植物肉大眾化消費(fèi)還有多遠(yuǎn)? 替代肉類(lèi)市場(chǎng)深度調(diào)研

• 2021年10月13日 YeYuJuan來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 535 29
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近年來(lái)，全球科學(xué)家正致力尋找與研究新的肉類(lèi)替代品，植物肉以來(lái)源可追溯、食品安全性及綠色可持續(xù)性成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。植物肉大眾化消費(fèi)還有多遠(yuǎn)?

近年來(lái)，全球科學(xué)家正致力尋找與研究新的肉類(lèi)替代品，植物肉以來(lái)源可追溯、食品安全性及綠色可持續(xù)性成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。植物肉大眾化消費(fèi)還有多遠(yuǎn)?

2019年，第一個(gè)“人造肉概念股”成功上市后，全植物的肉類(lèi)模擬物以全素、健康、環(huán)保的新概念形態(tài)出現(xiàn)，受到廣大消費(fèi)者的關(guān)注。

目前，替代肉主要有植物蛋白肉、細(xì)胞培養(yǎng)肉兩大類(lèi)。從開(kāi)發(fā)應(yīng)用的角度來(lái)說(shuō)，植物蛋白肉技術(shù)相對(duì)更成熟。植物蛋白肉的原料——拉絲蛋白、組織化蛋白以及顆粒蛋白等。

如何拓寬植物肉產(chǎn)品市場(chǎng)

近年來(lái)，中國(guó)人造肉產(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)率在過(guò)去五年中一直穩(wěn)定在13.5%至15.5%，遠(yuǎn)高于GDP增長(zhǎng)率。The Good Food Institute數(shù)據(jù)顯示，2019年，中國(guó)植物肉產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模約為70億元，過(guò)去五年的年復(fù)合增長(zhǎng)率在14%左右，保持快速增長(zhǎng)。

在美國(guó)植物肉市場(chǎng)，漢堡渠道貢獻(xiàn)了超過(guò)80%的銷(xiāo)售量，漢堡是大多數(shù)美國(guó)人消費(fèi)頻率較高的產(chǎn)品。但我國(guó)傳統(tǒng)的肉類(lèi)消費(fèi)場(chǎng)景非常多元，比如涮火鍋、燒烤、鹵味、炒菜等，不同的消費(fèi)場(chǎng)景需要不同的產(chǎn)品形態(tài)，每一個(gè)產(chǎn)品形態(tài)對(duì)肉質(zhì)的要求都不一樣。涮肉要求薄，要能經(jīng)得住涮;燒烤要求有味道，有油脂，經(jīng)得住烤;鹵肉要看風(fēng)味和顏色，還要有嚼勁;炒菜要求能入味，能跟蔬菜融合。我國(guó)豐富的肉類(lèi)消費(fèi)場(chǎng)景，對(duì)植物肉的要求和期望值更高，目前植物肉還較難滿(mǎn)足所有消費(fèi)場(chǎng)景的需求。

植物肉主要是以植物蛋白通過(guò)原料的重組等形式模擬真實(shí)肉品的風(fēng)味和食用性，因此，如何提升植物蛋白肉的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及消費(fèi)者的接受度，是植物肉產(chǎn)品未來(lái)發(fā)展面臨的巨大挑戰(zhàn)，也將決定其是否能夠拓寬市場(chǎng)。

據(jù)悉，下一步，膠體成型技術(shù)、微生物技術(shù)/發(fā)酵技術(shù)、擠壓法、剪切技術(shù)、3D打印技術(shù)等將被用于培養(yǎng)、提取、生產(chǎn)替代肉類(lèi)。其中，擠壓法目前主要用于生產(chǎn)作為植物肉原料的拉絲蛋白和顆粒蛋白等，重組后可以做成碎肉產(chǎn)品，比如植物肉漢堡等;3D打印技術(shù)現(xiàn)已在食品行業(yè)得到了一些應(yīng)用。

未來(lái)10年替代肉類(lèi)市場(chǎng)占比將達(dá)10%

植物肉作為高效的蛋白來(lái)源，有望填補(bǔ)肉類(lèi)市場(chǎng)缺口，消費(fèi)市場(chǎng)需求強(qiáng)勁，未來(lái)至少占據(jù)肉類(lèi)市場(chǎng)的10%。因此，發(fā)展替代肉類(lèi)是大勢(shì)所趨。據(jù)《中國(guó)植物肉市場(chǎng)洞察》報(bào)告顯示，預(yù)計(jì)10年后全球肉類(lèi)市場(chǎng)的規(guī)模將達(dá)到1.4萬(wàn)億美元，其中替代肉類(lèi)的市場(chǎng)占比將從目前的不到1%提升到10%，超過(guò)萬(wàn)億元。

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