罐頭行業(yè)市場深度分析 罐頭行業(yè)市場驅(qū)動因素及行業(yè)發(fā)展前景

• 吳澳燕 2023年1月17日 來源：人民日報 互聯(lián)網(wǎng) 1144 74
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長期以來，許多消費者對于罐頭產(chǎn)品存在著一些刻板印象，認為罐頭產(chǎn)品為了能長期儲存會添加防腐劑、高溫殺菌導致營養(yǎng)成分流失等。而隨著生產(chǎn)技術的進步，密封真空技術已經(jīng)達到了較高水平，罐頭的新鮮和營養(yǎng)成分都能得到保障。

長期以來，許多消費者對于罐頭產(chǎn)品存在著一些刻板印象，認為罐頭產(chǎn)品為了能長期儲存會添加防腐劑、高溫殺菌導致營養(yǎng)成分流失等。而隨著生產(chǎn)技術的進步，密封真空技術已經(jīng)達到了較高水平，罐頭的新鮮和營養(yǎng)成分都能得到保障。

罐頭工藝的發(fā)明要早于食品防腐劑的工業(yè)化應用。食物腐敗變質(zhì)和微生物有直接關系，如果消滅微生物或抑制其生長，食品自然不容易變質(zhì)。罐頭食品就是利用殺菌生產(chǎn)工藝消滅了有害微生物，同時運用抽真空技術，使可能殘存的微生物在無氧環(huán)境中無法生長，從而保持食物不變質(zhì)。

根據(jù)《食品安全國家標準-罐頭食品》(GB7098-2015)中的定義，罐頭食品是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產(chǎn)動物等為原料，經(jīng)預處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的無菌罐裝食品。

罐頭行業(yè)市場深度分析

對于大部分消費者來說，罐頭是常見而陌生的產(chǎn)品。常見是指在各大商超中，總有罐頭的一席之地;而陌生則是指國內(nèi)消費者對于罐頭始終沒有形成消費習慣?！肮揞^在上世紀是較為常見的消費品?！备邉︿h說，在當時，由于冷鏈以及儲存技術的限制，很多當季的蔬菜、水果乃至肉類都會被制作成罐頭，以至于當年的主要蔬菜產(chǎn)地也會有相當數(shù)量的罐頭廠。

但伴隨著冷鏈、儲存技術以及物流的發(fā)展，新鮮的肉菜瓜果可以流通到全國各地，罐頭開始逐步成為“時代的棄兒”。但在疫情尚未結束的當下，消費者以居家飲食為主，家庭囤聚食品現(xiàn)象較為普遍，罐頭作為較易于儲存且安全的食品，開始被更多的消費者關注。在為居民提供方便的同時，銷量將得以補充。同時，罐頭食品作為食物儲備，銷量增長也得以宣傳和科普，吸引到了新的消費群體。

當下，蔬菜罐頭成為大眾主要的關注產(chǎn)品，能夠長期保存的蔬菜產(chǎn)品是很多消費者所需要的。較常見的蔬菜罐頭有食用菌類、竹筍類、帶莢豆類和去莢豆類、蘆筍、馬蹄、番茄醬、菜心等。由于罐頭經(jīng)過熱力滅菌，口感上有別于家庭烹飪，西餐中比薩餅用的蘑菇片、奶油蘑菇湯中的蘑菇都是罐頭，這些食物一開始傳到中國時所采用的蘑菇都源自罐頭產(chǎn)品。

罐頭的技術每年都在進步，主要體現(xiàn)在裝備技術、包裝材料、加工速度和質(zhì)量提升等領域。早在上個世紀末，中國就已經(jīng)完成了全產(chǎn)業(yè)鏈的國產(chǎn)化進程，一些制罐、制蓋以及罐頭加工裝備(封口機、殺菌機)、馬口鐵全開蓋等已經(jīng)走出國門受到國際市場的青睞。

我國罐頭產(chǎn)品是最先進入國際市場的食品品類之一，產(chǎn)品品質(zhì)較早與國際接軌，是較為典型的出口型產(chǎn)業(yè)。罐頭食品安全、營養(yǎng)、便捷的特性也越來越受到消費者的青睞。數(shù)據(jù)顯示，全國罐頭行業(yè)的總產(chǎn)量從2012年的971.50萬噸增長至2017年的1,314.31萬噸，累計增幅為26.01%;2018年和2019年，受貿(mào)易摩擦影響，罐頭行業(yè)出口受到影響，總產(chǎn)量略有下滑。

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，去年我國罐頭行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)累計完成營業(yè)收入1173.47億元，同比增長7.33%，行業(yè)累計實現(xiàn)利潤總額64.78億元，同比增長1.82%。

國內(nèi)市場向好，海外市場更俏。據(jù)海關總署數(shù)據(jù)顯示，今年前8月我國罐頭產(chǎn)品累計出口205.2萬噸，出口額46.9億美元，平均單價2286美元/噸，與上年同期相比，出口量增加14.25%，出口額增加37.24%。

罐頭行業(yè)市場驅(qū)動因素及行業(yè)發(fā)展前景

近年來，很多年輕一代消費者開始逐步重新認識罐頭這一品類，我們也看到，伴隨著餐飲業(yè)、烘焙業(yè)標準化的逐步擴大，罐頭從B端到C端的消費潛力和場景都在逐步擴大。

特殊狀況之下，消費者對于易儲存食品的需求增多，罐頭憑借方便快捷、易儲存、美味等優(yōu)勢愈發(fā)受到消費者認可，成為家庭必備儲存物資。同時受到單身經(jīng)濟的影響，我國獨居群體占比提升，獨居年輕人的下廚比例下降，他們更傾向于選擇外賣或者速食產(chǎn)品，對便捷食品品質(zhì)的要求也有所提高，而方便快捷的罐頭恰好能滿足年輕人的需求，越來越受到消費者的關注。

另外，隨著罐頭生產(chǎn)技術和加工工藝的進步，罐頭產(chǎn)品逐漸擺脫了”配料復雜“、“甜膩”、”營養(yǎng)成分流失“等標簽，其市場偏見正在消除。我國罐頭食品殺菌工藝正在逐步擺脫傳統(tǒng)的加熱殺菌方式，向著安全，穩(wěn)定、環(huán)保的方向發(fā)展，最大限度地減少食品中營養(yǎng)成分的流失，盡量保持食物的原味。

新時代背景下，消費者對罐頭的偏見逐漸消除，對罐頭產(chǎn)品的需求增加，罐頭品質(zhì)的提高滿足了消費者多元化的需求，罐頭行業(yè)未來的發(fā)展?jié)摿κ恪?/p>

據(jù)權威數(shù)據(jù)統(tǒng)計，美國人一年要吃90kg罐頭食品，歐洲是50kg，日本則是23kg，而作為罐頭食品生產(chǎn)大國的中國，國民人均罐頭食用量僅為1kg。罐頭食品常年以來在國內(nèi)外的不同境遇給國內(nèi)生產(chǎn)廠家的發(fā)展埋下了隱憂，而疫情期間，這一狀況似乎在潛移默化地發(fā)生改變，今年1-7月，全國規(guī)模以上罐頭食品制造企業(yè)營業(yè)收入645.8億元，同比增長8.4%;利潤總額30.1億元，同比增長0.7%。

國家統(tǒng)計局對規(guī)模以上665家罐頭企業(yè)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國罐頭行業(yè)累計生產(chǎn)831.71萬噸，全行業(yè)主營業(yè)務收入達到1173.47億元。其中，福建省罐頭產(chǎn)量達到299.17萬噸，占全國總產(chǎn)量的36%，位列第一。但罐裝食品的品類鮮有創(chuàng)新，且較為單一，主要以肉類、魚類和水果類為主。

近年來，行業(yè)的局面開始有所好轉(zhuǎn)，不少罐頭出口企業(yè)開始重視國內(nèi)市場的開拓，運用新的營銷手段，如直播帶貨，在年輕一代的消費者中逐步培育一些鐵桿罐頭消費者。此外，隨著企業(yè)資本實力的增強，可以增加對水果罐頭產(chǎn)品的外觀設計投入和廣告宣傳，糾正消費者對罐頭食品的認識誤區(qū)，未來水果罐頭行業(yè)仍有一定的市場發(fā)展?jié)摿Α?/p>

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  2023-2028年中國罐頭市場深度調(diào)查研究報告

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