海水魚制品市場(chǎng)現(xiàn)狀 海水魚制品行業(yè)發(fā)展前景2023

• 劉明月 2023年7月5日 來(lái)源：百度百科 中研網(wǎng) 1288 84
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海水魚制品食用情況：女性多吃海產(chǎn)品有保護(hù)乳房的作用，海帶等食用藻類、章魚、帶魚、魷魚、牡蠣、海參等海產(chǎn)品富含人體必需的微量元素，有獨(dú)特的保護(hù)乳腺的作用。孕婦應(yīng)該多吃海產(chǎn)品以補(bǔ)充妊娠期人體所需求的碘，孕婦缺碘，會(huì)造成流產(chǎn)、死胎、先天性畸形和早產(chǎn)。嚴(yán)重缺

海水魚制品食用情況：女性多吃海產(chǎn)品有保護(hù)乳房的作用，海帶等食用藻類、章魚、帶魚、魷魚、牡蠣、海參等海產(chǎn)品富含人體必需的微量元素，有獨(dú)特的保護(hù)乳腺的作用。孕婦應(yīng)該多吃海產(chǎn)品以補(bǔ)充妊娠期人體所需求的碘，孕婦缺碘，會(huì)造成流產(chǎn)、死胎、先天性畸形和早產(chǎn)。嚴(yán)重缺點(diǎn)會(huì)影響孩子的智商和生長(zhǎng)發(fā)育。處于青春期的女孩應(yīng)多食海鮮等海洋食品，青春期對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要量很大且具有多樣性，如果膳食營(yíng)養(yǎng)單一，容易導(dǎo)致發(fā)育遲緩。

國(guó)內(nèi)海水魚制品行業(yè)前景如何?據(jù)中研研究院出版的《2023-2028年中國(guó)海水魚制品行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示

海水魚制品市場(chǎng)現(xiàn)狀 海水魚制品行業(yè)發(fā)展前景2023

休閑魚制品作為加工水產(chǎn)品的重要品類，具備美味、便捷、便于運(yùn)輸、品質(zhì)穩(wěn)定等優(yōu)勢(shì)，其增長(zhǎng)速度較為可觀，未來(lái)前景巨大。勁仔食品聚焦深耕休閑魚制品，精選優(yōu)質(zhì)的海洋小魚為主要原料，采用現(xiàn)代化食品加工工藝，研發(fā)與生產(chǎn)傳統(tǒng)辣鹵風(fēng)味的休閑魚制品。鹽津鋪?zhàn)訉Ｗ⑿蓍e食品行業(yè)，長(zhǎng)期堅(jiān)持自主制造。

魚糜是一種新型的水產(chǎn)調(diào)理食品原料。將魚糜斬拌后，加食鹽、副原料等進(jìn)行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。由于魚糜制品調(diào)理簡(jiǎn)便，細(xì)嫩味美，又耐儲(chǔ)藏，頗適合城市消費(fèi)，這類制品即能大規(guī)模工廠化制造，又能家庭式手工生產(chǎn)。即可提高低值魚的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，又能為人民所接受，因而是一種很有發(fā)展前途的水產(chǎn)制品。

魚糜肌肉中的蛋白質(zhì)一般分為鹽溶性蛋白質(zhì)、水溶性蛋白質(zhì)和不溶性蛋白質(zhì)三類。而能溶于中性鹽溶液.并在加熱后能形成具有彈性凝膠體的蛋白質(zhì)主要是鹽溶性蛋白質(zhì)，即肌原纖維蛋白質(zhì)，它是由肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白和肌動(dòng)球蛋白組成，是魚糜形成彈性凝膠體的主要成分。海水魚制品加工魚糜制品時(shí)，在魚糜中加入2～3%的食鹽，經(jīng)擂潰或斬拌。能形成非常黏稠和具有可塑性的肉糊，這是因?yàn)槭雏}使肌原纖維的粗絲和細(xì)絲溶解，在溶解中其肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白吸收大量的水分并集合形成肌動(dòng)球蛋白的溶膠。這種溶膠在低溫下緩慢地失去可塑性，而在高溫中卻迅速地形成富有彈性的凝膠體，即魚糜制品。魚肉的這種能力叫凝膠形成能力。

鹽津鋪?zhàn)拥闹虚L(zhǎng)期戰(zhàn)略升級(jí)為“多品牌、多品類，全渠道、全產(chǎn)業(yè)鏈、(未來(lái))全球化”。其以市場(chǎng)需求為推動(dòng)力，創(chuàng)新研發(fā)了許多的魚制品休閑零食。根據(jù)中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)海水加工產(chǎn)品總量為1776.09萬(wàn)噸，同比上升0.06%;2020年中國(guó)海水加工產(chǎn)品總量為1679.27萬(wàn)噸，同比下降5.45%。2020年水加工產(chǎn)品總量下降主要是受到新冠疫情的影響。

全國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖面積7036.11千公頃，同比下降1.02%。其中，海水養(yǎng)殖面積1995.55千公頃，同比增長(zhǎng)0.17%;淡水養(yǎng)殖面積5040.56千公頃，同比下降1.48%;海水養(yǎng)殖與淡水養(yǎng)殖的面積比例為28.4:71.6。

企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)共有淡水魚養(yǎng)殖相關(guān)企業(yè)12.5萬(wàn)家，湖北省以1.53萬(wàn)家排名第一，重慶、廣東分列二三位。2016年，相關(guān)企業(yè)年注冊(cè)量達(dá)到最高的1.97萬(wàn)家，隨后連續(xù)四年逐年下降，2020年新注冊(cè)企業(yè)1.38萬(wàn)家，同比下降16.3%，今年前5個(gè)月新增企業(yè)2470家。

從地域分布來(lái)看，目前我國(guó)在業(yè)、存續(xù)的淡水魚養(yǎng)殖企業(yè)主要分布在湖北、重慶、廣東等省份。其中湖北擁有最多的淡水魚養(yǎng)殖企業(yè)，共1.53萬(wàn)家。重慶排名第二，共1.30萬(wàn)家企業(yè)。廣東排名第三，有1.01萬(wàn)家企業(yè)。從排名前十的地區(qū)分布來(lái)看，淡水魚養(yǎng)殖相關(guān)的企業(yè)有許多集中在內(nèi)陸地區(qū)，如湖北、重慶、四川、湖南、江西等地。

中國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)總量達(dá)到4.6億噸，其中淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量2.2億噸，海水養(yǎng)殖產(chǎn)量2.0億噸。在消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)者對(duì)健康飲食需求的推動(dòng)下，我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)不斷發(fā)展壯大。近幾年罐頭食品在餐飲業(yè)發(fā)揮了積極作用，不僅簡(jiǎn)化了廚房操作工序，而且有利于降低生產(chǎn)成本。例如以午餐肉為代表的肉類罐頭，在火鍋等餐飲消費(fèi)提升的帶動(dòng)下，產(chǎn)銷量逐年增長(zhǎng);粥類產(chǎn)品由以往餐飲企業(yè)熬制轉(zhuǎn)變?yōu)橛晒揞^企業(yè)集中制成罐頭銷往各個(gè)餐飲店，為餐飲店節(jié)省了時(shí)間;西餐的普及則帶動(dòng)了蘑菇、蘆筍、番茄醬、金槍魚等罐頭產(chǎn)品的銷量。

魚罐頭消費(fèi)人群小眾化。從海水魚制品消費(fèi)用途來(lái)看，分為家庭消費(fèi)，另一種是餐飲配菜使用。由于魚罐頭的消費(fèi)比較邊緣化，因此當(dāng)前，魚罐頭的主要銷售渠道仍然集中在流通、超市等少數(shù)幾個(gè)傳統(tǒng)的渠道，這就決定了其消費(fèi)接觸面比較窄。由于魚罐頭行業(yè)營(yíng)銷簡(jiǎn)單化，缺少互動(dòng)溝通，其消費(fèi)形式大多是簡(jiǎn)單地陳列在貨架上，等待消費(fèi)者自行尋找和選購(gòu)。實(shí)際上，正是這種沒有互動(dòng)溝通的營(yíng)銷現(xiàn)狀更進(jìn)一步加劇了魚罐頭的邊緣化。

在全球金槍魚罐頭消費(fèi)前30名的城市中，中國(guó)有9座城市位列其中。中國(guó)9座城市的金槍魚罐頭消費(fèi)額占全球總消費(fèi)額的7.6%，占前30名城市累計(jì)消費(fèi)額的3成。其中上海市的金槍魚罐頭消費(fèi)額全球排名第三，僅低于美國(guó)的紐約和洛杉磯。目前我國(guó)金槍魚罐頭主要出口至北美、歐洲和日本，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，中國(guó)在金槍魚罐頭消費(fèi)需求在不斷增加，但與北美、歐洲和日本等國(guó)家相比差距較大。隨著我國(guó)金槍魚捕撈業(yè)和金槍魚罐頭產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展將進(jìn)一步刺激我國(guó)金槍魚罐頭的消費(fèi)需求。

從魚制品毛利率來(lái)看，鹽津鋪?zhàn)拥聂~制品毛利率均高于勁仔食品。鹽津鋪?zhàn)拥拿氏禄容^大，2018年下降了6.02%，2021年下降了7.75%，主要原因是行業(yè)毛利率較高，吸引國(guó)內(nèi)企業(yè)加大投入，從而市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，導(dǎo)致主要產(chǎn)品價(jià)格下跌，毛利率下降。2020年勁仔食品的毛利率下降較多，下降6.81%，主要是原材料鳀魚價(jià)格上漲，導(dǎo)致成本增加，毛利率下降。

未來(lái)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等8部門將圍繞深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，優(yōu)化生產(chǎn)布局、發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈、規(guī)范養(yǎng)殖生產(chǎn)、推進(jìn)創(chuàng)新發(fā)展、強(qiáng)化安全生產(chǎn)、推廣典型模式，發(fā)展深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖，建設(shè)現(xiàn)代海洋牧場(chǎng)，推動(dòng)海洋漁業(yè)向信息化、智能化、現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型升級(jí)。力爭(zhēng)再用5年的時(shí)間，全國(guó)新增深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖規(guī)模1600萬(wàn)立方米，總規(guī)模達(dá)6000萬(wàn)立方米以上，實(shí)現(xiàn)深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖年產(chǎn)量60萬(wàn)噸以上，提供25%以上的海水養(yǎng)殖魚類產(chǎn)品。

《中國(guó)海水魚制品行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》由中研普華行業(yè)分析專家領(lǐng)銜撰寫，主要分析了行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、發(fā)展現(xiàn)狀與投資前景，海水魚制品行業(yè)的未來(lái)發(fā)展做出科學(xué)的趨勢(shì)預(yù)測(cè)和專業(yè)的行業(yè)數(shù)據(jù)分析，幫助客戶評(píng)估行業(yè)投資價(jià)值。

隨著海水魚制品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前海水魚制品市場(chǎng)環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場(chǎng)，取得先發(fā)優(yōu)勢(shì)。本報(bào)告專業(yè)!權(quán)威!報(bào)告根據(jù)行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)中國(guó)海水魚制品行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、海水魚制品發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析。

未來(lái)海水魚制品行業(yè)現(xiàn)狀如何?想了解更多相關(guān)內(nèi)容，請(qǐng)關(guān)注或查看中研研究院出版的報(bào)告：《2023-2028年中國(guó)海水魚制品行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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