牡蠣養(yǎng)殖行業(yè)區(qū)域分布現(xiàn)狀及未來前景

• 吳澳燕 2023年5月5日 來源：中研報告 互聯(lián)網 1267 83
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中國沿海有牡蠣20多種，常見的養(yǎng)殖品種有4種：近江牡蠣、太平洋牡蠣、大連灣牡蠣和褶牡蠣。其中，近江牡蠣是廣東和福建的主要養(yǎng)殖品種，大連灣牡蠣產于黃渤海，太平洋牡蠣和褶牡蠣在中國沿海分布較廣，但以廣東、福建、遼寧為主，大連是中國太平洋牡蠣的主產區(qū)之一。

近年來，農業(yè)農村部大力發(fā)展水產種業(yè)，逐步形成了包括保、育、測、繁、推5個環(huán)節(jié)有機結合的水產種業(yè)體系，其中包括加快牡蠣產業(yè)在內的農業(yè)全產業(yè)鏈培育發(fā)展，發(fā)展壯大水產龍頭企業(yè)，著力提高水產養(yǎng)殖產業(yè)化、規(guī)?；?，促進貝類產業(yè)三產融合發(fā)展，為鄉(xiāng)村全面振興和農業(yè)農村現(xiàn)代化提供支撐。

我國的牡蠣消費中，用于加工的牡蠣不足14%，用于加工成蠔油、蠔豉這些低端產品，高端產品尚未形成大規(guī)模的產業(yè)，精深加工產品占比不會超過5%，15-20%用于家庭產品烹調，燒烤蠔占到60-70%，但這種消費形式存在風險。隨著人們消費水平的提升，牡蠣等水產品逐漸被更多的消費者所接受，中國水產品產量近40年來增長了近20倍，水產養(yǎng)殖近年來正在向集約化和綜合一體化的趨勢發(fā)展。

牡蠣及其近緣動物的全體，是海產貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養(yǎng)殖，我國分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動物，咸淡水交界所產尤為肥美。

根據(jù)中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2019-2025年中國牡蠣養(yǎng)殖市場調查分析與投資戰(zhàn)略報告》顯示：

牡蠣即為生蠔，其肉質鮮嫩爽滑、風味鮮美，是水產消費中一類重要的產品。當然了，牡蠣不僅僅是停留于好吃這一層面，牡蠣中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖原、氨基酸、維生素以及多種礦物質元素等，體現(xiàn)了牡蠣營養(yǎng)價值之高。

中國沿海有牡蠣20多種，常見的養(yǎng)殖品種有4種：近江牡蠣、太平洋牡蠣、大連灣牡蠣和褶牡蠣。其中，近江牡蠣是廣東和福建的主要養(yǎng)殖品種，大連灣牡蠣產于黃渤海，太平洋牡蠣和褶牡蠣在中國沿海分布較廣，但以廣東、福建、遼寧為主，大連是中國太平洋牡蠣的主產區(qū)之一。

牡蠣養(yǎng)殖行業(yè)區(qū)域分布現(xiàn)狀及未來前景

牡蠣是一種有著較高食用、藥用、經濟價值的水產品，這為其成為養(yǎng)殖規(guī)模較大的一種貝類奠定了基礎。據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，到2020年我國牡蠣海水養(yǎng)殖產量達到542萬噸以上，其中福建、廣東、山東、廣西四地貢獻了近八成的牡蠣。

歷史上，牡蠣養(yǎng)殖方式由灘涂投石養(yǎng)殖，逐步發(fā)展為潮間帶棚架式養(yǎng)殖、灣內筏式養(yǎng)殖、淺海延繩式養(yǎng)殖，現(xiàn)今除少部分傳統(tǒng)灘涂條石養(yǎng)殖外，絕大部分為垂下式養(yǎng)殖，即棚架式、浮筏式和延繩式。養(yǎng)殖海域也由內灣向外灣海區(qū)擴張。

中國牡蠣養(yǎng)殖主要分布于沿海各省，具體有福建、山東、廣東、浙江、遼寧、江蘇、廣西和海南;其中福建規(guī)模最大，其次為山東、廣東和廣西;廣東和福建南部沿海的主要養(yǎng)殖品種為近江牡蠣。

乳山位于北緯37°的山東半島黃金南海岸，擁有近200公里的海岸線，一類海水水質可利用海域達170萬畝，水質優(yōu)良。潮流暢通，風浪較小，乳山河和黃壘河帶來大量的營養(yǎng)鹽，生在這里的牡蠣，依靠海里的微生物存活，餌料豐富。

近年來，乳山市搶抓全國加速海洋經濟發(fā)展、山東省推進“海上糧倉”建設的重大歷史機遇，以牡蠣產業(yè)為主攻重點，大力推動牡蠣產業(yè)提檔升級，助力鄉(xiāng)村振興。2022年乳山牡蠣養(yǎng)殖海域面積60萬畝，養(yǎng)殖產量50萬噸，養(yǎng)殖產值50億元，養(yǎng)殖面積、產量和產值均居全國縣級單位首位。

乳山牡蠣鮮品銷售范圍通達全國各地，覆蓋國內大中城市和發(fā)達地區(qū)中小縣城，300余家牡蠣初級加工企業(yè)年銷售洗凈及凈化鮮品牡蠣達7億斤，鮮品銷售額60億元以上，市場占有率居第一位。

隨著食品、醫(yī)藥、生物技術的快速發(fā)展，對牡蠣保健功能的認識越來越深入，其新的功能正在不斷地被發(fā)掘出來。我國衛(wèi)生部已批準將牡蠣列為第一批具有藥用價值兼保健功效的食品。

大部分牡蠣都被直接食用，而包括功能性牡蠣產品在內的牡蠣制品還比較少;生物技術等高新技術在牡蠣功能性產品的開發(fā)和活性研究中的應用正在逐漸擴展。

目前燒烤市場上主要分為新鮮活生蠔、半殼冷凍生蠔和生蠔肉三種，其價格相差甚遠，如商家將蠔殼反復利用放上便宜的冷凍蠔肉，利潤將高達10-15倍。燒烤蠔的原料一般不會采用凈化處理后的生蠔，不新鮮也可以加料調味，潛藏食品安全隱患。

隨著國民消費水平提升，海鮮水產消費呈現(xiàn)出增長趨勢，這對于牡蠣產業(yè)發(fā)展有很大的利好。但在消費升級的同時，其實也表明了消費者需要更加多樣化、品質有保障的海鮮水產，因而牡蠣主產地、牡蠣加工企業(yè)等也要立足于市場需求，加快產業(yè)提檔升級、創(chuàng)新升級步伐，打造更多優(yōu)質產品。

未來幾年，燒烤蠔仍然是生蠔消費的最大宗的形式，但是隨著各生蠔主產區(qū)品牌的樹立和精深加工產品增加，各燒烤蠔夜宵攤檔市場飽和以及規(guī)范化管理，流通渠道順暢，價格趨于透明，利潤穩(wěn)定，規(guī)?？赡苈杂锌s減。以后，大蠔主題餐飲名店連鎖+預制調理菜肴食品將是發(fā)展重點，大蠔休閑食品和即食食品、營養(yǎng)食品和保健食品也會成為新的消費趨勢。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2019-2025年中國牡蠣養(yǎng)殖市場調查分析與投資戰(zhàn)略報告》。報告在總結中國牡蠣行業(yè)發(fā)展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國牡蠣行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為牡蠣企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機，能準確及時的針對自身環(huán)境調整經營策略。

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