果凍產(chǎn)品市場需求分析 2021果凍產(chǎn)品市場行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

• 2020年11月30日 zengyan來源：互聯(lián)網(wǎng) 333 14
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果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。果凍里也包含布丁一類。果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產(chǎn)出風格、形態(tài)各異的成品。一般情況下，果凍制品要經(jīng)過果凍液調(diào)制、裝模、冷

2021果凍產(chǎn)品市場行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。果凍里也包含布丁一類。果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產(chǎn)出風格、形態(tài)各異的成品。一般情況下，果凍制品要經(jīng)過果凍液調(diào)制、裝模、冷藏等加工工序制作而成。

卡拉膠又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠，是從天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖膠體，具有可溶性膳食纖維的基本特性，是我國批準在各類食品中使用的安全的增稠劑;魔芋是一種草本植物，又名蒟蒻，主要分布我國四川、云南、貴州、陜西等地，而魔芋粉則是通過深加工提取的粉末產(chǎn)品，魔芋粉主要成份是葡甘露聚糖，是我國批準使用的安全食品配料。目前國內(nèi)果凍行業(yè)不使用明膠，這一點從果凍包裝的產(chǎn)品配料表上就可以看出。而且，卡拉膠、魔芋粉等膠粉在果凍中的占比一般約為1%，占總成本約5%左右。

目前果凍行業(yè)已經(jīng)處于市場的成熟期，市場增長速度緩慢，甚至還出現(xiàn)市場下降，市場想要再快速增長已經(jīng)很難實現(xiàn)，市場要研發(fā)新產(chǎn)品也需要技術(shù)的創(chuàng)新和明確的發(fā)展方向。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國果凍行業(yè)有2000多家生產(chǎn)企業(yè)，其中規(guī)模以上的有300多家，其主要集中在華東地區(qū)、華北地區(qū)和華南地區(qū)，尤其是江浙地區(qū)、福建省和安徽省。

根據(jù)中研研究院研究出版的《2020-2025年中國果凍產(chǎn)品行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估咨詢報告》統(tǒng)計分析顯示：

果凍產(chǎn)品市場需求分析 果凍行業(yè)經(jīng)濟指標分析

一、贏利性

圖表：2014-2018年果凍行業(yè)毛利率和凈利率

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

二、成長速度

圖表：2014-2018年果凍行業(yè)市場規(guī)模增長率

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

三、附加值的提升空間

在這個大眾創(chuàng)新的時代，冷藏食品更需要講究創(chuàng)新，只有創(chuàng)新才能實現(xiàn)差異化和高附加值， 提升核心競爭力。

如果說現(xiàn)階段最成熟的高端果凍品牌，就不得不提巧媽媽了，其以韓式風格開辟了國內(nèi)高端果凍市場的新風尚。巧媽媽(韓國)株式會社(以下簡稱“巧媽媽”)從研發(fā)、產(chǎn)品外觀設(shè)計、生產(chǎn)工藝等多個方面都與國際接軌，與韓國食品工業(yè)協(xié)會、設(shè)計協(xié)會達成戰(zhàn)略合作。

在包裝上，其采用韓國原創(chuàng)設(shè)計，杯型包裝也采用國際模內(nèi)貼標技術(shù);而在產(chǎn)品上，巧媽媽與韓國食品協(xié)會研發(fā)團隊合作后，其產(chǎn)品創(chuàng)新性高、升級速度快，相繼推出了奇異果、香蕉牛奶等多系列創(chuàng)新果凍產(chǎn)品。在巧媽媽的帶動下，近兩年在國內(nèi)市場也出現(xiàn)了不少韓式、日式高端果凍品牌，不僅產(chǎn)業(yè)技術(shù)含量提升，也讓果凍產(chǎn)品搭上“韓風”、“日風”，再次風靡。

除此之外，包括蠟筆小新、樂客樂克、來一口等企業(yè)也相繼推出高端果凍產(chǎn)品，在產(chǎn)品附加值及推廣模式方面均進行了全新的升級。

四、進入壁壘/退出機制

品牌壁壘

市場上的果凍品牌有很多，但目前主要的品牌主要集中在其中幾個大品牌，而大部分的消費者對于購買產(chǎn)品都比較偏向品牌產(chǎn)品，因為消費者相信品牌產(chǎn)品質(zhì)量有保障，所以果凍生產(chǎn)者進入該行業(yè)品牌建立非常重要。

資質(zhì)壁壘

果凍行業(yè)是食品行業(yè)，食品行業(yè)需要各種食品衛(wèi)生認證，還要通過各種質(zhì)量標準，而且隨著國家對食品健康的關(guān)注，食品檢測標準也會越來越嚴格。

五、風險性

1、上游供應商原材料價格波動的風險

果凍的原材料主要是水、白砂糖、卡拉膠，其中還有魔芋粉、果蔬制品、乳及乳制品、營養(yǎng)強化劑等原料。近年來，在消費升級的大背景下，我國食品行業(yè)總體上保持著良好的發(fā)展勢頭，但由于受農(nóng)村耕地面積減少、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本上升、自然災害、動物疫情、通貨膨脹等因素的影響，農(nóng)產(chǎn)品的價格出現(xiàn)了一定波動，通過上游供應商傳導到銷售終端，進而對企業(yè)商品銷售價格產(chǎn)生影響。

2、門店租金提高、人力成本上升所帶來的經(jīng)營風險企業(yè)線下實體門店，直營占比較高，且絕大部分為租賃經(jīng)營。近年來，各大城市房屋租賃價格呈持續(xù)上漲趨勢，企業(yè)仍將面臨營業(yè)場所租金提高、銷售費用增加的風險，從而對企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績產(chǎn)生不利影響。近年來，隨著城市居民最低工資標準不斷提高，社會保障體系不斷完善，我國企業(yè)的人力成本快速上升。如果未來我國企業(yè)的用工成本繼續(xù)上升，可能對企業(yè)的業(yè)績造成較大的影響。

3、產(chǎn)品質(zhì)量控制的風險

食品質(zhì)量問題關(guān)系到每一個消費者的切身利益，食品質(zhì)量管控也成為了廠商、政府、行業(yè)協(xié)會等各方的工作重心，國家也相繼出臺了一系列加強食品質(zhì)量安全的法律法規(guī)，并加大了對于違反食品安全相關(guān)規(guī)定的處罰力度。

4、銷售的季節(jié)性波動風險

果凍行業(yè)具有季節(jié)性特征。由于氣溫對人們的食欲有較大的影響，消費者一般在氣溫較高的第二季度或第三季度對果凍的消費需求較高。

六、競爭激烈程度指標

目前我國果凍行業(yè)有2000多家生產(chǎn)企業(yè)，其中規(guī)模以上的有300多家，其主要集中在華東地區(qū)、華北地區(qū)和華南地區(qū)，尤其是江浙地區(qū)、福建省和安徽省。

七、行業(yè)成熟度分析

果凍從上世紀90年代以來就風靡世界各地，從目前來看，國內(nèi)果凍產(chǎn)品已有接近30年的發(fā)展歷史。行業(yè)的競爭格局已經(jīng)形成，產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)純熟，市場增長率也不高，可以說，果凍行業(yè)已經(jīng)處于非常成熟的階段。

未來果凍產(chǎn)品行業(yè)將如何發(fā)展?想要了解更多關(guān)于果凍產(chǎn)品行業(yè)具體詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2020-2025年中國果凍產(chǎn)品行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估咨詢報告》。

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  2020-2025年中國果凍產(chǎn)品行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估咨詢報告

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