藥膳行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：增長(zhǎng)較好，總體保持較高的增速

• 張星 2024年2月18日 來(lái)源：中研網(wǎng) 1181 76
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藥膳歷經(jīng)數(shù)千年的不斷演變和豐富、完善，已經(jīng)成為交融傳統(tǒng)烹飪學(xué)和傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)的一個(gè)獨(dú)具特色的重要領(lǐng)域，并以其“藥食同源、簡(jiǎn)便驗(yàn)廉，蘊(yùn)醫(yī)于食、寓養(yǎng)于膳”的特色優(yōu)勢(shì)，至今仍然深深植根于人民群眾的生活飲食之中。

一、藥膳行業(yè)概況

藥膳是中醫(yī)學(xué)的一個(gè)重要組成部分，是中華民族歷經(jīng)數(shù)千年不斷探索、積累而逐漸形成的獨(dú)具特色的一門(mén)臨床實(shí)用學(xué)科，是中華民族祖先遺留下來(lái)寶貴的文化遺產(chǎn)。隨著人們健康養(yǎng)生的意識(shí)日益提高，藥膳逐漸成為健康飲食的新商機(jī)，藥膳產(chǎn)業(yè)迎來(lái)發(fā)展窗口期。不少企業(yè)在藥膳研制、藥膳預(yù)制菜等方面發(fā)力，為有健康需求的群體提供“中醫(yī)藥守護(hù)”。

藥膳發(fā)源于中國(guó)傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配，采用中國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。簡(jiǎn)言之，藥膳即藥材與食材相配而做成的美食。它是中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。

二、藥膳行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)分析

其一，總結(jié)應(yīng)用前人的經(jīng)驗(yàn)而不泥于古，以中醫(yī)理論為指導(dǎo)，從中醫(yī)的陰陽(yáng)五行、臟腑理論、中藥藥性等理論為指導(dǎo)來(lái)配制用膳，長(zhǎng)期以來(lái)，已形成了一套較為系統(tǒng)的理論體系。如遵循中藥藥性的歸經(jīng)理論，強(qiáng)調(diào)“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎”;提倡辨證用藥，因人施膳，因時(shí)施膳。

其二，注重中藥與飲食相結(jié)合，藥膳除了具有鮮明的中醫(yī)特色外，還具有食品的一般特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)色、香、味、形，注重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此一份好的藥膳，應(yīng)是既對(duì)人體的養(yǎng)生防病具有積極作用，對(duì)人體具有良好的營(yíng)養(yǎng)作用，又要激起人們的食欲，給人以余味無(wú)窮的魅力。

其三，現(xiàn)代藥膳的技術(shù)操作與特殊應(yīng)用上，也“八仙過(guò)海，各顯其能”，由于藥膳是一種特殊的食品，故在烹制方法上也有其特點(diǎn)，除了一般的食品烹制方法外，還要根據(jù)中藥炮制理論來(lái)進(jìn)行原料的處理。如成都同會(huì)堂的荷葉鳳脯，蟲(chóng)草汽鍋雞，廣春堂的銀杏雞丁，吉林的參茸熊掌、爆人參山雞片等，都各具其特色而馳名。

三、藥膳行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來(lái)，藥膳行業(yè)增長(zhǎng)較好，總體保持較高的增速。行業(yè)發(fā)展能力良好，2022年中國(guó)藥膳行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為2267億元。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，涉及藥膳的企業(yè)約有7.86萬(wàn)家，主要分布在藥膳餐飲、涼茶、藥酒、固體藥膏、中藥沖劑、中成藥保健品等行業(yè)。

國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局2023年11月聯(lián)合發(fā)布公告，將黨參、黃芪、靈芝、天麻等9種物質(zhì)納入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄。有分析人士表示，一旦有中藥材被納入了“藥食同源”目錄，意味著會(huì)有更多藥膳菜品、食品、花草茶等中藥養(yǎng)生產(chǎn)品出現(xiàn)。

國(guó)家衛(wèi)健委表示，此次黨參等9種物質(zhì)充分考慮其在我國(guó)的傳統(tǒng)食用情況、地方需求以及國(guó)際管理經(jīng)驗(yàn)，并經(jīng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)試點(diǎn)和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，綜合論證確定。2019年11月，國(guó)家衛(wèi)健委、市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合下發(fā)通知，允許黨參等9種物質(zhì)開(kāi)展食藥物質(zhì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)試點(diǎn)工作。內(nèi)蒙古、浙江、貴州等省份在此基礎(chǔ)上詳細(xì)制定了開(kāi)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)試點(diǎn)的工作方案。截至目前，我國(guó)收錄進(jìn)《中國(guó)藥典》的中藥品種有2000余種，但進(jìn)入“藥食同源”目錄的僅有百種左右。

四、藥膳行業(yè)投資機(jī)會(huì)

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，普通的衣食住行已經(jīng)沒(méi)有發(fā)展?jié)摿?，“玩、游、康、壽”成為下一個(gè)發(fā)展焦點(diǎn)。在當(dāng)今世界經(jīng)濟(jì)、科技和文化高度發(fā)展的時(shí)代，人們的飲食觀已由充饑“溫飽型”，走到美味“享受型”，而今，又邁向養(yǎng)生“保健型”。人類(lèi)的醫(yī)學(xué)模式也發(fā)生了巨大的變化，醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)已由“治病醫(yī)療型”向“防病保健型”轉(zhuǎn)變。隨著生活節(jié)奏的加快，也使人們更加追求食品的簡(jiǎn)單、快捷和營(yíng)養(yǎng)，藥膳的社會(huì)化和商品化可以在減輕家務(wù)勞動(dòng)的基礎(chǔ)上保證人們的身體健康。以上種種新趨勢(shì)，對(duì)藥膳的理論與實(shí)踐既是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，也是極好的歷史性發(fā)展機(jī)遇。

中國(guó)食療藥膳與西方現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)相比較，有著食、養(yǎng)、醫(yī)三者結(jié)合的功能，加之與中國(guó)烹飪工藝結(jié)合，具有色、香、味、形、效的特色，所以得到國(guó)外的重視，這也恰恰是中國(guó)食療藥膳走向世界的良好機(jī)遇。國(guó)外的食療藥膳主要集中在日本和韓國(guó)，日本在單味食療藥膳有效成分、方劑學(xué)、方法學(xué)、工藝等方面，均取得突出的進(jìn)展。西方國(guó)家一些醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)也已經(jīng)開(kāi)始重視食療藥膳研究。食療藥膳在北美屬于自然療法的范疇。食療藥膳的傳統(tǒng)預(yù)防獲得越來(lái)越多的美國(guó)人的認(rèn)可。

傳統(tǒng)的中國(guó)藥膳，是在中醫(yī)藥理論基礎(chǔ)上形成的。我國(guó)的食療藥膳現(xiàn)代科學(xué)探索研究至今仍不成熟，缺少創(chuàng)新型的研究成果。諸多項(xiàng)目都在拘泥于古方，重復(fù)前人的研究成果，缺乏必要的功能性試驗(yàn)，跟不上時(shí)代的要求。中國(guó)藥膳的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，實(shí)則與中醫(yī)、中藥現(xiàn)代化面臨同源的處境和問(wèn)題。中醫(yī)、中藥學(xué)者和學(xué)術(shù)團(tuán)體對(duì)藥膳實(shí)業(yè)重視不夠，對(duì)其學(xué)術(shù)和技術(shù)挖掘和發(fā)揚(yáng)也不夠，形成了墻內(nèi)開(kāi)花墻外結(jié)果的局面。從現(xiàn)有情況看來(lái)，亟需建立一批立足于接近或者領(lǐng)先于世界前沿水平的科研課題，從現(xiàn)代科學(xué)的安全性和有效性的角度探索和驗(yàn)證藥膳食療的“功能與主治”、“用法與用量”、“注意事項(xiàng)”及“不良反應(yīng)”應(yīng)對(duì)方案，個(gè)別還需有類(lèi)似“臨床療程”的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化周期(階段性)研究或身體亞健康再平衡周期(階段性)研究等標(biāo)準(zhǔn)化中存在的問(wèn)題。這些研究成果可以盡早應(yīng)用于航天員訓(xùn)練、軍事訓(xùn)練、警察訓(xùn)練、體育競(jìng)技訓(xùn)練及民航飛行員、高鐵列車(chē)員、公共列車(chē)員等體能特殊需求人員的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，注意力集中的精神調(diào)整等。此外，還可大量應(yīng)用于孕嬰關(guān)愛(ài)、養(yǎng)老保健、病人出院營(yíng)養(yǎng)護(hù)理、慢性病長(zhǎng)期飲食調(diào)理等。

五、藥膳行業(yè)發(fā)展前景

專(zhuān)家調(diào)研顯示，藥膳服食將是未來(lái)健康養(yǎng)生的一個(gè)大方向。國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界近年的膳食指南也發(fā)生了方向性轉(zhuǎn)變，已經(jīng)從過(guò)去以營(yíng)養(yǎng)素為基礎(chǔ)，轉(zhuǎn)向以食物為基礎(chǔ)。因?yàn)橥ㄟ^(guò)藥膳研究發(fā)現(xiàn)食物中存在許多所謂“非必需營(yíng)養(yǎng)素”——如低聚糖、香菇多糖、黃酮類(lèi)化合物、葉綠素、番茄紅素、谷維素、茶多酚和二十八烷醇等，這些“非必需營(yíng)養(yǎng)素”同樣也發(fā)揮著重要作用，可以預(yù)防腫瘤、心血管疾病、糖尿病等，延緩衰老、提高免疫力。

目前，藥膳發(fā)展過(guò)程中出現(xiàn)了“概念不清、定義混亂”的問(wèn)題。當(dāng)前，在有關(guān)藥膳的多種觀點(diǎn)中，有人認(rèn)為食療是不加藥物的普通食品，而藥膳是食物加藥物，是含有藥物，具有防病治病作用的膳食。另有學(xué)者把藥膳食療納入功能性食品，即保健食品的范疇。還有學(xué)者甚至認(rèn)為藥膳食療是一種中藥的特殊劑型。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前僅中國(guó)處于“亞健康”狀態(tài)的人群幾乎占到了2/3，另有一項(xiàng)調(diào)查顯示：基于健康飲食，認(rèn)為藥膳行業(yè)有很大發(fā)展?jié)摿Φ娜巳赫?0%以上，另有15%認(rèn)為只要功效有保證，藥膳行業(yè)前景會(huì)非?？捎^。

在“后疫情”“大健康”的時(shí)代背景下，“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的膳食養(yǎng)生觀念備受追捧。年輕人將奶茶換成藥茶，開(kāi)始卷起了養(yǎng)生，部分高齡、獨(dú)居老人要解決三餐吃飯的問(wèn)題，對(duì)藥膳的認(rèn)可度也較高，圍繞“養(yǎng)生經(jīng)濟(jì)”和“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)”開(kāi)拓藥膳預(yù)制菜，市場(chǎng)潛力巨大。

《2024-2029年藥膳行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)投資態(tài)勢(shì)及投融資策略指引報(bào)告》由中研普華產(chǎn)業(yè)研究院撰寫(xiě)，本報(bào)告對(duì)該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2024-2029年藥膳行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)投資態(tài)勢(shì)及投融資策略指引報(bào)告

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