烘焙原料行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì) 烘焙原料行業(yè)市場(chǎng)前瞻

• 吳澳燕 2023年4月12日 來(lái)源：中國(guó)食品報(bào) 974 61
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從競(jìng)爭(zhēng)格局看，國(guó)內(nèi)烘焙原料除了規(guī)?；髽I(yè)外，還存在大量中小企業(yè)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局仍較為分散、競(jìng)爭(zhēng)激烈且同質(zhì)化。在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，下游烘焙企業(yè)產(chǎn)品對(duì)上游價(jià)格的敏感性相對(duì)偏弱，未來(lái)品牌知名度高、研發(fā)能力強(qiáng)、能提供定制化服務(wù)的頭部企業(yè)將享有更大的營(yíng)收提升空

在烘焙行業(yè)持續(xù)發(fā)展的大背景下，烘焙食品原料與冷凍烘焙食品也迎來(lái)新的機(jī)遇。一眾烘焙公司也紛紛瞄準(zhǔn)資本市場(chǎng)，上市融資擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模。烘焙原料主要分為化學(xué)膨松、蜂蜜干粉、塔塔粉、蛋糕油、面粉等。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國(guó)烘焙原料行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示：

國(guó)內(nèi)烘焙食品行業(yè)起步較晚，于20世紀(jì)80年代由我國(guó)香港、臺(tái)灣地區(qū)率先引入。2022年，我國(guó)GDP總量突破120萬(wàn)億元，躍上新臺(tái)階，人均GDP8.57萬(wàn)元，連續(xù)兩年突破8萬(wàn)元。人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)、居民餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，及年輕一代多樣的飲食習(xí)慣，推動(dòng)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)。面包、蛋糕等不僅作為主食，也作為休閑食品、節(jié)日食品，甚至作為一種時(shí)尚的生活方式，逐步成為消費(fèi)者飲食結(jié)構(gòu)的重要組成部分。消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)體驗(yàn)的要求提高，推動(dòng)烘焙行業(yè)多樣化、高端化發(fā)展，將助力烘焙行業(yè)量?jī)r(jià)齊升。

從消費(fèi)層面看，我國(guó)烘焙行業(yè)處于高速發(fā)展期。2016年至2021年，中國(guó)烘焙行業(yè)年復(fù)合增速約7.9%，高于全球烘焙行業(yè)的平均增速。2022年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2853億元，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3518億元，擁有廣闊的增長(zhǎng)空間。從人均消費(fèi)角度看，盡管我國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)量一直呈增長(zhǎng)狀態(tài)，但與發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)相比仍有一定差距。我國(guó)2021年人均烘焙食品消費(fèi)量為7.7kg，不僅遠(yuǎn)低于歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，也低于飲食習(xí)慣相似的日本、新加坡等亞洲國(guó)家，隨著居民更加注重生活品質(zhì)方面的消費(fèi)，中國(guó)烘焙食品行業(yè)人均消費(fèi)量有望持續(xù)上升。

烘焙原料行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)

后疫情時(shí)代，隨著全民健康觀念的升級(jí)，健康需求加速向日常消費(fèi)場(chǎng)景滲透，消費(fèi)者對(duì)于烘焙食品健康的標(biāo)準(zhǔn)也在提高。為此，不少企業(yè)通過(guò)“健康減法”的策略實(shí)現(xiàn)較高的市場(chǎng)滲透，從而滿足消費(fèi)者講本味，講質(zhì)樸，講健康，講環(huán)保，回歸對(duì)產(chǎn)品安全的極致需求。

在選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)，口味、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)是驅(qū)動(dòng)我國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的主要因素，而消費(fèi)痛點(diǎn)前三位則分別為安全衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量和食品添加劑。由此可見(jiàn)，健康化屬性在產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)決策中占據(jù)重要權(quán)重。

數(shù)據(jù)顯示，2020年全球低脂烘焙產(chǎn)品市場(chǎng)為252億美元，預(yù)計(jì)到2027年將達(dá)到325億美元。其中，中國(guó)的低脂烘焙市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)到2027年將達(dá)到65億美元，其間的年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到5.9%。另一方面，伴隨著消費(fèi)者控糖意識(shí)的覺(jué)醒，“零糖/低糖”概念也逐步滲透整個(gè)食品行業(yè)。據(jù)悉，如今近五分之三的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)低糖產(chǎn)品的原因是為了健康。在2020年推出的所有食品飲料中僅有9%的產(chǎn)品不含低糖、無(wú)糖、低卡相關(guān)聲明，并且在未來(lái)兩到三年，預(yù)計(jì)低糖市場(chǎng)還會(huì)額外增加360億美元。

烘焙原料行業(yè)市場(chǎng)前瞻

近年來(lái)，城鎮(zhèn)化率的持續(xù)提升、可支配收入和購(gòu)買(mǎi)力提高，促進(jìn)烘焙市場(chǎng)不斷滲透，進(jìn)而推動(dòng)人均烘焙食品消費(fèi)支出提高。一方面，隨著消費(fèi)升級(jí)以及很多消費(fèi)者對(duì)西餐及飲食文化的接受度提高，烘焙食品消費(fèi)向多樣化、高端化發(fā)展，推動(dòng)烘焙行業(yè)不斷創(chuàng)新和提升;另一方面，隨著全平臺(tái)布局的數(shù)字營(yíng)銷以及外賣(mài)的普及，交易用戶數(shù)顯著增長(zhǎng)，觸達(dá)更廣泛的消費(fèi)群體同時(shí)，也為烘焙品牌商帶來(lái)收入和運(yùn)營(yíng)效率的雙提升，助推烘焙市場(chǎng)進(jìn)一步發(fā)展。

現(xiàn)代烘焙原料門(mén)類繁多、品種齊全，幾乎達(dá)到“沒(méi)有做不到，就怕想不到”的境界。在實(shí)際中，合理和巧妙地使用好烘焙原料，關(guān)系到烘焙產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、組織結(jié)構(gòu)、色澤外形、香味口感、成本利潤(rùn)等。烘焙產(chǎn)品的制作成熟過(guò)程是烘焙食品中各種原輔料發(fā)生復(fù)雜的物理、化學(xué)變化的過(guò)程，這些變化不僅使烘焙產(chǎn)品能夠保證更好地被人體吸收，還能夠使其色澤、香味、口感和形態(tài)更加誘人。如何使烘焙原料在制作過(guò)程中被合理、巧妙地使用，讓產(chǎn)品更優(yōu)越，以滿足廣大不同層次的消費(fèi)者，是行業(yè)烘焙者的義不容辭的責(zé)任。

2021年，一眾烘焙行業(yè)公司陸續(xù)登陸資本市場(chǎng)。在“乳品+烘焙”的一鳴食品登陸滬市，“奶油一哥”海融科技登陸創(chuàng)業(yè)板后，“烘焙原料第一股”立高食品日前也提交上市注冊(cè)申請(qǐng)，即將沖刺創(chuàng)業(yè)板上市。

立高食品主要從事烘焙食品原料及冷凍烘焙食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。產(chǎn)品主要包括麻薯、撻皮、甜甜圈冷凍 蛋糕等冷凍烘焙半成品及成品，以及奶油、水果制品、醬料等烘焙用原料;公司采購(gòu)的主要原材料有面粉、油脂、糖類、水果等。2020-2021立高食品的總營(yíng)業(yè)收入出現(xiàn)較大幅度的上漲，上漲至281463.2萬(wàn)元，同比上漲55.64%。2021年立高食品總營(yíng)業(yè)成本出現(xiàn)較大幅度的上漲，上漲至183157.28萬(wàn)元，較去年同期增加64.02%。由于上游原材料采購(gòu)成本持續(xù)增加，2021年立高食品烘焙食品原料行業(yè)毛利率下降至34.93%，同比減少近3.3個(gè)百分點(diǎn)。

如今，，各類專業(yè)烘焙趨于細(xì)分化。烘焙原料應(yīng)有盡有，如面粉有面包粉、蛋糕粉、中筋粉、月餅粉、曲奇餅粉、薩琪瑪粉、面條水餃粉及各種專用預(yù)拌粉。幾乎所有的大眾產(chǎn)品就有相對(duì)應(yīng)的面粉和專用油脂、餡料。

從競(jìng)爭(zhēng)格局看，國(guó)內(nèi)烘焙原料除了規(guī)?；髽I(yè)外，還存在大量中小企業(yè)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局仍較為分散、競(jìng)爭(zhēng)激烈且同質(zhì)化。在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，下游烘焙企業(yè)產(chǎn)品對(duì)上游價(jià)格的敏感性相對(duì)偏弱，未來(lái)品牌知名度高、研發(fā)能力強(qiáng)、能提供定制化服務(wù)的頭部企業(yè)將享有更大的營(yíng)收提升空間。隨著國(guó)內(nèi)收入水平的提升、消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者更加看重烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)與口感，也會(huì)影響下游烘焙企業(yè)對(duì)原料的選用，推動(dòng)中高端烘焙油脂的市場(chǎng)占比提升。

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