巴氏奶，又稱巴氏乳、市乳，它是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶。特點是在規(guī)定的時間內，采用72℃-85℃的恒溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養(yǎng)物質和純正口感。一般保質期較短。
奶業(yè)是健康中國、強壯民族不可或缺的產業(yè)，是一二三產業(yè)協(xié)調發(fā)展的戰(zhàn)略性產業(yè)。2023年中央一號文件再次強調樹立大食物觀，提出構建多元化食物供給體系，這是新時代糧食安全觀的發(fā)展，為奶業(yè)振興提供了發(fā)展信心。
2022年我國牛奶產量3932萬噸，同比增長6.8%。從人均消費量來看，增長潛力也不小。2022年我國人均奶類消費量約43公斤，與2010年相比提高了48.3%，但與美國、日本等國家相比仍有較大差距。根據國家奶牛產業(yè)技術體系產業(yè)經濟研究室預測，到2025年，中國奶類消費總量有望達到6700萬噸至7000萬噸。
巴氏奶，又稱巴氏乳、市乳，它是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶。特點是在規(guī)定的時間內，采用72℃-85℃的恒溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養(yǎng)物質和純正口感。一般保質期較短。
根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國巴氏奶行業(yè)發(fā)展?jié)摿Ψ治黾吧疃日{查預測報告》顯示：
超巴奶的興起主要源于低溫巴氏奶受制于冷鏈和奶源，往往很難突破銷售半徑，主要以地區(qū)為主打。而超巴奶保質期較長，可以銷售到更遠的區(qū)域，進一步擴大企業(yè)的市場份額。目前，君樂寶、光明乳業(yè)等企業(yè)為市場占位，紛紛推出了長保超巴產品。而本地巴氏奶更新鮮，保質期更短，周轉率也更快。
除了保質期較短的巴氏奶外，近幾年，保質期在15天左右的長保超巴奶在市場上嶄露頭角。而業(yè)內也普遍認為，這一規(guī)定意在幫助消費者區(qū)分短保巴氏奶和超巴產品。因為除了保質期不超過8天的短保巴氏奶外，消費者僅從保質期上已經無法對超巴產品進行準確區(qū)分了。
而現有國標《巴氏殺菌乳》(GB19645-2010)《滅菌乳》(GB 25190—2010)也未對超巴工藝進行明確定義。根據市場監(jiān)管總局2020年2月發(fā)布的《關于修訂公布食品生產許可分類目錄的公告》，《高溫殺菌乳》國標正式發(fā)布前可按經備案的企業(yè)標準生產高溫殺菌乳產品。
中國乳制品工業(yè)協(xié)會的解釋則為，巴氏殺菌通常采用63℃—66℃保持30分鐘，或者72℃—75℃保持15—20秒或125℃—138℃超巴氏保持2—4秒的殺菌。由此可以看出，所謂超巴氏殺菌工藝技術其實是巴氏殺菌技術的一種。
巴氏奶行業(yè)市場消費調查分析及未來發(fā)展?jié)摿?/u>
隨著人們生活方式的改變和生活水平的提高，尤其是后疫情時代，國內乳制品消費因消費者健康需求的增加而迎來了新一輪消費升級。而消費升級背后，低溫鮮奶業(yè)務的消費規(guī)模與市場正在不斷擴大。
牛奶的消費存在常溫白奶轉向更加營養(yǎng)的巴氏奶的消費趨勢，巴氏奶市場規(guī)模增速高于常溫奶增速，巴氏奶多以區(qū)域乳企為主，競爭格局相對較為分散。
過去，我國巴氏奶的發(fā)展一直受限，主要原因是國內牧場分布和消費主戰(zhàn)場的分離。我國牧場多集中于北部地區(qū)，而巴氏奶的消費市場主要集中在經濟發(fā)達的東部及南部省份。
由于巴氏奶需要冷鏈運輸且保存期限較短，運輸半徑有限，損耗大，全國化擴張受到一定限制，地方乳企如陽光乳業(yè)集中某個地區(qū)運營，運營效率比較高，盈利能力遠高于全國性乳企。因此，在巴氏奶方面，地方性乳企一定程度上享有局部規(guī)模經濟優(yōu)勢。
在廣東省低溫鮮奶的主要消費力其實是有兒童、青少年以及老年人的家庭。另外在近些年，由于低溫鮮奶不錯的口感和便捷的飲用、購買方式贏得了年輕消費者的認可和喜歡，因此年輕人的消費比例也在增多。
除了消費升級提高了消費者的品質追求，促使低溫奶市場飛速發(fā)展的還有其他原因。如生鮮平臺的擴張就為保質期只有幾天的低溫鮮奶提供了更加高效的銷售平臺。有數據顯示，2014年起，生鮮電商規(guī)模復合增速65%;2020年，由于疫情的影響，消費者線上購買生鮮的習慣逐漸建立起來，生鮮電商的發(fā)展再次增速。
除此之外，牧場資源的豐富和均勻分布，冷鏈運輸設施的完善以及終端的分銷效率通過各個渠道的新零售模式得以大幅提升，都讓低溫巴氏奶市場的發(fā)展得以更加完備。相對其他地區(qū)，廣東省的巴氏奶市場占有率較高，能達到55%左右。此外，廣東的低溫巴氏奶沒有一個具體的龍頭企業(yè)，基本上是以區(qū)域龍頭企業(yè)為核心;其次是整個市場的區(qū)分度不高，品牌眾多，如燕塘、溫氏、晨光、風行、香滿樓等等。
隨著人民生活水平提升，消費者對于乳制品的消費需求不斷提高，消費結構也發(fā)生顯著變化。從高溫滅菌常溫液態(tài)奶消費為主，到液態(tài)奶中冷藏鮮奶占比不斷上升，黃油、奶酪等干乳制品消費快速增長，乳制品消費結構呈現多元化趨勢。
《擴大內需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要(2022—2035年)》提出，提高吃穿等基本消費品質，倡導健康飲食結構，增加健康、營養(yǎng)農產品和食品供給。對于乳制品行業(yè)來說，需要全行業(yè)著力提升高端化、智能化和綠色化水平，加快推進奶業(yè)振興步伐，更好滿足消費者健康、多元的消費需求。
未來國內低溫鮮奶(巴氏奶)品類會按照每年10%到15%的增長率發(fā)展，到2025年產量將達到1000萬噸。
在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰(zhàn)略性目標市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權。
想要了解更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國巴氏奶行業(yè)發(fā)展?jié)摿Ψ治黾吧疃日{查預測報告》。
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吳澳燕
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