《兒童干酪和兒童再制干酪》團(tuán)標(biāo)發(fā)布 我國(guó)干酪行業(yè)未來發(fā)展如何?

• 吳澳燕 2024年4月28日 來源：中國(guó)食品報(bào) 717 42
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市場(chǎng)上部分干酪和再制干酪的鹽分、脂肪或糖含量較高，缺乏針對(duì)兒童干酪的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。日前，由中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)指導(dǎo)、奶酪博士參與起草的《兒童干酪和兒童再制干酪》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)標(biāo)基礎(chǔ)上，從食材、理化指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用等對(duì)兒童再制干酪提出了更高要求

干酪又稱奶酪、乳酪，或譯成芝士、起司。因其豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)元素被譽(yù)為“牛奶中的軟黃金”。

干酪在中國(guó)具有悠久的發(fā)展歷史，早在漢代就有關(guān)于干酪的記載。干酪不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且便于攜帶，因此在古代常被用作遠(yuǎn)行的食品。在現(xiàn)代，干酪已經(jīng)成為一種廣受歡迎的食品，不僅可以直接食用，還可以用于制作各種美食，如漢堡、披薩、奶酪蛋糕等。

過去幾年，我國(guó)奶酪行業(yè)經(jīng)歷了一個(gè)黃金的發(fā)展時(shí)期。從2018年到2022年，奶酪的年均復(fù)合增速達(dá)到30%，市場(chǎng)規(guī)模也持續(xù)快速擴(kuò)張。隨著消費(fèi)者教育的逐步深入，國(guó)內(nèi)奶酪的市場(chǎng)規(guī)模有望進(jìn)一步擴(kuò)大。新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)再制干酪和干酪制品》于2022年12月30日實(shí)施。

按新國(guó)標(biāo)規(guī)定，“再制干酪”的干酪比例要求從大于15%調(diào)整為大于50%，干酪比例在15%-50%之間稱為“干酪制品”，對(duì)生產(chǎn)再制干酪的企業(yè)提出了更高的要求，有望進(jìn)一步提升再制干酪的產(chǎn)品品質(zhì)。

《兒童干酪和兒童再制干酪》團(tuán)標(biāo)發(fā)布

科學(xué)分析表明，牛奶及其制品的攝入可增加兒童、青少年及絕經(jīng)后婦女的骨密度，推薦等級(jí)為B級(jí)。奶酪是一種古老的發(fā)酵乳制品，目前全球大約有2600多個(gè)品種，不同奶畜、產(chǎn)地、生產(chǎn)和熟化工藝的奶酪，呈現(xiàn)出不同的口感和風(fēng)味。奶酪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素(維生素A、維生素D、核黃素、葉酸、維生素B12等)和礦物質(zhì)(鈣、磷、鎂等)等營(yíng)養(yǎng)素。

市場(chǎng)上部分干酪和再制干酪的鹽分、脂肪或糖含量較高，缺乏針對(duì)兒童干酪的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。日前，由中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)指導(dǎo)、奶酪博士參與起草的《兒童干酪和兒童再制干酪》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)標(biāo)基礎(chǔ)上，從食材、理化指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用等對(duì)兒童再制干酪提出了更高要求，也為家長(zhǎng)選擇奶酪產(chǎn)品提供參考。

在國(guó)標(biāo)基礎(chǔ)上，《兒童干酪和兒童再制干酪》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)要求兒童再制干酪中干酪成分比例從50%提高到55%，不允許額外加水稀釋，需添加包括維生素D在內(nèi)的兩種或兩種以上營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)干酪市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告》顯示：

在食材和食品添加劑的使用方面，團(tuán)標(biāo)也對(duì)兒童干酪產(chǎn)品提出了更為嚴(yán)格的要求。如不使用轉(zhuǎn)基因食品原料和含有反式脂肪酸的原料，不使用著色劑、化學(xué)合成防腐劑和化學(xué)合成甜味劑，控制并減少食用油脂、食糖和食用鹽的使用等。

我國(guó)干酪行業(yè)未來發(fā)展如何?

傳統(tǒng)上，我國(guó)居民的乳制品消費(fèi)以液態(tài)奶為主。近年來，隨著居民消費(fèi)升級(jí)，乳制品行業(yè)在奶酪生產(chǎn)、加工和新型奶酪產(chǎn)品(包括手撕奶酪、再制奶酪片、奶酪棒等)研發(fā)上的創(chuàng)新，奶酪成了我國(guó)乳制品消費(fèi)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。

但我國(guó)奶酪的人均消費(fèi)量目前仍遠(yuǎn)低于世界平均水平，2020年，全球奶酪年人均消費(fèi)量為3.13公斤，而我國(guó)僅為0.28公斤。

健康中國(guó)戰(zhàn)略實(shí)施以來，國(guó)民健康意識(shí)和需求不斷提升，飲食觀念逐漸從吃得飽、滿足基本生理需要，向均衡營(yíng)養(yǎng)、有利于身體健康和增強(qiáng)免疫力的方向轉(zhuǎn)變。這給奶酪產(chǎn)業(yè)帶來了極大的發(fā)展機(jī)遇，尤其是在國(guó)民奶制品攝入遠(yuǎn)不足中國(guó)居民膳食指南推薦量的客觀現(xiàn)實(shí)背景下。

對(duì)于奶酪行業(yè)未來發(fā)展，專家認(rèn)為，兒童仍是奶酪消費(fèi)的主力人群，行業(yè)增速放緩背后是需求未得到充分滿足。未來奶酪市場(chǎng)在馬蘇里拉、奶油奶酪、奶酪片等品類上都有機(jī)會(huì)誕生大單品。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)干酪市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告》。

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