我國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)鏈已具雛形 2021年火鍋相關(guān)食材銷(xiāo)售額呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)

• 2021年4月23日 WuYaNan來(lái)源：中研網(wǎng) 961 60
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目前，我國(guó)火鍋業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條已具雛形。內(nèi)蒙古、四川、山東、河北等地農(nóng)牧業(yè)面向全國(guó)火鍋餐飲市場(chǎng)，組建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻醬、粉絲、固體酒精等火鍋常用原料、調(diào)料、燃料生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售基地，為連鎖火鍋企業(yè)提供統(tǒng)一采購(gòu)配送，縮小經(jīng)營(yíng)成本創(chuàng)造更大經(jīng)濟(jì)利

我國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)鏈已具雛形

當(dāng)前我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展已步入新常態(tài)，正處于轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵期、培育內(nèi)生增長(zhǎng)動(dòng)力的攻堅(jiān)期、改善就業(yè)民生的機(jī)遇期。在這個(gè)大背景下，中國(guó)餐飲業(yè)同樣進(jìn)入理性回歸、滿(mǎn)足大眾需求、適應(yīng)市場(chǎng)變化、著力提升質(zhì)量與效率的發(fā)展新常態(tài)。

目前，我國(guó)火鍋業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條已具雛形。內(nèi)蒙古、四川、山東、河北等地農(nóng)牧業(yè)面向全國(guó)火鍋餐飲市場(chǎng)，組建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻醬、粉絲、固體酒精等火鍋常用原料、調(diào)料、燃料生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售基地，為連鎖火鍋企業(yè)提供統(tǒng)一采購(gòu)配送，縮小經(jīng)營(yíng)成本創(chuàng)造更大經(jīng)濟(jì)利益。未來(lái)，我國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景如何？

近年來(lái)，越來(lái)越多的后起之秀在重慶火鍋行業(yè)中立住了腳跟，也有不少的傳統(tǒng)重慶火鍋店退出了歷史的舞臺(tái)。在中國(guó)重慶火鍋行業(yè)的未來(lái)發(fā)展中，重慶火鍋店經(jīng)營(yíng)者必須要有自己的特色，思路開(kāi)闊，跟隨時(shí)代發(fā)展的步伐，才能立于不敗之地。

中國(guó)重慶火鍋行業(yè)的快速發(fā)展，大量重慶火鍋店的出現(xiàn)，讓中國(guó)的重慶火鍋行業(yè)出現(xiàn)了惡性競(jìng)爭(zhēng)的局面。有些商家為了招攬顧客，推出時(shí)間段優(yōu)惠打折，免費(fèi)贈(zèng)送啤酒、雪糕、酸奶、代金券等物品，甚至不少路邊重慶火鍋小店還推出了“自主重慶火鍋38元一位”、“羊肉9.9元一份”等超低價(jià)重慶火鍋。

大眾化餐飲由于剛性需求而增長(zhǎng)比較穩(wěn)定，成為推動(dòng)整個(gè)行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動(dòng)力，尤其是有機(jī)餐飲、快餐重慶火鍋、重慶火鍋餐飲、農(nóng)家樂(lè)等滿(mǎn)足廣大人民群眾消費(fèi)需求的細(xì)分業(yè)態(tài)發(fā)展迅速。中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展迅速，是整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展最為迅速的細(xì)分市場(chǎng)之一。

火鍋相關(guān)食材銷(xiāo)售額呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)

作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，以其簡(jiǎn)單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數(shù)以萬(wàn)計(jì)年輕人的青睞。2019年全國(guó)火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入9600億元，占全國(guó)餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國(guó)規(guī)模最大的細(xì)分品類(lèi)。預(yù)計(jì)未來(lái)將持續(xù)保持快速增長(zhǎng)，2020年突破萬(wàn)億。

與火鍋相關(guān)的食材銷(xiāo)售額呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，其中牛羊肉卷同比增長(zhǎng)200%，火鍋丸料同比增長(zhǎng)約14倍，像巴沙魚(yú)片、去骨黑魚(yú)片這些同比增長(zhǎng)約34倍，半成品蔬菜同比增長(zhǎng)10倍以上。 2020年5月28日和7月30日，先后有兩家火鍋食材超市運(yùn)營(yíng)品牌獲得千萬(wàn)級(jí)別投資，而在火鍋市場(chǎng)和速凍食品市場(chǎng)占有率都極高的頭部品牌也嘗試開(kāi)展此項(xiàng)業(yè)務(wù)。隨著資本的大量涌入，火鍋食材超市已經(jīng)趨于飽和。

“火鍋一哥”海底撈發(fā)布了2020年全年業(yè)績(jī)公告

2020年， 海底撈營(yíng)業(yè)收入為286.14億元，比2019年增長(zhǎng)7.8%;年內(nèi)溢利3.10億元，比2019年下降86.8% ; 公司擁有人應(yīng)占凈溢利3.09億元，較上年同期的23.45億元下降20.36億元。公告顯示，海底撈顧客人均消費(fèi)從2019年的105.2元上升至2020年的110.1元。具體來(lái)看，一二三線城市的顧客人均消費(fèi)差距并不大， 一線城市顧客人均消費(fèi)116.2元，比三線以下城市高了16元 。2020年， 海底撈一路上漲，到 今年2月16日曾達(dá)到85.8元的高點(diǎn)，市值也達(dá)到4547億元。但之后海底撈股價(jià)便一路走低，截至3月23日已經(jīng)跌到了54.25港元，總市值較最高點(diǎn)時(shí)蒸發(fā)1672億港元，為2875億港元。

火鍋行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析火鍋未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘火鍋行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。預(yù)測(cè)未來(lái)火鍋業(yè)務(wù)的市場(chǎng)前景，以幫助客戶(hù)撥開(kāi)政策迷霧，尋找火鍋行業(yè)的投資商機(jī)。

未來(lái)火鍋行業(yè)將如何發(fā)展?請(qǐng)點(diǎn)擊查看中研普華研究院報(bào)告《2021-2025年中國(guó)火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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