中國功能蛋行業(yè)發(fā)展趨勢預測 現(xiàn)如今消費者需求呈多元化的趨勢

• 袁靜美 2023年9月13日 來源：中研網(wǎng) 653 38
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中國功能蛋行業(yè)發(fā)展趨勢預測

一、行業(yè)發(fā)展驅(qū)動因素分析

隨著“健康中國”優(yōu)先發(fā)展的政策，我國的大健康產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。根據(jù)《健康中國2030規(guī)劃綱要》，我國大健康產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模2030年預計將達16萬億元，未來有望成為中國經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)之一，大健康產(chǎn)業(yè)成為最大商機。

雞蛋素來有“全營養(yǎng)食品”的美譽。功能性雞蛋是在原有物質(zhì)上增加孕婦、嬰兒智力發(fā)育必須的DHA。含有SOD雞蛋抗疲勞，天然美容活性物質(zhì)。含有抗癌元素硒、鍺雞蛋。含有菌多糖、黃酮、三萜等活性物質(zhì)總稱。

吃雞蛋本身就可以補充優(yōu)質(zhì)蛋白，而含有微量元素的這類營養(yǎng)強化雞蛋對人體健康很有利。在國內(nèi)外，營養(yǎng)強化雞蛋種類主要包括脂肪酸強化蛋、維生素強化蛋和微量元素強化蛋，我國以微量元素強化蛋居多，功能性雞蛋是一個趨勢。而利用食物補充人體所需要的某些特殊物質(zhì)，較直接服食藥片容易被人接受，效果更好。所以功能性雞蛋也是一種最為安全有效的針對不同人群的保健品。

功能性雞蛋除營養(yǎng)和味美外，還具有調(diào)節(jié)人體生理活動功能。不以治療為目的的食品，能增強人體體質(zhì)、防止疾病、恢復健康，調(diào)節(jié)身體節(jié)律和延緩衰老的保健食品。

2020年新冠疫情發(fā)生以來，營養(yǎng)功能性雞蛋現(xiàn)狀及產(chǎn)品優(yōu)勢更為顯著，“正大睛彩葉黃素鮮雞蛋”和“正大硒旺富硒鮮雞蛋”的研發(fā)，豐富了老百姓的菜籃子，更能滿足人民消費的多元化需求，滿足消費者對美好生活的向往。

現(xiàn)如今消費者需求呈多元化的趨勢，功能性雞蛋的需求越來越高，消費者對于雞蛋的選擇更加多樣化，從行業(yè)數(shù)據(jù)看功能蛋的銷售增長是普通蛋的五倍。

二、行業(yè)發(fā)展制約因素分析

近年來隨著人們生活水平的提高,蛋雞行業(yè)的產(chǎn)能過剩，檢測技術(shù)的不斷進步和普及，食品安全和藥物殘留問題日漸顯現(xiàn)，成為全球消費者和社會廣泛關注的焦點。

雞蛋質(zhì)量安全指雞蛋的外觀和內(nèi)在品質(zhì)，包括營養(yǎng)成分、色香味和口感、加工特性以及包裝標識等;也泛指雞蛋的危害因素，如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和重金屬污染等對人、動植物和環(huán)境存在的危害和潛在危害。

由于獸藥、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑、食品添加劑等農(nóng)用化學品的大量和不合理使用，導致了一些對健康危害大、毒性作用廣泛的食源性化學殘留污染。

危害雞蛋質(zhì)量安全的主要因素包括：

1、獸藥(抗生素)殘留

2、農(nóng)藥殘留

3、違禁添加劑殘留

4、有害微生物污染

5、重金屬污染

6、飼料污染

7、加工儲存銷售污染

一、雞蛋的有害微生物污染

微生物危害是目前食品安全最大的危害，是食源性疾病的最大禍根，是造成雞蛋變質(zhì)的主要原因，相比化學污染和不科學使用食品添加劑的問題，微生物風險是首要的安全風險!

國際上流行的保證蛋品安全的辦法，是在雞蛋產(chǎn)出后迅速進行清洗、滅菌、分級、檢驗、涂膜防污、涂油保鮮，并在儲存和運輸過程中采取冷藏措施，再行上市銷售，且銷售途中均是在封閉的冷柜中擺放。根據(jù)美國食品和藥物管理局(FDA)2010年對大規(guī)模的雞蛋生產(chǎn)商采取的新食品安全規(guī)則，擁有5萬只及5萬只以上產(chǎn)蛋雞的生產(chǎn)商，必須在生產(chǎn)、儲存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)采取預防措施。

蛋內(nèi)常見的微生物主要有細菌、霉菌和寄生蟲卵，其中致病菌主要是沙門氏菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等。

誠然國外一些消費者有生食雞蛋或食用半生半熟雞蛋的傳統(tǒng)，因而感染沙門氏菌病的風險概率相對較高。

造成雞蛋微生物污染的因素眾多，必須綜合整治。

1、污染的飼料對雞蛋安全影響

研究證明當產(chǎn)蛋雞一次性采食30g添加了4.7×102、4.7×105、4.7×108腸炎沙門氏菌(SE)污染的飼料后，SE進入消化道，侵入腸上皮細胞，由巨噬細胞攜帶向雞全身系統(tǒng)蔓延，侵入并定植于輸卵管，其中定植于卵巢及漏斗部、膨大部、峽部和子宮的SE會在雞蛋形成過程中直接感染蛋黃、蛋白、殼膜和蛋殼，對雞蛋安全帶來隱患。

當攝入超過108cfu的SE時，產(chǎn)蛋率就會降低。

沙門氏菌是全球范圍內(nèi)常見的食源性致病菌之一，它對公共衛(wèi)生的重要性要遠遠高于家禽健康。

2、料形對飼料和蛋品安全的影響

顆粒破碎料的調(diào)制條件能夠滅活飼料中濃度為4.4×105cfu/g的沙門氏菌，降低飼料和雞蛋中細菌和沙門氏菌污染的風險。

3、粉碎對飼料中微生物的影響

部分飼料原料在粉碎后大腸桿菌數(shù)量就會明顯增加

4、雞舍類型對蛋殼表面微生物影響

蛋的變質(zhì)程度和蛋殼污染程度與所帶的菌數(shù)呈極顯著正相關

蛋殼表面微生物數(shù)量直接影響著雞蛋貯藏時間的長短，蛋殼表面微生物含量升高，雞蛋的保質(zhì)期就會縮短，雞蛋的品質(zhì)也隨之降低。密閉式雞舍所產(chǎn)雞蛋蛋殼表面細菌數(shù)量遠遠低于半開放式雞舍。

隨雞蛋貯藏時間延長，蛋殼表面和蛋內(nèi)容物中細菌總量均呈現(xiàn)出明顯上漲趨勢，在貯藏過程中半開放式雞舍雞蛋的微生物數(shù)量總是高于全封閉雞舍。

5.儲存環(huán)境對蛋殼表面沙門氏菌存活與遷移的影響

低溫、低濕可減少沙門氏菌在蛋殼表面的存活，并阻止其菌體向蛋內(nèi)遷移。4℃環(huán)境下可顯著減少蛋殼表面沙門氏菌的數(shù)量;Pouillot等比較了7.2℃和18.3℃雞蛋表面沙門氏菌數(shù)量的變化，發(fā)現(xiàn)7.2℃環(huán)境下可顯著抑制細菌的生長，并認為18.3℃儲存雞蛋比7.2℃儲存雞蛋其食用風險提高25倍。

高溫、高濕環(huán)境促進蛋殼表面沙門氏菌的增殖，增加了其向蛋內(nèi)遷移的幾率。

6、沙門氏菌的凈化和早期防控至關重要

從監(jiān)測腸炎沙門氏菌呈陰性的種雞群購買雛雞，避免病原微生物的垂直傳播。

7.鼠害對蛋品質(zhì)量的影響

鼠類是從一個雞群感染另一個雞群的主要攜菌源，受感染的老鼠每天要排出大約100粒糞便，每粒糞便中含有數(shù)以千計的SE病菌。鼠害會危及雞群健康，使蛋雞感染SE等，污染飼料、飲水和設備(比如集蛋帶或產(chǎn)蛋底網(wǎng))等。

二、獸藥(抗生素)殘留

獸藥殘留是指動物在使用藥物預防或治療疾病后，原型藥物及其代謝產(chǎn)物在動物的細胞、組織、器官或可食性產(chǎn)品中的殘留。

廣義上的獸藥殘留除了用于防治動物疾病的藥物外，還包括促生長的飼料添加劑、接觸或攝入環(huán)境中的污染物等。

獸藥(抗生素)殘留產(chǎn)生的原因

違規(guī)使用禁用藥、淘汰藥、人用藥或原料藥;

用藥不規(guī)范超劑量使用、長時間使用，不遵守休藥期;改變給藥途徑、給藥間隔和用藥次數(shù)。

可使用的抗微生物藥物：農(nóng)業(yè)部在235號公告和278號公告中規(guī)定蛋雞產(chǎn)蛋期可使用的抗微生物藥物僅桿菌肽、粘菌素、林可霉素、新霉素、惡喹酸、土霉素、金霉素以及泰妙菌素8種，抗蟲藥物有溴氰菊酯、氟苯咪唑、潮霉素B和哌嗪4種，且制定了相應的最高殘留限量(MRL)。

235號公告禁用藥物：乙酰水楊酸、安普霉素、多西環(huán)素、恩諾沙星和氟苯尼考等。

國外一些發(fā)達國家和地區(qū)規(guī)定有棄蛋期，即在藥物使用和停藥后規(guī)定的時間內(nèi)所產(chǎn)雞蛋，不能作為鮮蛋直接出售，只能作為工業(yè)用的原料蛋使用。

在藥物使用過程中以及停藥后的幾天內(nèi)雞群所產(chǎn)的雞蛋內(nèi)都可以檢測到藥物的殘留。

三、農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘留在生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。

主要是指有機氯、有機磷和氨基甲酸醋類等農(nóng)藥的殘留，有機氯農(nóng)藥包括六六六等，有機磷農(nóng)藥包括樂果、敵百蟲等，氨基甲酸酯類包括仲丁威、滅多威等。

氟蟲腈是可殺滅跳蚤、螨和虱的殺蟲劑，人如大劑量食用可致肝功能、腎功能和甲狀腺功能損傷，它被世界衛(wèi)生組織列為“對人類有中度毒性”的化學品。

四、違禁物添加劑殘留

影響雞蛋品質(zhì)的化學違禁物主要包括：蘇丹紅、羅丹明B和三聚氰胺，和環(huán)境因素污染(如二惡英等)。

慎用環(huán)丙氨嗪

環(huán)丙氨嗪是常用的殺蟲劑，作為滅蠅藥而被國內(nèi)外廣泛使用，很多養(yǎng)殖場戶為了消滅蚊蠅，在飼料中長期大劑量添加滅蠅胺這是非常錯誤的。

在多起長期或慢性毒理研究中，滅蠅胺能夠?qū)е聞游锏娜榉磕[瘤，其代謝產(chǎn)物三聚氰胺能夠引起膀胱腫瘤。

環(huán)丙氨嗪會在雞蛋中殘留，影響食品安全。

功能蛋進入雞蛋市場已經(jīng)有很多年了，但始終不瘟不火，原因有兩個，一是很多消費者還不認可功能蛋，認為那是騙人的，而且補充營養(yǎng)完全可以用保健品，為什么非得要用雞蛋;二是市場上的這些功能蛋沒有辨識度，消費者無法分辨到底是真是假。

其實，通過雞蛋補充特殊營養(yǎng)確實是一種可行的途徑，首先是像鐵鋅硒這類的微量元素，通過雞的轉(zhuǎn)化，就會比保健品里添加的微量元素更容易吸收，生物利用率更高;然后就是通過雞蛋補充微量元素更安全，因為微量元素如果攝入過多就會產(chǎn)生毒副作用，尤其是硒，通過保健品來補充要遠比通過雞蛋補充風險高，原因就是雞本身就是動物，已經(jīng)用自己的防御體系在含量上消費者把了一次關，如果雞中毒了，那也就產(chǎn)不了雞蛋了，所以正常通過雞蛋補充微量元素是絕對安全的。

綜上所述，功能蛋還是尤其特殊的價值的，現(xiàn)在缺的是宣傳和標準規(guī)范，需要讓消費者認識到功能雞蛋的好處，而且對功能雞蛋的品質(zhì)產(chǎn)生信心才行。

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