日式料理行業(yè)市場競爭現(xiàn)狀 日式料理行業(yè)市場消費(fèi)趨勢分析

• 周迅 2023年6月9日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 752 45
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從日料餐廳的地域分布來看，一線城市依然是日料的主要消費(fèi)地區(qū)，北上廣深四大一線城市集中了近1萬家日料餐廳。一方面是外來人口和年輕消費(fèi)者數(shù)量龐大使得本地的飲食消費(fèi)習(xí)慣多元化，對于日料的接受度較高。在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術(shù)化，注

在我國30多個(gè)省市中都有日料企業(yè)，60%以上的地級城市也有日料，日料業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展更是到了像云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等偏遠(yuǎn)地區(qū)。與中餐相比，日本料理發(fā)展速度更快，觸角更長，遍及全國各地，表現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力。

日式料理行業(yè)市場競爭現(xiàn)狀 日式料理行業(yè)市場消費(fèi)趨勢分析

從日料餐廳的地域分布來看，一線城市依然是日料的主要消費(fèi)地區(qū)，北上廣深四大一線城市集中了近1萬家日料餐廳。一方面是外來人口和年輕消費(fèi)者數(shù)量龐大使得本地的飲食消費(fèi)習(xí)慣多元化，對于日料的接受度較高。在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術(shù)化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，不僅重視味覺，而且還重視視覺上的享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。

日本料理餐飲門店比較多的城市中除了傳統(tǒng)的北京、上海、廣州、深圳之外，還有天津、大連、青島、武漢、南京、杭州、蘇州等經(jīng)濟(jì)發(fā)到的一線及強(qiáng)二線城市，而深圳目前餐飲市場上大大小小的日本料理門店約有1600余家。目前，日本料理餐廳在中國一線城市的競爭非常激烈，準(zhǔn)一線和強(qiáng)二線城市即將成為日本料理的主要市場，日本料理正呈現(xiàn)出較為明顯的下滑趨勢。日本食品市場的下沉，使得日本食品的市場滲透率更高，為日本食品飲料創(chuàng)造了新的市場機(jī)會(huì)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國日式料理行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報(bào)告》顯示：

日料的菜品一般都比較小份，擺盤精致而美觀，開放式廚房可觀賞料理師傅精湛的烹飪技藝，更能帶給消費(fèi)者用餐的儀式感與藝術(shù)感，讓食客印象深刻好感大增。食客在，符合當(dāng)下年輕人對美食的要求和社交屬性。

國內(nèi)消費(fèi)者對于日本料理的接受度和認(rèn)可度越來越高，對于大部分消費(fèi)群體來說，日料更加符合當(dāng)今消費(fèi)者追求健康飲食的觀念，消費(fèi)者都樂于接受，在人們心中吃日料是一種生活品質(zhì)的象征。

牛肉飯品牌食其家的母公司日本泉盛控股近日宣布加快在中國開店的速度。截至2020年，食其家一共有296家店位于中國。2020年因疫情關(guān)店的日本居酒屋和料理品牌品牌和民(watami)也宣布將重新進(jìn)入中國市場，7月份在上海開出了第一家連鎖加盟店 ，還將積極拓展烤肉業(yè)態(tài)。

日式料理的經(jīng)營進(jìn)入了瓶頸，由于經(jīng)營不善、品牌老化、定價(jià)劣勢等原因，日式料理的舞臺(tái)越來越小。未來，日式料理店會(huì)將目光轉(zhuǎn)向二、三線城市，并且迎合那里的消費(fèi)者，將定價(jià)下調(diào)。

數(shù)據(jù)顯示，2019年注冊量雖然仍穩(wěn)定在5000高位，但增長速度已經(jīng)明顯放緩。而就在不久前的2016年，日料餐廳在中國進(jìn)入快速增長期，品類也開始多樣化，出現(xiàn)了居酒屋、燒肉、壽喜燒等品類為主打的餐廳。

數(shù)據(jù)顯示，外觀精致是網(wǎng)民認(rèn)為日本料理存在的主要特點(diǎn)，占比72.7%;其次是營養(yǎng)均衡，占比59.7%。此外，忠于食物原味、清淡也是網(wǎng)民認(rèn)為日本料理存在的特點(diǎn)，分別占比49.6%、44.4%。

80-100元、60-80元、100-150元是網(wǎng)民去日本料理餐廳消費(fèi)時(shí)可接受的人均價(jià)格，分別占比31%、26.6%、17.4%;其次是40-60元、150-200元，分別占比11.6%、8.1%。此外，極少數(shù)網(wǎng)民可接受40元及以下或200元及以上的人均價(jià)格。

在日料店數(shù)量快速增長的同時(shí)，不少店鋪也在疫情過程中關(guān)店。倒閉是因?yàn)殚T店過快增長，導(dǎo)致高度同質(zhì)化，同時(shí)也加快了一線城市市場飽和。特別是品控方面，因?yàn)閺N師技能參差不齊，日料店出品魚龍混雜，很多日料店主打高端市場但是卻無法匹配市場的消費(fèi)需求。而低端市場則較為混亂，因?yàn)槿樟鲜褂玫氖巢拇蠖嗍沁M(jìn)口，國內(nèi)缺乏明確的標(biāo)準(zhǔn)界定。部分餐企利用這個(gè)信息盲點(diǎn)，以次充好大量使用批量購買的半成品導(dǎo)致食材的品質(zhì)不達(dá)標(biāo)，而日料色自然、味鮮美、型多樣、器精良的特色則被完全拋棄了。

就行業(yè)發(fā)展趨勢來看，疫情結(jié)束后消費(fèi)者對養(yǎng)生健康、更好品質(zhì)的需求上升。更加注重健康飲食、注重食材本味的日料將迎來更大機(jī)會(huì)。

本報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計(jì)局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟(jì)信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息以及專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

對我國日式料理行業(yè)作了詳盡深入的分析，是企業(yè)進(jìn)行市場研究工作時(shí)不可或缺的重要參考資料，同時(shí)也可作為金融機(jī)構(gòu)進(jìn)行信貸分析、證券分析、投資分析等研究工作時(shí)的參考依據(jù)。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國日式料理行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報(bào)告》。

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  2022-2027年中國日式料理行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報(bào)告

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