變性淀粉與普通淀粉有什么區(qū)別? 變性淀粉行業(yè)發(fā)展前景分析

• 吳澳燕 2023年1月10日 來源：中國食品報 互聯(lián)網 1124 72
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變性淀粉是指為改善淀粉的性能、擴大其應用范圍，利用物理、化學或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質，從而改變淀粉的糊化溫度、熱黏度等天然特性，使其更適合于一定應用要求的淀粉的統(tǒng)稱。

變性淀粉與普通淀粉有什么區(qū)別?

變性淀粉是指為改善淀粉的性能、擴大其應用范圍，利用物理、化學或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質，從而改變淀粉的糊化溫度、熱黏度等天然特性，使其更適合于一定應用要求的淀粉的統(tǒng)稱。

與普通淀粉相比，變性淀粉大多具有糊透明度高、糊化溫度低、淀粉糊黏度大且穩(wěn)定性好、凝沉性小、成膜性優(yōu)、抗凍性能強及耐酸、耐堿和耐機械性強等優(yōu)良特性，因此應用廣泛。例如，在米面制品中，主要利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性，主要使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉;在烘焙制品中，主要利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩(wěn)定性;在冷凍食品中，變性淀粉主要起著增稠、改善質構、抗老化和提高感官質量的作用;在休閑食品中，主要利用變性淀粉良好的黏結性、膨脹型、脆性能和蓬松的結構。

常用的變性淀粉有預糊化淀粉、醚化淀粉和復合變性淀粉。功能性變性淀粉主要用于食品、醫(yī)療、制藥、日用化工等行業(yè)，指對人體具有一定保健作用和生理功能的變性淀粉以及環(huán)境友好型淀粉基緩釋載體、吸附材料、可生物降解材料等，如抗性淀粉、慢消化淀粉、多孔淀粉等。這類變性淀粉的產量沒有普通變性淀粉大，但可以顯著提高加工產品的品質和檔次，具有較高的附加值。

根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國變性淀粉行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景預測報告》顯示：

變性淀粉不僅具有很強的流變性、凝膠性、吸水性、保質期長、凝固作用等功效;而且還具有很強的降低成本效應。因此，我們應該重視對變性淀粉的應用，為食品行業(yè)帶來巨大利益。

變性淀粉在食品行業(yè)中有多種用途。它可以作為保鮮劑，用于防止食物中水分流失;也可以用作乳化劑，使食物漿體化而易于吞咽;還可以用作流體凝固劑，形成類似冰激凌的狀態(tài);也可以用作增稠劑，使食物的漿體濃度增加。此外，它還有助于促進食物中營養(yǎng)成分的釋放。

在我國，在食品添加劑的相關規(guī)定中，也有食用變性淀粉用量和用法的相關內容，但涉及食用變性淀粉的營養(yǎng)價值及安全性的內容較少，安全學評價體系尚不健全。為了提高變性淀粉的食用安全性，應深化變性淀粉的營養(yǎng)價值研究，建立并完善變性淀粉的食用安全學評價體系。另外，在變性淀粉的生產工藝、生產設備及新產品的開發(fā)方面，我國也存在較大的研究空間。

變性淀粉在當前我國很多行業(yè)中都得到了較為廣泛的應用，同時也取得了突出的應用效果。目前，我國變性淀粉行業(yè)主要應用于造紙、食品等領域，2021年的市場份額分別為58%、19%。

變性淀粉行業(yè)發(fā)展前景分析

由于變性淀粉是集化學、化工、物理等多種應用技術于一身的綜合產品，市場開發(fā)難度較大，眾多企業(yè)采用試探性、作坊式的投資運作模式。隨著我國變性淀粉行業(yè)發(fā)展，生產技術不斷完善，裝備不斷改進，工藝參數控制水平不斷提高，我國變性淀粉產品質量有了大幅度提高，部分產品質量達到國際先進水平，已出口日本、韓國等多個國家。同時，經過 20 多年的努力和積累，使用全國產化設備裝備的全套濕法變性淀粉生產線已基本達到國際先進水平，并出口印尼、越南等國。據不完全統(tǒng)計2009年我國變性淀粉行業(yè)產能為129萬噸，2020年行業(yè)產能在202萬噸左右。

我國變性淀粉的發(fā)展始于20世紀80年代，近年來發(fā)展迅速，尤其是2014年變性淀粉國家標準的出臺，有力推動了食用變性淀粉行業(yè)的發(fā)展。數據顯示，2021年中國變性淀粉市場規(guī)模達到178.12億元，同比增長35.15%。

隨著我國變性淀粉行業(yè)發(fā)展，生產技術不斷完善，裝備不斷改進，工藝參數控制水平不斷提高，我國變性淀粉產品質量有了大幅度提高，部分產品質量達到國際先進水平，已出口日本、韓國等多個國家。據不完全統(tǒng)計，近年我國變性淀粉行業(yè)產能保持在200萬噸左右，2021年行業(yè)產能約為202萬噸。

淀粉本身就是一種食品輔料，經過物理、化學、酶處理等重新制備而成的變性淀粉，在食品行業(yè)中仍有較好的應用。結合當前我國食品行業(yè)的實際情況來看，變性淀粉在面制品、烘焙食品、速凍食品和制品等諸多食品制作過程中都得到了較好的應用。特別是在烘焙食品領域中，變性淀粉可以充分發(fā)揮自身在吸水膨脹方面的能力，顯著提高烘焙食品的含水量，同時還可以解決原生淀粉口感差、穩(wěn)定性不高等問題。目前，很多烘焙食品已經開始積極使用變性淀粉來改善食品的整體口感，具體有烘焙果醬、裱花果膏、蛋糕制品等。

目前我國環(huán)保行業(yè)領域中出現了很多變性淀粉吸附劑，在污水處理中取得了突出的應用效果。在使用變性淀粉制作吸附劑以后，不僅可以有效降低吸附劑的成本，同時也能夠顯著提高污水吸附過濾處理的綠色性。目前我國關于變性淀粉吸附劑的研究還處于起步狀態(tài)，在未來較長時間里也具有較為突出的應用前景。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國變性淀粉行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景預測報告》。

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