2023預制菜行業(yè)現狀與市場發(fā)展前景趨勢分析

• 曾燕 2023年6月14日 來源：互聯網 1257 82
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預制菜行業(yè)現狀，預制菜行業(yè)前景如何?2023年中央一號文件對鄉(xiāng)村產業(yè)高質量發(fā)展作出具體部署，首次提出提升凈菜、中央廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產業(yè)等，也將預制菜行業(yè)進一步推上了“風口”。

2023預制菜行業(yè)現狀與市場發(fā)展前景趨勢分析

預制菜行業(yè)現狀，預制菜行業(yè)前景如何?2023年中央一號文件對鄉(xiāng)村產業(yè)高質量發(fā)展作出具體部署，首次提出提升凈菜、中央廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產業(yè)等，也將預制菜行業(yè)進一步推上了“風口”。巨大的市場潛力加上各地政府的大力扶持,預制菜行業(yè)不斷吸引眾多企業(yè)入局,行業(yè)業(yè)態(tài)呈現多元化發(fā)展趨勢。預制菜的種類越來越豐富,越來越新潮,豐富多樣的預制菜產品供給勢必激發(fā)更大的市場需求。

未來隨著預制菜品牌效應的出現，我國食品工業(yè)、冷鏈物流業(yè)和傳統(tǒng)農業(yè)都將受其拉動提質增速。隨著市場需求增大，預制菜迎來了發(fā)展風口。數據顯示，2022年我國預制菜市場規(guī)模達4196億元，預計2026年這一數字將達萬億。

據相關數據顯示，2022年我國預制菜市場規(guī)模達4196億元，預計2026年預制菜市場規(guī)模將突破萬億元。

回顧2022年，預制菜市場的表現可圈可點：資本市場偏愛有加、各地政府出臺政策支持產業(yè)發(fā)展、跨界玩家摩拳擦掌跑步進場......

眾所周知，目前預制菜B端市場面向的主要是餐飲類客戶。在疫情影響之下，餐飲行業(yè)整合加速，連鎖化率進一步提升，越來越多餐企開始關注預制菜，或研發(fā)生產相關的預制產品直接做零售，或在門店內適當采用預制的半成品，以保證后廚出餐效率及菜品毛利，做到規(guī)模效應最大化和成本最低化。

預制菜行業(yè)進入加速擴容階段，未來10年內市場規(guī)模有望擴容到一萬億。

預制菜是指把食材按照預先設置好的生產流程規(guī)范，提前在中央廚房或食品廠生產出的菜肴，通常采取冷凍、真空等方式進行包裝運輸，消費者購買后只需通過簡單烹調或直接開封即可食用。速凍菜肴制品是預制菜的重要品類之一。

對于餐飲企業(yè)來說，使用預制菜可以減少人工成本，縮小后廚面積，提升出餐效率，保證產品口味穩(wěn)定，提升食品安全質量保證;對于家庭消費者來說，預制菜能滿足居民烹飪需求的同時，最大程度的簡化烹飪程序，方便快捷。

隨著C端消費者消費習慣的改變使得懶人經濟此類更方便居民生活和“偷懶”的行業(yè)逐漸興起，加之餐飲行業(yè)已經進入行業(yè)成熟期，市場規(guī)模增速放緩，且餐飲業(yè)結構也出現了變革， 餐飲業(yè)急需降低自身的運營成本，預制菜產業(yè)則應運而生。

2023年2月13日， “預制菜”被首次寫入中央一號文件，預制菜迎來發(fā)展的東風。預制菜一頭連著餐桌，一頭連著田間地頭，未來將成為“三產融合”、鄉(xiāng)村振興的有力支撐。千年楚饌史，半部江南食。千湖之省湖北是水產大省、

當下，受到資本熱捧的預制菜產業(yè)正當風口。產業(yè)的興盛離不開政策的“保駕護航”。自2022年底以來，福建、浙江、江西、遼寧等多省市監(jiān)管部門先后發(fā)布相關產業(yè)的政策指導文件，上海更是在近期正式實施《上海市預制菜生產許可審查方案》，頒發(fā)出了第一張預制菜“許可證”。在標準化、產業(yè)化、規(guī)?；确矫?，各地政府出臺了多項激勵和扶持措施，不斷推動產業(yè)高質量發(fā)展。

預制菜產業(yè)鏈上游為初級農產品，受供需影響價格波動較大，其中肉類、蔬菜、米糧、調味品等原材料占總生產成本的9成以上，因此其價格受上游原材料影響較大。目前我國肉類、蔬菜等供給充足，行業(yè)競爭充分，在種植業(yè)上市企業(yè)有蘇墾農發(fā)(米糧)、眾興菌業(yè)(菌類)、雪榕生物(菌類)、亞盛集團(蔬菜)等，在肉類行業(yè)的上市企業(yè)有溫氏股份(生豬)、正邦科技(生豬)、圣農發(fā)展(雞肉)等，此外還有獐子島(水產)、加加食品(調味品)等相關上市企業(yè)，其中生豬、雞肉等肉類企業(yè)受價格影響毛利率波動幅度較大。

從中國預制菜行業(yè)代表性企業(yè)生產的預制菜產品來看，中國代表性企業(yè)所入局的預制菜細分品類有所不同，并且均計劃布局更多樣的預制菜品。但總體來看，布局思路均與企業(yè)本身的業(yè)務緊密相連，例如國聯水產，其計劃布局的預制菜品也仍以水產品、海產品為主;春雪食品繼續(xù)研發(fā)的雞肉調理品類預制菜則是與其本身的雞肉加工業(yè)務有關。

預制菜賽道愈發(fā)火熱，眾多行業(yè)企業(yè)紛紛入局其中。目前，中國預制菜行業(yè)主要參與主體為餐飲企業(yè)、食品及食品加工企業(yè)、農業(yè)和畜牧業(yè)企業(yè)、零售企業(yè)，以及專業(yè)的預制菜企業(yè)。這些企業(yè)均處于預制菜產業(yè)鏈中的一環(huán)，這些參與主體各具發(fā)展預制菜的相關社會資源，在業(yè)務轉型至預制菜時具有相應的資源和產業(yè)鏈優(yōu)勢，使得入局門檻較低又具有較大市場空間的的預制菜行業(yè)競爭愈發(fā)激烈。

據中研普華產業(yè)研究院出版的《2023-2028年預制菜行業(yè)深度分析及投資價值研究咨詢報告》統(tǒng)計分析顯示：

預制菜，又稱為預制調理食品，一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料(含食品添加劑)，經預選、調制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用，但會增加患高血脂的風險。 預制菜，一頭連著田間地頭，一頭連著千家萬戶的餐桌，是推進一二三產業(yè)融合發(fā)展、滿足消費升級、關系居民飲食健康的重要產業(yè)。

今年以來，預制菜的市場熱度相較往年有增無減，規(guī)模逼近1萬億。不僅各類企業(yè)在踴躍入局，連各地政府都在積極開挖預制菜的區(qū)域產業(yè)機遇。

預制菜是指以農產品、畜禽、水產品等為原料，配以各種輔料，經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味、速凍、冷凍)而制成的成品或半成品菜;

具備便捷、新鮮、健康等特點，豐富的菜品選擇和靈活的烹飪、食用方式能夠滿足不同人群對食材的不同需求。

預制菜帶動一二三產業(yè)發(fā)展,暢通農產品到餐桌的供應鏈、產業(yè)鏈,為鄉(xiāng)村振興發(fā)揮著積極的推動作用。

一頭連著種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)，另一頭連著餐飲業(yè)和居民消費，一直以來，預制菜都被視為典型的一二三產融合發(fā)展的產業(yè)。它的飛速發(fā)展，既是我國居民消費升級、食品加工業(yè)不斷做大做強的現實映射，又是農業(yè)持續(xù)高質量發(fā)展的有力寫照。

產業(yè)的興盛離不開政策的“保駕護航”。自2022年底以來，福建、浙江、江西、遼寧等多省市監(jiān)管部門先后發(fā)布相關產業(yè)的政策指導文件，上海更是在近期正式實施《上海市預制菜生產許可審查方案》，頒發(fā)出了第一張預制菜“許可證”。在標準化、產業(yè)化、規(guī)?；确矫?，各地政府出臺了多項激勵和扶持措施，不斷推動產業(yè)高質量發(fā)展。

自2022年下半年以來，河南、山東、廣東等地都陸續(xù)出臺了支持預制菜產業(yè)發(fā)展的政策文件，推動行業(yè)駛入快車道。

2月13日，《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》發(fā)布，其中明確，深入實施“數商興農”和“互聯網+”農產品出村進城工程，鼓勵發(fā)展農產品電商直采、定制生產等模式，建設農副產品直播電商基地。提升凈菜、中央廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預制菜產業(yè)。

預制菜首次寫入中央一號文件。2020年，預制菜進入大眾視野。三年來，全國各地在這條萬億賽道不斷探索和積淀，如今將迎來全新發(fā)展機遇?！?021-2022中國預制菜行業(yè)發(fā)展報告》顯示，2021年中國預制菜市場規(guī)模超過3000億元，預計到2025年，將會突破8300億元。

業(yè)內普遍認為，預制菜產業(yè)鏈條長，涉及領域廣泛，是實現三產融合發(fā)展的代表性行業(yè)，在促進農產品深加工、食品制造轉型、消費升級、創(chuàng)業(yè)就業(yè)等方面均具有積極意義。

隨著預制菜行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內外優(yōu)秀的預制菜企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領市場，取得先發(fā)優(yōu)勢。正因為如此，一大批優(yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術，對預制菜行業(yè)市場海量的數據進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務，最大限度地降低客戶投資風險與經營成本，把握投資機遇，提高企業(yè)競爭力。

本報告利用中研普華長期對預制菜行業(yè)市場跟蹤搜集的一手市場數據，同時依據國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國務院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會、中國行業(yè)研究網、全國及海外專業(yè)研究機構提供的大量權威資料，采用與國際同步的科學分析模型，全面而準確地為您從行業(yè)的整體高度來架構分析體系。讓您全面、準確地把握整個預制菜行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產業(yè)研究院的報告《2023-2028年預制菜行業(yè)深度分析及投資價值研究咨詢報告》。報告對行業(yè)相關各種因素進行具體調查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術標準、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結所在，評估行業(yè)投資價值、效果效益程度，提出建設性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經營者提供參考依據。

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