2023年火鍋底料行業(yè)市場(chǎng)深度分析及前景展望

• 陳觀秋 2023年11月24日 來(lái)源：新華社新媒體 中國(guó)食品報(bào) 百度 1097 70
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火鍋?zhàn)鳛槲覈?guó)的傳統(tǒng)美食之一，近年來(lái)成長(zhǎng)為餐飲行業(yè)的火爆賽道，市場(chǎng)規(guī)模已近萬(wàn)億。在火鍋規(guī)模急速擴(kuò)增的同時(shí)，以火鍋底料為代表的上游產(chǎn)業(yè)也迎來(lái)了發(fā)展機(jī)遇。

火鍋?zhàn)鳛槲覈?guó)的傳統(tǒng)美食之一，近年來(lái)成長(zhǎng)為餐飲行業(yè)的火爆賽道，市場(chǎng)規(guī)模已近萬(wàn)億。在火鍋規(guī)模急速擴(kuò)增的同時(shí)，以火鍋底料為代表的上游產(chǎn)業(yè)也迎來(lái)了發(fā)展機(jī)遇。

就火鍋底料產(chǎn)業(yè)鏈整體而言，上游牛油生產(chǎn)商集中度高，產(chǎn)品偏同質(zhì)化，議價(jià)能力有限;中游品牌效應(yīng)集中，主要企業(yè)包括頤海國(guó)際、紅99、天味、紅太陽(yáng)和名揚(yáng)等企業(yè);下游主要以餐飲端為主，占比超七成。2022年與2021年同期相比，火鍋底料整體的銷(xiāo)售額上升了6%，說(shuō)明調(diào)味品行業(yè)在疫情環(huán)境下具有一定的韌性，但是在售的品牌數(shù)、還有SKU數(shù)其實(shí)是有所下降的，一方面很多小品牌在這種震蕩過(guò)程中消失了，大品牌從產(chǎn)品布局上也有所收縮。

火鍋底料是用于調(diào)制火鍋湯的調(diào)味料，近年來(lái)，順應(yīng)大眾消費(fèi)者喜愛(ài)川味食品的趨勢(shì)，火鍋憑借菜品標(biāo)準(zhǔn)化、多樣化及飲食便捷化的特點(diǎn)，得到了迅速的發(fā)展，川味火鍋開(kāi)遍全國(guó)，火鍋行業(yè)典型代表有海底撈、呷哺呷哺、德莊等等。

火鍋底料主要由動(dòng)植物油脂、辣椒、花椒、食鹽、香辛料等原材料構(gòu)成，按原料不同分為動(dòng)物油型底料及植物油型底料，其中動(dòng)物油型火鍋底料油脂主要是牛油，湯中加入底料后呈現(xiàn)出紅色;植物油型底料油脂主要是植物油，湯中加入底料后清澈透明。按口感分又可以分為辣湯型底料及清湯型底料。

火鍋底料行業(yè)市場(chǎng)深度分析及前景展望

火鍋底料在調(diào)味料類(lèi)目?jī)?nèi)的市場(chǎng)份額及其增速表現(xiàn)也可圈可點(diǎn)。總體來(lái)看，海底撈、好人家、大紅袍等品牌在火鍋底料市場(chǎng)中占據(jù)頭部地位，其中增速較高的名揚(yáng)、好人家和橋頭等品牌多為川系品牌。

就規(guī)格而言，150克/件的規(guī)格以14.5%的市場(chǎng)份額拔得頭籌，360克/件和200克/件各自占了10%左右的市場(chǎng)份額。粗看之下，大規(guī)格在火鍋底料市場(chǎng)中似乎更受消費(fèi)者青睞。但從增速的角度看，由四袋90克小包裝組成的360克產(chǎn)品、由兩袋90克小包裝組成的180克產(chǎn)品和90克產(chǎn)品分別位居市場(chǎng)份額增速排名前三。

作為麻辣火鍋的重要發(fā)源地，重慶目前有火鍋門(mén)店3.2萬(wàn)家，數(shù)量居全國(guó)各省市首位。瞄準(zhǔn)這一特色產(chǎn)業(yè)，重慶綦江區(qū)近年來(lái)集聚區(qū)內(nèi)豐富農(nóng)產(chǎn)品資源、發(fā)揮物流通道優(yōu)勢(shì)，大力招商引資，發(fā)展火鍋產(chǎn)業(yè)，助力重慶打造“中國(guó)火鍋之都”。

重慶市綦江區(qū)城市建設(shè)投資有限公司副總經(jīng)理?xiàng)畹侨榻B，綦江有10萬(wàn)畝蘿卜、7萬(wàn)畝辣椒、10萬(wàn)只黑山羊、1萬(wàn)畝水產(chǎn)魚(yú)類(lèi)等豐富資源，今年還跟老撾企業(yè)達(dá)成年進(jìn)口額約400萬(wàn)美元牛肉的協(xié)議，為火鍋底料、食材生產(chǎn)提供了充足的原料供應(yīng);建立了市級(jí)專(zhuān)業(yè)食品工業(yè)園區(qū)，躋身“全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工示范基地”，為企業(yè)提供完善的基礎(chǔ)設(shè)施、生產(chǎn)配套、檢測(cè)服務(wù)等。“去年，僅食品工業(yè)園區(qū)內(nèi)的火鍋類(lèi)相關(guān)企業(yè)產(chǎn)值就超過(guò)20億元?！?/p>

在不斷做大火鍋底料生產(chǎn)的同時(shí)，近年來(lái)，綦江區(qū)不少企業(yè)積極做精做細(xì)火鍋產(chǎn)業(yè)鏈條，拓展到火鍋食材、預(yù)制菜產(chǎn)品加工和新品研制、品牌推廣等領(lǐng)域。

為了讓火鍋產(chǎn)業(yè)鏈更加完善、附加值進(jìn)一步提升，綦江區(qū)近幾年還設(shè)立麻辣食品工業(yè)數(shù)字化研究院、西部營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究院，助力企業(yè)實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)、學(xué)、研、銷(xiāo)”融合發(fā)展，并有2所高校和3所職業(yè)技術(shù)學(xué)校為企業(yè)“訂單式”培養(yǎng)、輸送人才。

多個(gè)源自綦江的火鍋品牌，還走出重慶，走向全國(guó)，甚至“漂洋過(guò)海”。重慶“高老九”火鍋深耕長(zhǎng)三角市場(chǎng)，在全國(guó)開(kāi)店60多家，還沿著西部陸海新通道走到了東盟國(guó)家，今年在泰國(guó)和越南開(kāi)了新的火鍋店。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年火鍋底料行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》分析：

當(dāng)前我國(guó)火鍋底料的消費(fèi)場(chǎng)景正在持續(xù)擴(kuò)容，如串串香、冒菜、火麻辣燙、麻辣香鍋、毛血旺、火鍋米線(xiàn)、火鍋菜等都可使用火鍋底料。

隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲企業(yè)紛紛進(jìn)入底料市場(chǎng)，帶動(dòng)火鍋底料快速發(fā)展;消費(fèi)者口味也逐漸變遷，辣味成為消費(fèi)者主流選擇;火鍋底料的應(yīng)用場(chǎng)景也在不斷增加從而進(jìn)一步打開(kāi)餐飲市場(chǎng)。目前火鍋底料企業(yè)有小龍坎、蜀大俠及海底撈等?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個(gè)人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。

本報(bào)告通過(guò)深入的調(diào)查、分析，投資者能夠充分把握行業(yè)目前所處的全球和國(guó)內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，具體分析該產(chǎn)品所在的細(xì)分市場(chǎng)，對(duì)火鍋底料行業(yè)總體市場(chǎng)的供求趨勢(shì)及行業(yè)前景做出判斷;明確目標(biāo)市場(chǎng)、分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，了解市場(chǎng)定位，把握市場(chǎng)特征，發(fā)掘價(jià)格規(guī)律，創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)手段，提出火鍋底料行業(yè)市場(chǎng)進(jìn)入和市場(chǎng)開(kāi)拓策略，對(duì)行業(yè)未來(lái)發(fā)展提出可行性建議。

想要了解更多火鍋底料行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年火鍋底料行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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  2023-2028年火鍋底料行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告

  隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，火鍋底料市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，火鍋底料企業(yè)數(shù)量越來(lái)越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱(chēng)，火鍋底料行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些火鍋...

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