呷哺呷哺一度漲近10%最高觸及4.15港元 火鍋行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀如何?

• 2022年9月2日 HuangWenYu來(lái)源：百度百科 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 NCBD 中國(guó)飯店協(xié)會(huì) 財(cái)訊網(wǎng) 817 50
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火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開(kāi)來(lái)涮煮各類(lèi)食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。

火鍋行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀如何?

2022年9月1日，呷哺呷哺一度漲近10%，最高觸及4.15港元。據(jù)呷哺集團(tuán)介紹，近期，呷哺呷哺客流及營(yíng)業(yè)額創(chuàng)歷史新高，下半年計(jì)劃新增約100家門(mén)店。

火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開(kāi)來(lái)涮煮各類(lèi)食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。

世界各地均有類(lèi)似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個(gè)人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。

火鍋，古稱(chēng)“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食之一，也是一種老少皆宜的食物。典型的火鍋食材包括各種肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、蔬菜類(lèi)、豆制品類(lèi)、菌菇類(lèi)、蛋類(lèi)制品、主食等，將其放入煮開(kāi)的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料一起食用。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年火鍋行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢(xún)綜合研究報(bào)告》顯示：

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模從2011年的20635億元增長(zhǎng)至2019年的43721億元，期間CAGR為10.76%，受到新冠疫情影響，2020年餐飲行業(yè)受到重創(chuàng)，其市場(chǎng)規(guī)模下降至39527億元，同比減少15.4%，2021年回升至46895億元，恢復(fù)至疫情前水平。

產(chǎn)品端的數(shù)據(jù)表現(xiàn)也表明，消費(fèi)需求和客流量的回暖。據(jù)報(bào)道,海底撈2022年6月份上線新一代番茄火鍋,當(dāng)月出品數(shù)量達(dá)到250余萬(wàn)份;七夕節(jié)推出的定制款甜品“愛(ài)的魔力一圈圈”，當(dāng)天銷(xiāo)售量近9萬(wàn)份,成為社交網(wǎng)站打卡的推薦產(chǎn)品。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》，2021中國(guó)火鍋企業(yè)排名前十的企業(yè)依次為：四川海底撈餐飲股份有限公司、呷哺呷哺餐飲管理有限公司、四川至膳品牌管理有限公司、成都小龍坎餐飲管理有限公司、重慶德莊飲食連鎖有限公司、重慶劉一手實(shí)業(yè)有限公司、巴奴毛肚火鍋有限公司、重慶朝天門(mén)餐飲控股集團(tuán)有限公司、上海左庭右院企業(yè)管理有限公司、成都蜀大俠餐飲管理有限公司。

火鍋賽道由于同質(zhì)化較高，食材準(zhǔn)備和烹飪手法較為統(tǒng)一，具備規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化的條件，未來(lái)或逐漸成為連鎖餐飲市場(chǎng)中供應(yīng)鏈整合發(fā)展最快的領(lǐng)域。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4998億元，同比增長(zhǎng)18%，恢復(fù)至2019年的94.39%。

火鍋行業(yè)吸引了越來(lái)越多的企業(yè)加入。2017-2019年成立的火鍋相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，保持在8.5萬(wàn)家以上，2021年，火鍋企業(yè)成立數(shù)量為6.8萬(wàn)家，同比減少4%。

餐飲企業(yè)的規(guī)模化仍然需要門(mén)店網(wǎng)絡(luò)的支撐。在海底撈和呷哺呷哺按下“暫停鍵”的期間，火鍋行業(yè)并未停止發(fā)展，行業(yè)規(guī)模向萬(wàn)億邁進(jìn)的同時(shí)，匠心品牌厚積薄發(fā)、新銳力量不斷崛起，都在跟“老大哥們”搶市場(chǎng)。

想要了解更多行業(yè)專(zhuān)業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年火鍋行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢(xún)綜合研究報(bào)告》。

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  2022-2027年火鍋行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢(xún)綜合研究報(bào)告

  火鍋行業(yè)研究報(bào)告主要分析了火鍋行業(yè)的國(guó)內(nèi)外發(fā)展概況、行業(yè)的發(fā)展環(huán)境、市場(chǎng)分析（市場(chǎng)規(guī)模、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)特點(diǎn)等）、競(jìng)爭(zhēng)分析（行業(yè)集中度、競(jìng)爭(zhēng)格局、競(jìng)爭(zhēng)組群、競(jìng)爭(zhēng)因素等）、產(chǎn)品價(jià)格分析...

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