2022美食街行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析 未來需要注重精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)

• 2022年10月17日 HuangWenYu來源：中研報(bào)告 百度百科 央廣網(wǎng) 1094 70
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美食街(cuisine variety street)屬于商業(yè)專業(yè)街的一種類型，在全國(guó)沒有統(tǒng)一的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。美食街作為商業(yè)街的重要組成部分，本身的定義僅僅局限于作為許多餐飲企業(yè)群聚所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)集聚效應(yīng)的形式。

美食街(cuisine variety street)屬于商業(yè)專業(yè)街的一種類型，在全國(guó)沒有統(tǒng)一的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。美食街作為商業(yè)街的重要組成部分，本身的定義僅僅局限于作為許多餐飲企業(yè)群聚所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)集聚效應(yīng)的形式。

自古就有“民以食為天”的說法，可見“吃”對(duì)于人類有多重要。中國(guó)素有“美食天堂”的美譽(yù)，飲食文化亦非常豐富。中國(guó)的八大菜系，深受世界各地人士所愛戴。在中國(guó)，各大菜系根據(jù)地方特點(diǎn)，菜品不斷改良，行業(yè)分工更精細(xì)，成就了餐飲行業(yè)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國(guó)美食街行業(yè)投資戰(zhàn)略及發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示：

餐飲行業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)連續(xù)17年保持2位數(shù)的高速增長(zhǎng)，即便在全球經(jīng)濟(jì)低迷的背景下，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)依然表現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，其中連鎖餐飲由于具有成本優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)、服務(wù)優(yōu)勢(shì)等有利條件，具有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)能力，已經(jīng)成為近年來餐飲發(fā)展的主流模式。

美食廣場(chǎng)，又稱熟食中心， 引入美食廣場(chǎng)這個(gè)概念最早是從百貨公司開始的。美食廣場(chǎng)匯聚了各類美食，經(jīng)營(yíng)品種豐富，且頗具地方特色。根據(jù)周邊環(huán)境和當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣來選擇經(jīng)營(yíng)品種，以此吸引消費(fèi)者。美食廣場(chǎng)在各地稱謂有所不同，譬如臺(tái)灣，它被稱作“美食街”，而在新加坡，卻被稱做食閣或小販中心?，F(xiàn)代的美食廣場(chǎng)衛(wèi)生環(huán)境、食品選擇和經(jīng)營(yíng)者的背景都大不相同。在加盟經(jīng)營(yíng)的里面，亦有不少是連鎖品牌，像滿記甜品、仙跡巖、星巴克、必勝客、臺(tái)灣牛肉面等。

2022美食街行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

如今對(duì)購(gòu)物中心而言，主題街區(qū)、創(chuàng)意市集、沉浸式空間、開放廣場(chǎng)等品類雜糅，可逛可買的場(chǎng)景，比起傳統(tǒng)美食街而言更有吸引力，退一步來說，購(gòu)物中心需要的餐飲配套，也已經(jīng)不僅只有美食廣場(chǎng)一種形式。

王府井商業(yè)街的新東安市場(chǎng)，建筑面積達(dá)到22萬平方米，集購(gòu)物、餐飲、娛樂、旅游、寫字樓多種功能于一體。其中地下一層突出生活情調(diào)，以食品、家用電器、生活用品為主。北區(qū)的仿古街市、老店、茶社等店面，給人以回歸歷史的感受。中華老字號(hào)食品一條街內(nèi)，特色食品薈萃，令人留連忘返。

中國(guó)美食廣場(chǎng)品牌的集中度非常低，不僅比超市大賣場(chǎng)低，比百貨也低很多。目前階段處于行業(yè)發(fā)展的初期階段，少數(shù)領(lǐng)頭羊躍躍欲試，正要開啟群雄爭(zhēng)霸之旅，大規(guī)模的收購(gòu)兼并和洗牌活動(dòng)尚未開始。美食街經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的“黃金比例”為：購(gòu)物、餐飲和娛樂按照52∶18∶30分布。人們對(duì)社區(qū)美食街空間環(huán)境的需求也發(fā)生變化。從方便消費(fèi)和簡(jiǎn)單的購(gòu)物，到追求文化性、體驗(yàn)性、藝術(shù)性、沉浸式等消費(fèi)環(huán)境的體驗(yàn)，追求更多能進(jìn)行交往互動(dòng)的社交空間。

業(yè)內(nèi)人士表示，大食代、食寶街等美食街區(qū)關(guān)店、閉店潮的加速放到整個(gè)餐飲行業(yè)大環(huán)境中再自然不過。疫情下，及時(shí)止損、降脂增肌、長(zhǎng)期蓄力已經(jīng)成為整個(gè)餐飲行業(yè)的基調(diào)?？v觀國(guó)內(nèi)大大小小的購(gòu)物中心乃至小商場(chǎng)，美食街區(qū)依然是標(biāo)配，畢竟拋開疫情因素的影響，美食集合地，尤其是這類特色美食街區(qū)仍是吸引客流的利器。

在經(jīng)營(yíng)方式上，美食廣場(chǎng)一反固定租金的做法，從專柜(商家)的營(yíng)業(yè)額中，提取一定比例的抽成作為業(yè)主收益;在這種情況下，美食廣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者與商家一起承擔(dān)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、并共同享有收益。美食廣場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)分為多種經(jīng)營(yíng)形式，而最多的就是合作聯(lián)營(yíng)的形式，這種形式把美食廣場(chǎng)組織者和實(shí)際經(jīng)營(yíng)者們緊密聯(lián)系在一起，雙方都大大降低了經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，而且互利互惠各取所長(zhǎng)，能夠快速發(fā)展。

整體看來，美食街區(qū)這類業(yè)態(tài)在未來仍然是有市場(chǎng)的，只不過作為商業(yè)綜合體，無論是經(jīng)營(yíng)已久的美食街區(qū)亦或是新涌現(xiàn)的美食綜合體，未來都要更加與時(shí)俱進(jìn)，同時(shí)注重精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2020-2025年中國(guó)美食街行業(yè)投資戰(zhàn)略及發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》。

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