蛋液行業(yè)國內(nèi)與國外情況分析 國外先進經(jīng)驗主要體現(xiàn)在生產(chǎn)加工技術(shù)和消費認知兩方面

• 袁靜美 2023年9月13日 來源：中研網(wǎng) 1483 98
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蛋液行業(yè)國內(nèi)與國外情況分析

一、國內(nèi)蛋液發(fā)展情況分析

蛋液市場競爭加?。弘S著市場需求的快速增長，蛋液行業(yè)的競爭也越來越激烈。市場上已經(jīng)涌現(xiàn)出了一大批專業(yè)的蛋液生產(chǎn)企業(yè)，加之傳統(tǒng)雞蛋廠商也紛紛加入蛋液市場，行業(yè)集中度逐漸提高。同時，蛋液質(zhì)量和品牌形象也成為企業(yè)競爭的關(guān)鍵。

近幾年，食品安全問題時有發(fā)生，消費者對食品安全和品質(zhì)問題也越來越關(guān)注。在蛋液行業(yè)中，品質(zhì)和安全問題同樣成為了企業(yè)必須重視的關(guān)鍵因素。企業(yè)需要確保原材料的安全性和生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，同時不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，通過品牌塑造和售后服務(wù)等手段滿足消費者的需求，從而提升市場競爭力。

蛋液生產(chǎn)技術(shù)在不斷創(chuàng)新和完善，行業(yè)技術(shù)也展現(xiàn)出了日新月異的發(fā)展態(tài)勢。目前，蛋液生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)趨于成熟，并向著更加穩(wěn)定、高效、安全、環(huán)保等多方面發(fā)展。各個企業(yè)不斷加大技術(shù)研發(fā)投入，致力于提高蛋液品質(zhì)和生產(chǎn)效率，同時也推出更加多樣化和個性化的產(chǎn)品，以適應(yīng)市場對不同產(chǎn)品的需求?？偟膩碚f，蛋液市場需求有望持續(xù)增長;對品質(zhì)和安全的關(guān)注將成為行業(yè)的重點發(fā)展方向;技術(shù)創(chuàng)新和不斷提高效率成為企業(yè)核心競爭力，提升品牌形象也越來越成為企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

二、國外蛋液發(fā)展情況分析

國外的蛋液產(chǎn)品先進經(jīng)驗主要體現(xiàn)在生產(chǎn)加工技術(shù)和消費認知兩個方面。其實，我國開始生產(chǎn)蛋液、蛋粉等新型蛋制品的時間甚至可能比歐美國家還要早，但由于時代背景和消費習(xí)慣的不同，我國蛋制品加工的生產(chǎn)出現(xiàn)了斷層，與國外發(fā)達國家的差距也逐漸被拉大。以至于到如今，國外新型蛋制品不僅生產(chǎn)技術(shù)上遠超我國，消費量的差距更是巨大;如，我國蛋制品(傳統(tǒng)蛋制品和新型蛋制品)消費量在蛋品總消費量中的占比不足2%，反觀美國和日本，該數(shù)據(jù)已經(jīng)高達30%和40%。

如今消費占比的巨大差異，與生產(chǎn)加工技術(shù)的先進程度密不可分，但更主要的原因是消費者對食品安全認知的區(qū)別。國外的食品企業(yè)之所以大規(guī)模采用巴氏殺菌的蛋液等產(chǎn)品，不僅是因為殼蛋破殼的人工成本較高，也是因為他們對食品安全的高度重視，尤其是沙門氏菌等嚴(yán)重影響消費者身體健康的細菌。此外，國外消費者對冷鏈產(chǎn)品的認可度極高，他們認為冷鏈產(chǎn)品的食品安全高于其他條件下的同類產(chǎn)品，因此包括殼蛋和蛋液在內(nèi)的蛋制品在國外的運輸、儲存和銷售均采用冷鏈技術(shù)。事實亦是如此：雖然殼蛋經(jīng)過特殊清潔環(huán)節(jié)已經(jīng)去除其表面的大部分細菌，但它們必須保持在低溫的環(huán)境中才能防止多種細菌的滋生;巴氏殺菌蛋液如巴氏殺菌牛奶一樣，必須將其低溫儲存才能抑制細菌的繁殖速度，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，以此方能滿足消費者對食品安全的需求。

因此，我國新型蛋制品產(chǎn)業(yè)應(yīng)該持續(xù)加大企業(yè)消費的投入，以蛋液產(chǎn)品為基礎(chǔ)，不斷為其做更多的增值服務(wù)，如包括蛋餅等在內(nèi)的預(yù)制品，進一步為企業(yè)用戶提供更多的便利。在終端消費上，蛋制品產(chǎn)業(yè)既要不斷深入了解消費需求，進一步投入研發(fā)創(chuàng)新，生產(chǎn)出當(dāng)代消費者期望的產(chǎn)品;還應(yīng)攜同蛋品行業(yè)做更多的知識普及工作，讓消費者意識到食品安全的重要性和不同產(chǎn)品之間的多種差異。唯有如此，我國的蛋制品發(fā)展才能在若干年的時間內(nèi)趕上美國和日本這些蛋制品消費領(lǐng)先的國家。

蛋液產(chǎn)業(yè)上下游影響分析

一、蛋液行業(yè)上游影響分析

蛋制品加工業(yè)屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工行業(yè)，整個產(chǎn)業(yè)鏈較長，包括飼料生產(chǎn)、蛋雞養(yǎng)殖、雞蛋加工、食品生產(chǎn)及餐飲、終端消費五個環(huán)節(jié)，蛋制品加工業(yè)是整個雞蛋行業(yè)的重要子行業(yè)，在整個產(chǎn)業(yè)鏈上的重要性正在不斷加大。

目前我國雞蛋消費結(jié)構(gòu)仍以雞蛋為主，蛋制品消費占比較低。根據(jù)《中國禽業(yè)導(dǎo)刊》，現(xiàn)階段我國雞蛋的加工比例僅為5%-7%左右，且80%是加工為傳統(tǒng)蛋制品。我國雞蛋的加工比例與國外發(fā)達國家仍有著極大的差距：根據(jù)《蛋品世界》，美國蛋制品加工比例占33%，歐洲約占20%~30%，日本則高達50%。根據(jù)世界蛋品協(xié)會預(yù)測，到2025年我國的蛋制品加工占比有望達到30%，未來蛋品加工行業(yè)市場空間廣闊。

二、蛋液行業(yè)下游影響分析

隨著國民經(jīng)濟發(fā)展，消費者需求的日益多樣化，傳統(tǒng)的蛋制品無法滿足多樣化的需求。比如隨著蛋粉需求企業(yè)的產(chǎn)品升級，蛋粉應(yīng)用范圍的不斷擴大，對蛋粉的一些功能性質(zhì)的要求也變得更為嚴(yán)格和多樣化，如蛋粉乳化性能、耐高溫性能、風(fēng)味增香，功能成分的含量富集，甚至外觀性狀等，由此導(dǎo)致對功能性蛋粉的需求日益增加，該類蛋粉可以應(yīng)用到不同的食品中：如烘焙行業(yè)專用蛋粉、冰淇淋專用蛋粉、乳飲料用蛋粉、咸蛋黃口味蛋粉等;針對蛋液產(chǎn)品，除了功能方面的要求外，其保質(zhì)期較短的行業(yè)痛點，通過系統(tǒng)管控和殺菌工藝的改善，延長其保質(zhì)期。

蛋液行業(yè)技術(shù)現(xiàn)狀分析

雞蛋中含有很多生物活性成分，包括溶菌酶、卵磷脂、蛋黃油、特異性抗體因子、活性鈣等。這些成分可以作為醫(yī)藥工業(yè)原料、保健食品的原料及功能因子。近幾年，隨著超臨界流體萃取技術(shù)、酶技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、離子交換技術(shù)等的運用，開始實現(xiàn)對雞蛋中高附加值的天然活性物的提取，實現(xiàn)對蛋品的深度利用。同時，在雞蛋加工過程中，目前主要利用了其可食用部分(蛋清和蛋黃)，大量的蛋殼和殼膜未能得到合理利用。

通過多年的研究，我國在雞蛋殼膜上的利用已從簡單的直接利用(用作飼料等)逐步轉(zhuǎn)為提取其中重要的生物活性成分，如對蛋殼膜中膠原蛋白、唾液酸和透明質(zhì)酸等成分的提取工藝已經(jīng)逐步成熟，未來有望得到產(chǎn)業(yè)化，實現(xiàn)對蛋品的全資源利用。

欲了解更多行業(yè)的未來發(fā)展前景，可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年中國家禽行業(yè)發(fā)展前景及投資戰(zhàn)略分析報告》。

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