中國掛面市場深度調(diào)查機(jī)遇分析2023

• 方蔓桃 2023年11月1日 來源：百度 289 11
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如果你想了解掛面行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機(jī)會風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫的《2022-2027年中國掛面市場深度調(diào)查研究報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國掛面行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

在新消費(fèi)浪潮沖擊下，面制品這一傳統(tǒng)“紅?！毙袠I(yè)，盡管向上連著小麥、雜糧等初級農(nóng)產(chǎn)品、向下對接億萬家庭餐桌，但也面臨著存量市場的考驗(yàn)。在此背景下，如何提升自身競爭力，承受住市場考驗(yàn)，已然成為行業(yè)發(fā)展的重要課題。日前，在由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的第二十三屆方便食品大會期間，“存量市場下面制品行業(yè)的差異化競爭”專題受到了業(yè)界關(guān)注，面制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)界和科技界代表力求從鄉(xiāng)村振興、市場需求、產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌建設(shè)等方面，迎合新需求，探討面制品行業(yè)的發(fā)展出路。專題由河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院教授陸啟玉和江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授徐斌共同主持。

面條產(chǎn)業(yè)在我國具有悠久的歷史，作為我國傳統(tǒng)主食產(chǎn)品之一，在面制品中消費(fèi)量第一。

掛面是以小麥粉、蔬菜(或蔬菜粉、蔬菜汁)、雞蛋(或雞蛋粉)、雜糧粉(蕎麥粉、高粱粉、燕麥粉等)等為原料，添加適量食用鹽、食用堿，經(jīng)加水和面、熟化、壓延、切條、烘干等工序加工而成的截面為矩形或圓形的干面條制品。

如果你想了解掛面行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機(jī)會風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫的《2022-2027年中國掛面市場深度調(diào)查研究報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國掛面行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對掛面行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預(yù)測。

根據(jù)中國居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告(2021年版)，中國居民平衡膳食中應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等食物，其中推薦居民每天膳食中攝入谷薯類食物250-400g，包括全谷物和雜豆類50-150g。掛面作為谷物類食物的典型代表，處于平衡膳食金字塔的塔基，可以滿足居民膳食的營養(yǎng)均衡，掛面產(chǎn)品具有廣闊的消費(fèi)市場。

掛面行業(yè)近年來高速擴(kuò)張，從2011年到2021年，全國掛面市場規(guī)模從約220億元增長到約700億元，年復(fù)合增長率達(dá)到約12%。

盡管掛面市場規(guī)模巨大且增長迅速，但細(xì)數(shù)當(dāng)前的市場參與者，并無一家品牌獨(dú)大的情況出現(xiàn)，各個品牌呈現(xiàn)區(qū)域割據(jù)的情況。

我國掛面行業(yè)在制粉工藝上存在研磨強(qiáng)度高、局部溫度高、季節(jié)性波動大的問題，制面過程面臨缺乏溫控、壓延比過大、醒面控制不足、壓延方式單一，面條脫水過程存在過快、缺乏面線熟化功能，而加工全程對環(huán)境和面條質(zhì)量都缺乏有效管控。這些問題嚴(yán)重制約掛面行業(yè)發(fā)展。山東魯花集團(tuán)有限公司大生產(chǎn)中心技術(shù)運(yùn)營總監(jiān)王曉建從小麥原料選擇、制粉工藝、和面工藝、醒發(fā)工藝、連續(xù)壓延工藝、低溫高濕慢速脫水工藝、環(huán)境溫濕度綜合治理、技術(shù)裝備等角度介紹了微發(fā)酵活性面條工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)的過程，明確微發(fā)酵活性面條具有多酚氧化酶明顯降低、α-淀粉酶無變化、脂肪酶略有提升等特點(diǎn)，能做到入鍋易煮不混湯、入碗耐放不易坨、入口爽滑口感軟彈。王曉建表示，未來希望加深研究，進(jìn)一步闡明微發(fā)酵活性面條加工過程中酚酸、不飽和脂肪酸等生物活性物質(zhì)及抗?fàn)I養(yǎng)因子植酸的組成和分布變化與面條品質(zhì)的關(guān)系;進(jìn)一步對微發(fā)酵面條加工過程中涉及的微生物進(jìn)行鑒定、分離及代謝產(chǎn)物的解析;加快形成關(guān)鍵技術(shù)核心知識產(chǎn)權(quán)和自主品牌，使中國的代表性面條早日走向世界。

以克明面業(yè)為例，其渠道雖然遍布全國，但優(yōu)勢區(qū)域集中在華中、華南、華東以及西南;中糧集團(tuán)旗下掛面品牌福臨門、香雪，主要集中在河南鄭州、濮陽及山東、遼寧部分地區(qū);金沙河則重點(diǎn)在東北、華北、西北等地區(qū)。

而此次沖擊資本市場的想念食品，根據(jù)其招股書披露，其構(gòu)建了以南陽市為大本營、以河南省為重心，輻射華中、華南、華東等區(qū)域的營銷網(wǎng)絡(luò)。

專家認(rèn)為，中國掛面行業(yè)還處在品牌化的初級階段。雖然形成了一些品牌，但是這幾大品牌的市場占比還不高，市場上還存在很多中小品牌，甚至每個省份都有一些當(dāng)?shù)氐膮^(qū)域品牌占據(jù)一定的市場份額?！霸趻烀嫘袠I(yè)，老百姓的品牌認(rèn)知度仍然不是很高。”

在食品飲料營銷專家看來，造成這種市場現(xiàn)狀的原因還是在于掛面的單位毛利較低?！坝袙烀鎻S家曾經(jīng)這樣總結(jié)：掛面成本麥子運(yùn)送到工廠，卸貨的時候，掉到地上的麥子，掃起來的就是利潤，掃不起來可能就沒有利潤了。利潤低，如果運(yùn)距遠(yuǎn)了，就很難覆蓋運(yùn)費(fèi)成本。只能靠規(guī)模支持盈利水平。”

另一方面，行業(yè)競爭日益加劇是不爭的事實(shí)，行業(yè)正在走向集中化。

今年中央一號文件發(fā)出了“舉全黨全社會之力全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興”的動員令，山西呂梁作為革命老區(qū)，有豐富的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，然而如何讓本地的特色農(nóng)產(chǎn)品變成預(yù)制菜等食品“走出深閨”，是當(dāng)?shù)仄髽I(yè)面臨的痛點(diǎn)。

近年來，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)揮自身優(yōu)勢，持續(xù)深入?yún)瘟号R縣、嵐縣地區(qū)開展定點(diǎn)幫扶，邀請專家學(xué)者“走進(jìn)來”，摸情況、出主意;推動當(dāng)?shù)仄髽I(yè)“走出去”，學(xué)本領(lǐng)、展特色。學(xué)會利用多年搭建的專業(yè)會議平臺，邀請企業(yè)學(xué)習(xí)行業(yè)頭部企業(yè)如何進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)、品牌建設(shè)及市場推廣，聆聽國內(nèi)外專家講食品企業(yè)衛(wèi)生設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)、工藝要點(diǎn)，展示當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品。本次方便食品大會期間，學(xué)會特別為呂梁特色農(nóng)產(chǎn)品設(shè)置展臺，企業(yè)們組團(tuán)參展，受到眾多關(guān)注。

其中金沙河市占率為22%，克明面業(yè)市占率8%，排名第二，想念食品市占率4%，排名第三，中糧糧谷和金龍魚分別位列第四和第五，市占率均為3%。

食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)分析師認(rèn)為，未來我國掛面產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)大分化，即“強(qiáng)者恒強(qiáng)，弱者更弱”。

未來掛面行業(yè)發(fā)展方向

如今人們生活水平提高，對飲食有了更嚴(yán)格的需求。我國食品消費(fèi)需求正在由溫飽型消費(fèi)模式轉(zhuǎn)變?yōu)闋I養(yǎng)健康型消費(fèi)模式。面對消費(fèi)升級，掛面產(chǎn)品也逐漸向營養(yǎng)、健康方向發(fā)展。

除了基礎(chǔ)的營養(yǎng)、健康，一些消費(fèi)者也對掛面提出了更高的功能性需求。比如一些不能吃糖或者需要減少糖攝入的人，此類產(chǎn)品會選擇特殊原料，制成低GI掛面，讓這類人群吃得更安心，更健康。

青島?？萍阎悄芸萍脊煞萦邢薰径麻L助理李學(xué)寧(音)以?？萍迅咚俜律嗝鏅C(jī)、片絮復(fù)合壓延機(jī)、餐飲專用仿生手搟面機(jī)等智能設(shè)備為例，提出現(xiàn)代面制品智能裝備要解決縮短煮熟時間、內(nèi)外部同步熟化、口感筋道爽滑、操作高效、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等問題。李學(xué)寧指出，未來，食品企業(yè)仍將保持強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭，主食智能裝備也將向著以下三個趨勢發(fā)展：一是以工藝需求為導(dǎo)向，發(fā)揮智能化裝備優(yōu)勢，食品機(jī)械向著“工藝型裝備”發(fā)展;二是以建設(shè)綠色制造工程為目標(biāo)，節(jié)能減排技術(shù)深入實(shí)施;三是生產(chǎn)設(shè)備成套性不斷加強(qiáng)，全流程一體化解決方案更加完善。

基伊埃食品技術(shù)(北京)有限公司意大利面和擠壓食品事業(yè)部大中華區(qū)銷售經(jīng)理周立表示，作為一家專注于機(jī)械制造領(lǐng)域的企業(yè)，GEA基于無麩質(zhì)原料加工的工藝，結(jié)合在擠壓零食領(lǐng)域卓越的糊化擠壓機(jī)技術(shù)，最終形成了糊化擠壓面條加工工藝?！昂瘮D壓技術(shù)的原理是將原料中的淀粉在高溫下轉(zhuǎn)變?yōu)槟z的過程，使面團(tuán)形成可塑性的黏合劑。糊化擠壓面條的生產(chǎn)過程中，糊化和擠壓兩部分是相互關(guān)聯(lián)的。糊化擠壓機(jī)作為整個系統(tǒng)的核心，負(fù)責(zé)完成糊化和擠壓的工藝，擠壓機(jī)的設(shè)計(jì)和工藝水平直接影響到最終產(chǎn)品的質(zhì)量和口感?！敝芰⒈硎?，糊化擠壓面條的成型過程同樣重要，擠壓機(jī)采用了長條形的擠壓頭設(shè)計(jì)，方便后續(xù)的掛桿和成型處理，同時，借鑒鳥巢面成型技術(shù)，使產(chǎn)品形狀更加豐富多樣。

在掛面行業(yè)快速發(fā)展的同時，我國的面條工業(yè)化加工尚存在加工技術(shù)水平低、粉狀原料管理不到位、關(guān)鍵裝備粗放、自動化程度低、加工過程質(zhì)量控制依賴操作經(jīng)驗(yàn)、質(zhì)量管控體系不完善等限制行業(yè)發(fā)展的技術(shù)瓶頸，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，存在同質(zhì)化嚴(yán)重、營養(yǎng)風(fēng)味欠佳等問題，不能滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對營養(yǎng)美味、健康安全的優(yōu)質(zhì)面條的需求。

針對上述問題，需要重點(diǎn)突破原料安全加工技術(shù)、散粉接收和發(fā)放自動化系統(tǒng)、傳統(tǒng)特色面條工業(yè)化加工關(guān)鍵技術(shù)和裝備、掛面智能加工關(guān)鍵技術(shù)裝備和掛面加工質(zhì)量控制體系，實(shí)現(xiàn)掛面加工的規(guī)?；?、自動化、智能化和節(jié)能化。

想要了解更多掛面行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國掛面市場深度調(diào)查研究報(bào)告》。掛面行業(yè)報(bào)告是從事掛面行業(yè)投資之前，對掛面行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，評估項(xiàng)目可行性、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議對策等，為掛面行業(yè)投資決策者和主管機(jī)關(guān)審批的研究性報(bào)告。以闡述對掛面行業(yè)的理論認(rèn)識為主要內(nèi)容，重在研究掛面行業(yè)本質(zhì)及規(guī)律性認(rèn)識的研究。

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