天然食用色素市場持續(xù)升溫 食用色素行業(yè)前景預(yù)測

• 吳澳燕 2023年3月14日 來源：中國食品報(bào)網(wǎng) 1373 90
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有關(guān)調(diào)查顯示，我國消費(fèi)者對(duì)于食品標(biāo)簽與配料的關(guān)注度較高，約有85%的消費(fèi)者在購買食品時(shí)會(huì)關(guān)注配料表，尤其是對(duì)添加劑等相關(guān)成分的關(guān)注度。其中，消費(fèi)者對(duì)純天然色素表現(xiàn)出日漸濃厚的興趣，全球25%的消費(fèi)者表示更喜歡100%純天然植物色素。

食品，是人類賴以生存和發(fā)展最基本的物質(zhì)。隨著人類從只求溫飽到關(guān)注食品安全、營養(yǎng)和品種多元化的發(fā)展以及食品工業(yè)快速發(fā)展，食品創(chuàng)新層出不窮，各種食品添加劑紛紛進(jìn)入人們的視野。其中，著色劑是人們制作食品時(shí)常用到的一類食品添加劑。近年來的趨勢是食用天然色素正逐步取代人工合成色素。

有關(guān)調(diào)查顯示，我國消費(fèi)者對(duì)于食品標(biāo)簽與配料的關(guān)注度較高，約有85%的消費(fèi)者在購買食品時(shí)會(huì)關(guān)注配料表，尤其是對(duì)添加劑等相關(guān)成分的關(guān)注度。其中，消費(fèi)者對(duì)純天然色素表現(xiàn)出日漸濃厚的興趣，全球25%的消費(fèi)者表示更喜歡100%純天然植物色素。

天然食用色素市場持續(xù)升溫

天然色素是通過天然資源獲得的食用色素，按來源不同可分為植物色素、動(dòng)物色素、微生物色素三大類;按照化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為多烯色素、酚類色素、吡咯色素、醌酮色素以及其他類色素;按溶解性則能分為水溶性色素和脂溶性色素。

數(shù)據(jù)顯示，從2016年到2020年全球天然食用色素市場價(jià)值擴(kuò)大到85億美元，復(fù)合年增長率為4%。其中，類胡蘿卜素、胭脂紅、姜黃素等色素在烘焙、糖果、飲料中應(yīng)用普遍，北美則成為天然色素主戰(zhàn)場，市場規(guī)模最大。

亞太地區(qū)由于廣泛種植草本香料，配料企業(yè)開始從姜黃、紅辣椒和芙蓉等植物中開發(fā)天然食用色素，并將其應(yīng)用在軟飲料、酒精飲料、糖果、冷凍甜點(diǎn)、酸奶、烘焙等品類中，成為近年天然色素增長較快的市場。

2021 年全球天然食用色素市場規(guī)模已達(dá) 15.4 億美元，并且預(yù)計(jì)將以 7.4% 的復(fù)合年增長率增長，2030年全球市場規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到28.9億美元。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國食用色素行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》顯示：

食用色素，是色素的一種，即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變?cè)蓄伾氖称诽砑觿Ｊ秤蒙匾餐秤孟憔粯?，分為天然和人工合成兩種。

根據(jù)我國的GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，目前國內(nèi)允許使用的食用合成色素有赤蘚紅、喹啉黃、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、新紅、誘惑紅、偶氮玉紅(酸性紅)、亮藍(lán)和靛藍(lán)，共11種。

雖然人工合成色素具有成本優(yōu)勢，并能夠?yàn)槭称泛惋嬃袭a(chǎn)品賦予強(qiáng)烈而均勻的顏色，但隨著各國法規(guī)的嚴(yán)厲監(jiān)管以及越來越多的消費(fèi)者在意人工合成色素的添加，天然色素在行業(yè)中的重要性逐漸凸顯。

數(shù)據(jù)顯示，2022年，全球人工合成食用色素市場規(guī)模估計(jì)為5.9 億美元，而天然食用色素市場在2021 年就已達(dá) 15.4 億美元，并且預(yù)計(jì)將以 7.4% 的復(fù)合年增長率增長。根據(jù)英國工業(yè)聯(lián)合會(huì)(CBI)的數(shù)據(jù)，在全球區(qū)域性天然食用色素市場中，歐洲處于領(lǐng)先地位，美國緊隨其后。2021 年，作為全球最大的天然色素市場，歐盟進(jìn)口天然色素的總額為 5.52 億歐元，自2017年以來，進(jìn)口額(歐元)年均增長 4.1%，進(jìn)口數(shù)量(噸)年均增長 4.8%。2021年美國天然色素市場的規(guī)模為3.354億美元。

食用色素行業(yè)前景預(yù)測

食物顏色不僅是質(zhì)量安全的指示燈，并且與人類營養(yǎng)健康息息相關(guān)。如我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)有食物顏色的五行之說。食物呈色物質(zhì)，即色素在一般生產(chǎn)加工、儲(chǔ)藏等中易降解，目前國際食品界的共識(shí)有兩方面，一是通過改進(jìn)工藝技術(shù)條件盡量保持食物原有顏色，另一方面通過添加色素來實(shí)現(xiàn)食品應(yīng)有顏色。由于人工色素的潛在毒性，歐盟各國根據(jù)科學(xué)發(fā)展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，采取了史上最嚴(yán)苛的人工色素使用范圍和限量。基于此，我國提出“天然、營養(yǎng)、多功能”的食用色素是食品添加劑領(lǐng)域未來發(fā)展的方向之一。

目前全球范圍內(nèi)使用的天然色素可分為四大類:葉綠素、花青素、類胡蘿卜素和甜菜紅素。

其中，葉綠素廣泛存在于綠色植物中, 在顏色上有兩種表現(xiàn)形式：葉綠素a 呈藍(lán)綠色，而葉綠素b 呈黃綠色?；ㄇ嗨赝ǔ４嬖谟诖蠖鄶?shù)紅色、紫色和藍(lán)色的被子植物的花和果實(shí)中，并且能根據(jù)酸堿度的不同產(chǎn)生從紅紫色到深藍(lán)色的各種顏色。類胡蘿卜素主要來源于新鮮的水果和蔬菜中，包含橙黃色的胡蘿卜素和黃色的葉黃素。甜菜紅素為紅甜菜的塊根中提取的天然產(chǎn)物，顏色會(huì)根據(jù)酸堿度的不同由紅變紫。

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提高和對(duì)環(huán)保產(chǎn)品的傾向性等因素，推動(dòng)著全球?qū)μ烊皇称返男枨?。因此，食品制造商便逐漸提升天然食用色素的使用率，以增強(qiáng)加工食品和飲料的吸引力。

業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，隨著人們健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，未來市場將有更多新成分有望推出，天然色素市場將進(jìn)一步擴(kuò)大。

食用色素研究報(bào)告以行業(yè)為研究對(duì)象，并基于行業(yè)的現(xiàn)狀，行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行數(shù)據(jù)，行業(yè)供需現(xiàn)狀，行業(yè)競爭格局，重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營分析，行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析，市場集中度等現(xiàn)實(shí)指標(biāo)，分析預(yù)測行業(yè)的發(fā)展前景和投資價(jià)值。通過最深入的數(shù)據(jù)挖掘，對(duì)行業(yè)進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)分析，從多個(gè)角度去評(píng)估企業(yè)市場地位，準(zhǔn)確挖掘企業(yè)的成長性，已經(jīng)為眾多企業(yè)帶來了最專業(yè)的研究和最有價(jià)值的咨詢服務(wù)過程。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國食用色素行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》。

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