2023外賣行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀及行業(yè)政策分析

• 黃文玉 2023年10月7日 來源：互聯(lián)網 36氪 268 10
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外賣以用戶的即時洞察為核心，以大數(shù)據(jù)為驅動，圍繞著本地生活服務平臺打通線上和線下消費場景，線上實現(xiàn)交易閉環(huán)，線下通過即時配送完成交易履約，從而為更多用戶提供從需求發(fā)起到商品驗收的一站式服務。

根據(jù)餓了么近日發(fā)布的消費趨勢顯示，2023年中秋國慶假期日均游客外賣量達歷史最高，同比增長30%，較2019年翻一倍。在游客集中的景區(qū)和酒店，外賣量環(huán)比節(jié)前增長20%以上。從目的地人氣來看，上海、杭州、北京、武漢和蘇州成為游客外賣量前五城市。其中，杭州、蘇州的游客人氣均較去年明顯上升。亞運開幕以來，杭州游客外賣量環(huán)比增長超過50%。

外賣，是指銷售供顧客帶離店鋪的商品(一般指自己店鋪現(xiàn)有的)。隨著電話、手機、網絡的普及，外賣行業(yè)得到迅速的發(fā)展。外賣以用戶的即時洞察為核心，以大數(shù)據(jù)為驅動，圍繞著本地生活服務平臺打通線上和線下消費場景，線上實現(xiàn)交易閉環(huán)，線下通過即時配送完成交易履約，從而為更多用戶提供從需求發(fā)起到商品驗收的一站式服務。外賣是個很廣泛的詞匯。過往的理解就是快餐的外送服務，但隨著廣大用戶“即需要、即外賣、即使用”的方便快捷的“外賣生活方式”的形成和普及，如今一切賣家提供的外送商品都可以說是外賣。像鮮花、手機、化妝品、寵物糧和玩具，這些都是可以通過外賣買到的，可說是“萬物皆可外賣”。

外賣行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

中國餐飲企業(yè)數(shù)字化水平近年來不斷提升，有的推出微信小程序、線上旗艦店;有的引入智慧食安系統(tǒng)，打造智慧餐廳;有的突破堂食餐飲單一供給模式，擴展線上外賣、外帶自提等新業(yè)務模式，營造更便捷高效的消費新場景。

隨著電話和手機的普及，電話訂購餐飲食品逐漸成為餐飲外賣行業(yè)的手段之一，促使了外賣行業(yè)的發(fā)展。相對于餐廳打包，電話訂購以其無需上門的優(yōu)勢，很大的刺激了外賣行業(yè)的發(fā)展。90年代互聯(lián)網的普及，網站訂購極大地拓展了外賣用戶群體，提升了外賣用戶體驗，使外賣行業(yè)得到了迅猛的發(fā)展。學生和白領成為網站訂購的主力。隨之也發(fā)展起來很多互聯(lián)網餐飲訂購外賣企業(yè)。

隨著廣大用戶“即需要、即外賣、即使用”的方便快捷的“外賣生活方式”的形成和普及，如今外賣行業(yè)不僅可以滿足用戶餐飲商品的在線即時購物需求，還可以滿足花卉園藝、蔬菜生鮮、水果、酒水飲料、個人洗護、家居日用、母嬰用品、數(shù)碼家電、服飾鞋包、美妝護膚、寵物生活、醫(yī)藥等各種品類商品，在各種生活場景下的需求。圍繞用戶生活全場景、全品類的即時消費需求，網上外賣平臺通過快捷的履約配送服務、豐富的商家和商品供給覆蓋，幫助用戶實現(xiàn)了“即需要、即外賣、即使用”的方便快捷的“外賣生活方式”。

自2019年疫情出現(xiàn)以來，為了全面落實疫情防護政策，保護消費者防疫健康，外賣企業(yè)積極推廣“無接觸配送”，即騎手通過與商家、用戶溝通協(xié)商，由商家將商品放在指定取貨處，由騎手將商品送達用戶指定位置后，用戶自行取貨的全程無人與人接觸的放心配送方式。此前，美團外賣發(fā)布的《無接觸配送報告》顯示，采用“無接觸配送”的訂單占訂單總量80%以上，且每次外賣都使用“無接觸配送”服務的用戶占超過總用戶六成。疫情期間物流緩滯，外賣進一步承擔起“城市擺渡人”角色：為防疫大眾補充了從餐飲果蔬到消殺醫(yī)藥的各種商品，幫大家吃得更好、生活更好，助力全民抗擊新冠疫情。

根據(jù)中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國外賣行業(yè)市場前瞻與未來投資戰(zhàn)略分析報告》顯示：

截至2021年6月，我國網上外賣用戶規(guī)模達4.69億，較2020年12月增長4976萬，在各類調查應用中增速最為明顯。隨著我國經濟活力的全面恢復以及外賣行業(yè)監(jiān)管進一步加強，外賣行業(yè)數(shù)字化水平不斷提升，新消費趨勢凸顯，行業(yè)覆蓋內容更加豐富多元。疫情以來，以生鮮、藥品為代表的即時配送業(yè)務飛速發(fā)展，與餐飲外賣共同助力惠民生、穩(wěn)經濟。伴隨著用戶在疫情中逐漸養(yǎng)成的零售消費習慣，各類非餐飲外賣業(yè)務占比正在不斷擴大，外賣行業(yè)覆蓋內容不斷豐富。與此同時，外賣行業(yè)生態(tài)與騎手權益保障也受到社會廣泛關注，行業(yè)生態(tài)環(huán)境持續(xù)改善，推動外賣行業(yè)健康長遠發(fā)展。

數(shù)據(jù)顯示，從2016年的0.63億人到2019年的4.23億人，中國在線外賣用戶規(guī)模逐年增長。2020年中國在線外賣用戶規(guī)模繼續(xù)增長至4.56億人。截至2022年12月，中國外賣用戶達5.2億。隨著我國互聯(lián)網技術及移動通訊設備的不斷發(fā)展與普及，行業(yè)用戶規(guī)模群體也隨之不斷擴大，為行業(yè)的發(fā)展提供了強勁動力。截至2022年12月，我國網上外賣用戶規(guī)模達52116萬人，同比下降4.2%，占我國網民規(guī)模的48.8%。

在2022年中國外賣平臺消費者年齡分布中，50.8%的外賣平臺消費者年齡分布在31-40歲，37.3%的外賣平臺消費者年齡分布在21-30歲，6.9%的外賣平臺消費者年齡分布在41-50歲，2.8%的外賣平臺消費者年齡分布在50歲以上，2.2%的外賣平臺消費者年齡分布在20歲以下。

通過線上平臺進行消費逐漸成為人們日常消費的主要方式，在線外賣行業(yè)所占比重也隨之不斷上升。數(shù)據(jù)顯示，2022年我國網上外賣行業(yè)滲透率為25.4%，較2021年提高4個百分點。從網上外賣行業(yè)人均支出情況來看，隨著我國外賣行業(yè)的滲透率不斷提升，近年來我國在線外賣人均支出也隨之快速增長。2022年我國在線外賣人均消費支出達789.7元，同比增長11.3%，占人均餐飲消費支出的25.4%。

外賣行業(yè)相關政策分析

2022年3月，最高人民法院發(fā)布《最高人民法院關于審理網絡消費糾紛案件適用法律若干問題的規(guī)定(一)》。規(guī)定明確，網絡餐飲服務平臺經營者未依法對入網餐飲服務提供者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網絡交易平臺服務等義務，使消費者的合法權益受到損害，消費者有權主張網絡餐飲服務平臺經營者與入網餐飲服務提供者承擔連帶責任。

2023年，市場監(jiān)管總局在充分調研和廣泛征求意見的基礎上，會同商務部研究起草《關于發(fā)揮網絡餐飲平臺引領帶動作用 有效防范外賣食品浪費的指導意見》，從優(yōu)化餐品供給結構、優(yōu)化餐品信息展示、強化全流程消費提醒、優(yōu)化平臺規(guī)則協(xié)議等方面提出10項舉措，推動建立防范外賣食品浪費長效機制。

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