億元，同比+12.8 %，兩年復(fù)合增速3.9%。餐飲同比增速較高，但兩年維度來(lái)看零售恢復(fù)快于餐飲。2)限額以上餐飲表現(xiàn)更佳，2021 年1-11 月限額以上餐飲企業(yè)收入同比+26.7%，兩年復(fù)合增速5.1%，高于大盤(pán)。

疫情下龍頭展店未停，相對(duì)而言沖擊較小，行業(yè)連鎖化率有所提升。具體的，企業(yè)端來(lái)看，根據(jù)各公司公告、官網(wǎng)及窄門(mén)餐眼，與社零數(shù)據(jù)對(duì)應(yīng)，中小餐飲非連鎖業(yè)態(tài)更受沖擊， 有能力的龍頭疫情期間逆勢(shì)高速展店。

以95后、00后為代表的Z世代年輕人正成為中國(guó)消費(fèi)的主力軍。CBN Data發(fā)布的相關(guān)消費(fèi)洞察報(bào)告顯示，2020年，中國(guó)Z世代人口約2.6億，開(kāi)支達(dá)4萬(wàn)億元，約占全國(guó)家庭總開(kāi)支的13%，消費(fèi)增速遠(yuǎn)超其他年齡層。

作為數(shù)字原生代，Z世代消費(fèi)者展現(xiàn)出了與前輩們截然不同的消費(fèi)特征。他們追求個(gè)性、體驗(yàn)感和品質(zhì)，更注重理念和身份認(rèn)同，習(xí)慣于在消費(fèi)中有更多的互動(dòng)交流，同時(shí)追求健康的生活方式。

想了解更多餐飲連鎖行業(yè)研究具體分析，可點(diǎn)擊中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年餐飲連鎖行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢(xún)綜合研究報(bào)告》.

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  2022-2027年餐飲連鎖行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢(xún)綜合研究報(bào)告

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