餐飲市場容量或變化趨勢 2021餐飲行業(yè)的市場現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析研究

• 2021年1月22日 zengyan來源：互聯(lián)網(wǎng) 332 14
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餐飲業(yè)是重要的服務業(yè)，直接關系到人民的生命健康和生活水平?？茖W發(fā)展餐飲業(yè)，對于提高人民生活質量、擴大市場消費、拉動相關產業(yè)、增加社會就業(yè)、促進社會和諧等具有十分重要的作用。

餐飲業(yè)是重要的服務業(yè)，直接關系到人民的生命健康和生活水平?？茖W發(fā)展餐飲業(yè)，對于提高人民生活質量、擴大市場消費、拉動相關產業(yè)、增加社會就業(yè)、促進社會和諧等具有十分重要的作用。餐飲業(yè)是指利用餐飲設備，場所和餐飲原料，從事飲食烹飪加工，為社會生活服務的生產經(jīng)營性服務行業(yè)。餐飲業(yè)基本上應該涵蓋三個組成要素：(1)必須要有餐食或飲料提供;(2)有足夠令人放松精神的環(huán)境或氣氛;(3)有固定場所，能滿足顧客差異化的需求與期望，并使經(jīng)營者實現(xiàn)特定的經(jīng)營目標與利潤。英文中的Restaurant一詞，據(jù)法國百科大辭典的解釋，意為使人恢復精神與氣力的意思。那么，可以幫助人們恢復精神與精力的方法，大抵與進食和休息有關，在特定場所為人們提供餐食，點心，飲料，使招徠的客人得到充分的休息以恢復精神和體力，在這樣的一種方式下進行營業(yè)運作，便是西方餐飲業(yè)的雛形。

餐飲市場容量或變化趨勢 2021餐飲行業(yè)的市場現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析研究報告

我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，自改革開放以來，大致經(jīng)歷了四個發(fā)展階段：改革開放起步階段、數(shù)量型擴張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段;目前餐飲行業(yè)仍處于品牌提升戰(zhàn)略階段。中國改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏的30多年，在此期間中國餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了很大的發(fā)展變化。在這30多年里，洋快餐搶占中國市場到非典的沖擊，再到食品安全，中國餐飲業(yè)在沖擊中，實現(xiàn)銷售額不斷增長。餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展模式以直營店+加盟店居多，從調查情況分析，連鎖店在100家以下，銷售額10億元以下的企業(yè)經(jīng)營規(guī)模為多數(shù)。從銷售額增長比例情況分析，95%企業(yè)都有兩位數(shù)的增長，其中增長10%—20%區(qū)間的占42%，增長20%—30%區(qū)間的占31%，此兩區(qū)間增長比例是被調查企業(yè)的主流，說明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運營的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。

2019年餐飲收入數(shù)據(jù)顯示，2019年，全國餐飲收入46721億元，比2018年增長9.4%，高于2018年的7.7%;12月份餐飲收入4825億元，同比增長9.1%。2019年餐飲收入高于2019年社會消費品零售總額1.4個百分點。據(jù)國家統(tǒng)計局公布的最新數(shù)據(jù)顯示，2020年1-8月，全國餐飲收入21510億元，同比下降26.6%，降幅逐步縮小;其中，限額以上單位餐飲收入4628億元，同比下降23.8%，可見，餐飲行業(yè)受疫情影響還是很大的。

第二節(jié) 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀?中國餐飲行業(yè)整體運營分析

一、2017-2020年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模

2013-2019年全國餐飲收入復合增長率10.7%，近些年隨著國內外賣服務能力提升，以及居民消費實力的增長，進一步鞏固了我國餐飲業(yè)的規(guī)模擴張，截至2019年，我國餐飲收入達46721億元，比2018年增長9.38%。

圖表：2017—2019年我國餐飲業(yè)收入規(guī)模(單位：億元)

數(shù)據(jù)來源：中研普華產業(yè)研究院

二、2017-2020年中國餐飲行業(yè)發(fā)展分析

1、餐飲行業(yè)現(xiàn)復蘇苗頭

在遏制三公消費的高壓態(tài)勢下，餐飲行業(yè)收入自2014年3月份起恢復正增長，餐飲行業(yè)復蘇預示著居民消費開始完成對三公消費的替代。

2、餐飲行業(yè)投資情況分析

2019年，全國餐飲收入達到46721億元，同比增長9.4%。其中，全國限額以上單位餐飲收入9445億元，同比增長7.1%，餐飲行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大并保持較快增長。中國飯店協(xié)會2019年企業(yè)信心指數(shù)調查顯示，2019年企業(yè)外部信心指數(shù)達到176.6(該指數(shù)在2017年、2018年分別是155.7和159.8)，企業(yè)內部信心指數(shù)達到171.4(該指數(shù)在2017年、2018年分別是148.8和158.0)。行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，企業(yè)信心大幅增長源于消費勢頭強勁，具體表現(xiàn)在投資規(guī)模快速增長。

3、快餐業(yè)的產業(yè)鏈競爭

未來快餐產業(yè)發(fā)展主要有三大方向：

產業(yè)化經(jīng)營，打通終端銷售、供應鏈條、原料基地產業(yè)鏈條主線。呷哺呷哺早在2008年就全面啟動“農餐對接”工程。憑借著5000畝的蔬菜訂單種植基地，呷哺呷哺讓新鮮蔬菜從田間地頭到餐桌，24小時就能見到顧客。選擇基地時，要考察土壤、水質有無污染;種植期間，會派專家現(xiàn)場指導，定期抽查把控農藥肥料使用情況;蔬菜采收運到物流中心后，必須進行農藥殘留和微生物等質量檢測……嚴格的供應鏈管理，不僅從源頭提升了蔬菜品質，也為呷哺呷哺門店擴張?zhí)峁┝酥巍?/p>

信息化經(jīng)營，樹立互聯(lián)網(wǎng)、微信營銷、新型媒體新的思維方式?？系禄鶠榱擞稀翱萍伎亍?，今年將在全國2000多家餐廳提供Wi-Fi服務，同時，“預付快取”、自助點餐機等也已在部分城市進行測試，年底前將在一線城市推廣。嘉和一品更與合作伙伴聯(lián)手，試水“自助餐飲便利站”模式。消費者通過手機客戶端、電話或網(wǎng)站，可以預訂自己的早、中、晚餐，支付成功后，會在手機上獲得一個識別碼。物流人員會按消費者指定的時間，提前把餐品配送到就近的站點，消費者憑識別碼自取即可。

品牌化經(jīng)營，培育品牌資產、三度指標、上市變現(xiàn)，無形變?yōu)橛行?。慶豐包子作為京城規(guī)模最大的包子快餐連鎖企業(yè)，目前慶豐在全國有100多家店，其中85%是加盟店，加盟模式對擴大規(guī)模十分給力。慶豐完成了北京首家包子餡料標準，通過標準化來保障產品質量，維護品牌。

4、餐飲行業(yè)新一輪洗牌勢不可擋

事實上，反對鋪張浪費、崇尚集約型消費已得到了業(yè)內和消費者的共識，必定成為未來的發(fā)展趨勢。在全社會都在理性消費的同時，餐飲形態(tài)將面臨整合，新一輪洗牌也勢不可擋。

三、2017-2020年中國餐飲企業(yè)發(fā)展分析

1、餐飲企業(yè)結構分析

從企業(yè)結構來看，我國餐飲市場主要是中小企業(yè)，中小企業(yè)數(shù)量占比搞到90%以上。

2、中外餐飲企業(yè)對比分析

餐飲連鎖經(jīng)營發(fā)展比較——國外餐飲連鎖發(fā)展特點

從企業(yè)的規(guī)模來說，在國外大的餐飲連鎖企業(yè)其實也不多，美國大概有10家左右，歐洲相對來說比較少，但它確實有一批航母級企業(yè)。全球性的餐飲連鎖企業(yè)應該說品牌有三個，企業(yè)兩個，一個是百勝一個是麥當勞，另外一個是賽百味，應該說是全球性的，但是跟前兩位比較有所差距。從中國來看基本上沒有形成大的企業(yè)，餐飲連鎖企業(yè)他們跨國經(jīng)營的情況只是一些嘗試，馬蘭拉面在國外有連鎖店，但是不能叫真正的跨國經(jīng)營，也沒有形成像麥當勞、肯德基一類的企業(yè)。

餐飲連鎖經(jīng)營發(fā)展比較——國內餐飲連鎖發(fā)展特點

發(fā)展勢頭非常強勁，在百強企業(yè)當中真正從事連鎖企業(yè)大概在50%左右，到了去年百強企業(yè)都在開展連鎖經(jīng)營，不管是快餐還是火鍋，各種業(yè)態(tài)的等等，這些百強企業(yè)的發(fā)展和他們采用連鎖經(jīng)營模式實際上也有非常大的關系。主流的還是中式快餐，中式快餐在連鎖經(jīng)營當中從本店來說占主導地位，數(shù)量非常大，非常多。另外一個特點就是，火鍋店獨領風騷，如果連續(xù)觀察百強企業(yè)排名就會發(fā)現(xiàn)前十名中，火鍋企業(yè)非常多，為什么火鍋在餐飲百強當中這么靠前呢?因為火鍋容易標準化，容易連鎖經(jīng)營，門店規(guī)模大了以后就會往前排了。正餐則較為困難，正餐從事連鎖經(jīng)營比較困難，所以正餐企業(yè)排名相對后一點，規(guī)模要做大比較難，這是我國餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的一些特點。

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