冷卻肉是比新鮮肉衛(wèi)生,比冷凍肉更富營養(yǎng)的肉,值得大力推廣。一般來說,當(dāng)生豬價(jià)格持續(xù)上漲時(shí),冷鮮肉和熟食制品銷量會(huì)減少,毛利率下降;而當(dāng)生豬價(jià)格持續(xù)下跌時(shí),冷凍肉毛利率則會(huì)下滑。
冷凍條件下,肉中蛋白質(zhì)和脂肪氧化仍在緩慢進(jìn)行,所以肉如果長期冷凍,會(huì)導(dǎo)致品質(zhì)變差,還可能產(chǎn)生異味和有害物質(zhì)。新鮮無污染的肉,在包裝完好、冷凍溫度恒定的條件下,可以存放很久,且食用品質(zhì)變化不大。在較低溫度下冷凍,肉質(zhì)、香味會(huì)有較大差異,這也是大多數(shù)人認(rèn)為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉,其保存期都較長,故被廣泛采用。
根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2022-2027年中國冷凍肉行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示:
冷凍肉與鮮肉相比,多數(shù)微生物受到抑制,更加安全衛(wèi)生;它與—18℃以下凍結(jié)保存的冷凍肉相比,又具有汁液流失少、營養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。因此,冷卻肉是比新鮮肉衛(wèi)生,比冷凍肉更富營養(yǎng)的肉,值得大力推廣。一般來說,當(dāng)生豬價(jià)格持續(xù)上漲時(shí),冷鮮肉和熟食制品銷量會(huì)減少,毛利率下降;而當(dāng)生豬價(jià)格持續(xù)下跌時(shí),冷凍肉毛利率則會(huì)下滑。
從歷史數(shù)據(jù)來看,冷凍肉毛利率受豬價(jià)影響較大。原因主要在于,冷凍肉一般先收儲(chǔ)再銷售,保質(zhì)期長達(dá)18-24個(gè)月,當(dāng)豬價(jià)下跌時(shí),出庫銷售價(jià)格有可能低于入庫價(jià)。
冷凍肉收儲(chǔ)時(shí)機(jī)一般結(jié)合市場(chǎng)情況判斷,當(dāng)毛豬市場(chǎng)價(jià)格低于養(yǎng)殖戶成本時(shí),公司開始大規(guī)模收儲(chǔ)豬肉。生豬價(jià)格越低,收儲(chǔ)量越多,入庫買入金額大于出庫銷售金額。當(dāng)豬價(jià)上漲時(shí),快速出貨,以獲取收益。
目前,我國冷卻肉的生產(chǎn)已經(jīng)呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭,一些肉類加工企業(yè)把冷卻肉列為主打產(chǎn)品。但是在我國現(xiàn)有的多個(gè)肉類加工企業(yè)中只有少數(shù)幾家涉足冷卻肉的生產(chǎn),如:河南雙匯集團(tuán)、湖南唐人神集團(tuán)、江蘇雨潤集團(tuán)、北京千喜鶴集團(tuán)、山東金鑼集團(tuán)、得利斯集團(tuán)等,他們潛在的冷卻肉生產(chǎn)能力也只有十幾萬噸。就目前來看,我國冷卻肉生產(chǎn)遠(yuǎn)未發(fā)展到“走上城市居民餐桌”、“在肉類消費(fèi)中占有一定比例”的階段。
據(jù)中國海關(guān)統(tǒng)計(jì)信息,我國主要進(jìn)口烏克蘭的冷凍牛肉,主要品類為冷凍牛肉(去骨)。當(dāng)前僅有3家肉企對(duì)華出口,廠號(hào)分別為UA-02-08-01 、18-06-10Mt和19-16-09Mt,生產(chǎn)方式為屠宰、分割和冷藏。
食品加工應(yīng)用是工業(yè)冷凍設(shè)備最重要的應(yīng)用領(lǐng)域,涉及肉類、水果、蔬菜、水產(chǎn)品、乳飲品、速凍食品等多個(gè)行業(yè)。一方面隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快,人們對(duì)肉制品、水產(chǎn)品、乳品等生鮮冷凍食品的需求持續(xù)快速上升,拉升了各類工業(yè)冷凍設(shè)備的市場(chǎng)需求;另一方面,冰箱冷柜的普及、疫情的不確定性提升人們對(duì)于冷凍食品的存儲(chǔ)需求;政策層面出于戰(zhàn)略安全考慮出臺(tái)了一系列政策,也在不斷增加冷凍食品的生產(chǎn)和存儲(chǔ)。
在中央政治局會(huì)議提出實(shí)施城鄉(xiāng)冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施補(bǔ)短板工程的要求后,我國冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)將加快推進(jìn),以滿足龐大的生鮮運(yùn)輸需求。冷凍肉是指畜肉宰殺后,經(jīng)預(yù)冷排酸,急凍,繼而在-18℃以下儲(chǔ)存,深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。優(yōu)質(zhì)冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍,肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。在空氣溫度為0℃左右的自然循環(huán)條件下所需冷卻時(shí)間為:豬、牛胴體及副產(chǎn)品24h,羊胴體18h,家禽12h。
和集裝箱行業(yè)不同,冷凍設(shè)備行業(yè)由于設(shè)備品種、設(shè)備用途較多,總體競爭較為充分,市場(chǎng)化程度相對(duì)較高,市場(chǎng)集中度分散,行業(yè)內(nèi)不同的細(xì)分市場(chǎng)林立,不同細(xì)分產(chǎn)品對(duì)工藝、技術(shù)、質(zhì)量、資金等要求存在較大差異,競爭格局復(fù)雜。
細(xì)分市場(chǎng)中,中高端冷凍設(shè)備為非標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì),對(duì)企業(yè)的設(shè)計(jì)、研發(fā)、質(zhì)量、生產(chǎn)能力要求較高,導(dǎo)致此細(xì)分市場(chǎng)的進(jìn)入壁壘較高,競爭格局相對(duì)穩(wěn)定,供應(yīng)廠商數(shù)量相對(duì)較少;低端冷凍設(shè)備市場(chǎng)集中度較低,競爭相對(duì)激烈,同質(zhì)化產(chǎn)品相對(duì)較多,主要圍繞價(jià)格進(jìn)行競爭。
冷凍肉行業(yè)報(bào)告對(duì)中國冷凍肉行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競爭格局及市場(chǎng)供需形勢(shì)進(jìn)行了具體分析,并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機(jī)遇及挑戰(zhàn)。還重點(diǎn)分析了重點(diǎn)企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀及發(fā)展格局,并對(duì)未來幾年行業(yè)的發(fā)展趨向進(jìn)行了專業(yè)的預(yù)判。
本報(bào)告同時(shí)揭示了冷凍肉市場(chǎng)潛在需求與潛在機(jī)會(huì),為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場(chǎng)情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù),同時(shí)對(duì)政府部門也具有極大的參考價(jià)值。
未來,冷凍肉行業(yè)發(fā)展前景如何?想了解關(guān)于更多行業(yè)專業(yè)分析,請(qǐng)點(diǎn)擊《2022-2027年中國冷凍肉行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。
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2022-2027年中國冷凍肉行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告
冷凍肉是指畜肉宰殺后,經(jīng)預(yù)冷排酸,急凍,繼而在-18℃以下儲(chǔ)存,深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。優(yōu)質(zhì)冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍,肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍,肉...
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