2022年預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模和發(fā)展趨勢(shì)分析 預(yù)制菜行業(yè)分析深度報(bào)告

• 2022年6月28日 zengyan來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 306 12
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如何看待預(yù)制菜市場(chǎng)，預(yù)制菜市場(chǎng)前景以及未來(lái)趨勢(shì)如何?目前，我國(guó)預(yù)制菜的發(fā)展?fàn)顩r是，超過(guò)80%的需求來(lái)自于餐飲企業(yè)，而當(dāng)前國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)使用中央廚房加工預(yù)制菜的比例已經(jīng)超過(guò)60%。

如何看待預(yù)制菜市場(chǎng)，預(yù)制菜市場(chǎng)前景以及未來(lái)趨勢(shì)如何?目前，我國(guó)預(yù)制菜的發(fā)展?fàn)顩r是，超過(guò)80%的需求來(lái)自于餐飲企業(yè)，而當(dāng)前國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)使用中央廚房加工預(yù)制菜的比例已經(jīng)超過(guò)60%。與餐飲企業(yè)熱烈的接受程度相比，消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的需求仍顯得較低。然而，中國(guó)有著14億人口，是全球最大的消費(fèi)市場(chǎng)，這也從另一個(gè)角度說(shuō)明，中國(guó)預(yù)制菜有著巨大的發(fā)展?jié)摿蜆O其廣闊的發(fā)展前景。預(yù)計(jì)未來(lái)3-5年，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有可能成為下一個(gè)萬(wàn)億規(guī)模的餐飲市場(chǎng)。

2022年預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模和發(fā)展趨勢(shì)分析 預(yù)制菜行業(yè)分析深度報(bào)告

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

“預(yù)制菜”是一種針對(duì)宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過(guò)程中繁雜等特點(diǎn);食品企業(yè)星級(jí)大廚通過(guò)食品工業(yè)手法對(duì)各類菜品原料進(jìn)行專業(yè)分析，針對(duì)食材的不同特點(diǎn)運(yùn)用不同的制作方法有針對(duì)性的研發(fā)，用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化通過(guò)中央廚房集中生產(chǎn);科學(xué)包裝;采用急速冷凍技術(shù)(零下18度)保存，以及時(shí)保障菜品的新鮮度和原味;預(yù)制菜省去了食材采購(gòu)的煩惱 簡(jiǎn)化了制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

隨著生活節(jié)奏的加快以及餐飲趨勢(shì)的變革，預(yù)制菜也越來(lái)越受餐飲從業(yè)人員喜愛(ài)。預(yù)制菜區(qū)別一般菜式，半成品簡(jiǎn)單加熱，便可食用。對(duì)于消費(fèi)者而言，在快節(jié)奏時(shí)代，人們都追求方便、快速、效率。預(yù)制菜消費(fèi)者年齡在22-31歲之間的占比超過(guò)43%，一二線城市消費(fèi)者占比超過(guò)80%，他們對(duì)預(yù)制菜的核心評(píng)價(jià)是“省時(shí)”和“美味”。

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億。預(yù)制菜有效降低了餐廳的運(yùn)營(yíng)成本，減少了疫情期間因暫停堂食而帶來(lái)的損失，吸引了各大連鎖餐飲品牌入行布局。

味知香、安井等早期布局預(yù)制菜行業(yè)的企業(yè)的市場(chǎng)占有率不及1%，市場(chǎng)仍以中小企業(yè)為主，行業(yè)集中度較低。預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)潛力巨大，仍不斷吸引眾多企業(yè)入局，行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)。

隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，不同地域因資源稟賦不同，其預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出不同特征。根據(jù)相關(guān)報(bào)告顯示，山東、廣東、河南、江蘇、湖南等省份基于在原材料、食品制造、交通、貿(mào)易、菜系等方面的良好產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展程度位于全國(guó)前列;浙江、北京、上海等地預(yù)制菜企業(yè)則積極借助資本力量，實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)有6.8萬(wàn)家預(yù)制菜注冊(cè)企業(yè)中，有超過(guò)54.7%的企業(yè)注冊(cè)資本在0-100萬(wàn)之間，56.6%的企業(yè)成立于近5年內(nèi)，說(shuō)明中小企業(yè)占據(jù)了預(yù)制菜企業(yè)的大多數(shù)。當(dāng)前，預(yù)制菜行業(yè)正處于快速發(fā)展和逐步成熟、完善的過(guò)程之中。由初加工到深加工，預(yù)制菜的品類也隨著操作難度循序漸進(jìn)，以期能為消費(fèi)者提供更豐富、多樣化的產(chǎn)品。

6月28日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)在在杭州召開(kāi)的“第二十二屆中國(guó)(杭州)美食節(jié)”上發(fā)布《預(yù)制菜質(zhì)量管理規(guī)范》、《預(yù)制菜產(chǎn)品分類及評(píng)價(jià)》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)介紹，《預(yù)制菜品質(zhì)分級(jí)及評(píng)價(jià)》適用于預(yù)制菜的品質(zhì)分級(jí)評(píng)價(jià)，彌補(bǔ)了預(yù)制菜品質(zhì)分級(jí)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的空白。據(jù)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華介紹，去年全國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模在3500億元左右，今年上半年同比增長(zhǎng)約50%，預(yù)計(jì)3~5年可以沖上萬(wàn)億規(guī)模。

根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，2021年預(yù)制菜行業(yè)共獲得21起融資。隨著消費(fèi)者對(duì)綠色、健康、美味的食品需求，必將使預(yù)制菜擁有更為廣闊的發(fā)展前景。

未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景和投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2022-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  預(yù)制菜是針對(duì)家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。本報(bào)告由...

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