洞察趨勢(shì)!醬油功能性的多樣化和細(xì)分化也將成為主要趨勢(shì)

• 陳觀秋 2024年1月22日 來(lái)源：華夏時(shí)報(bào) 南方農(nóng)村報(bào) 海天味業(yè)公告 財(cái)經(jīng)網(wǎng) 771 46
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數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人每年消耗760萬(wàn)噸醬油，且需求量不斷增加。隨著健康化觀念持續(xù)導(dǎo)入并被廣大消費(fèi)者所接受，以及場(chǎng)景的擴(kuò)大與細(xì)分，產(chǎn)品的健康屬性將會(huì)成為關(guān)注點(diǎn)，醬油功能性的多樣化和細(xì)分化也將成為主要趨勢(shì)。

醬油，兼顧咸鮮，提味增色，是中華美食數(shù)千年來(lái)最重要的調(diào)味品之一。淋上少許，寡淡的青菜瞬間提起了神采，暗沉的肉類(lèi)霎時(shí)鍍上了光澤。從南到北，或炒菜、或涼拌、或打火鍋，醬油以一種不起眼的方式融入菜品中，成就了味道的基礎(chǔ)和底色。

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人每年消耗760萬(wàn)噸醬油，且需求量不斷增加。MIC聯(lián)合李錦記、聯(lián)蔚數(shù)據(jù)同發(fā)布的《2023 醬油行業(yè)趨勢(shì)洞察白皮書(shū)》顯示，2017年到2022年，全國(guó)醬油市場(chǎng)整體零售額從684億漲至969億。盡管期間有疫情的沖擊，但仍保持著每年7%的增長(zhǎng)率，未來(lái)大有突破千億級(jí)的勢(shì)頭。

醬油行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

經(jīng)過(guò)連續(xù)三年的“爆發(fā)式”增長(zhǎng)后，醬油調(diào)味品的市場(chǎng)擴(kuò)張達(dá)到瓶頸，整體增速開(kāi)始回落，進(jìn)入到量?jī)r(jià)平穩(wěn)增長(zhǎng)的成熟期。

其中最明顯的，“醬油一哥”海天味業(yè)在連續(xù)九年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收高增長(zhǎng)后，2023年慘遭滑鐵盧，上半年?duì)I收、凈利等多項(xiàng)指標(biāo)呈現(xiàn)下滑。

2023年上半年，餐飲行業(yè)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇，但并未對(duì)海天味業(yè)提供過(guò)多幫助。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年全國(guó)餐飲收入24329億元，同比增長(zhǎng)21.4%，是前六個(gè)月反彈最大的消費(fèi)品類(lèi)。在此背景下，海天味業(yè)業(yè)績(jī)表現(xiàn)不僅沒(méi)有回暖，反而更顯糟糕，該報(bào)告期內(nèi)，其營(yíng)收為129.66億元，同比減少4.19%;實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)30.96億元，同比減少8.76%，營(yíng)收凈利潤(rùn)雙雙下滑。

自2014年上市以來(lái)，海天味業(yè)業(yè)績(jī)表現(xiàn)一直處于較快的增長(zhǎng)水平。營(yíng)收從2014年的不到百億元，漲至2022年的256億元，凈利潤(rùn)也從2014年的20.9億元漲至2022年的61.98億元。

對(duì)于2023年上半年的業(yè)績(jī)不佳，海天味業(yè)在半年報(bào)中提到，盡管報(bào)告期內(nèi)，餐飲行業(yè)的復(fù)蘇為調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展注入了新的活力，但公司仍然面臨著餐飲逐步恢復(fù)尚需時(shí)間、行業(yè)內(nèi)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈、部分原材料價(jià)格依然處于高位的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國(guó)醬油行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告》分析：

為了突破困境，以海天為代表的醬油企業(yè)們紛紛加速推進(jìn)品類(lèi)擴(kuò)張，以結(jié)構(gòu)性升級(jí)的路徑探索新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)。其中包括推出“0添加”、低鹽等健康化醬油產(chǎn)品，并在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大火的背景下，順勢(shì)研發(fā)預(yù)制菜調(diào)料，甚至直接參與預(yù)制菜的出品。

醬油品牌既有發(fā)展歷史悠久的老字號(hào)醬油品牌，如致美齋、珠江橋、金獅;也有新興發(fā)展的品牌，如富氏、欣和。既有全國(guó)性的強(qiáng)勢(shì)品牌，如海天、廚邦、加加、李錦記;也有地方特色品牌，如千禾、巧媳婦、味莼園。既有中外合資的品牌，如統(tǒng)萬(wàn)、和田寬;也有獨(dú)資品牌，如中國(guó)臺(tái)灣味全中國(guó)、臺(tái)灣金蘭、日本龜甲萬(wàn)、日本雅瑪莎、新加坡和合、韓國(guó)泉飄、韓國(guó)膳府。

醬油行業(yè)目前處于存量競(jìng)爭(zhēng)階段，增長(zhǎng)速度主要依靠提升市場(chǎng)份額和擴(kuò)展新產(chǎn)品維持增長(zhǎng)，這也造就了新一代品牌零售的全面變革和升級(jí)。業(yè)內(nèi)人士表示，在醬油行業(yè)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)的背景下，面對(duì)消費(fèi)行業(yè)的迭代趨勢(shì)，醬油企業(yè)需要從新思維、新人群、新場(chǎng)景、新產(chǎn)品等方面進(jìn)行革新。

醬油功能性的多樣化和細(xì)分化也將成為主要趨勢(shì)

隨著生活水平的提高以及收入的增長(zhǎng)，醬油產(chǎn)品持續(xù)升級(jí)，從最初傳統(tǒng)的老抽、生抽到追求味道的高鮮醬油再到現(xiàn)如今追求健康的零添加、有機(jī)產(chǎn)品，產(chǎn)品矩陣不斷完善。與之相對(duì)應(yīng)的是價(jià)值帶也不斷突破，從低端到中端到中高端再到高端。當(dāng)前醬油主流價(jià)格帶在8-15元左右，以高鮮和部分零添加產(chǎn)品為主。

作為“健康中國(guó)”戰(zhàn)略的重要落地行動(dòng)，全民健康生活方式膳食行動(dòng)倡導(dǎo)“三減(減鹽、減油、減糖)三健(健康口腔、健康體重、健康骨骼)”。其中，減鹽居于首位，也被視作健康生活方式養(yǎng)成的新起點(diǎn)。《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017—2030年)》提出，預(yù)計(jì)到2030年，進(jìn)一步提高居民的營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)，讓全國(guó)人均每日食鹽攝入量降低20%。今年，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局起草了《市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)管的公告(征求意見(jiàn)稿)》，鼓勵(lì)醬油生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)生產(chǎn)減鹽醬油等產(chǎn)品。

從長(zhǎng)期來(lái)看，隨著健康化觀念持續(xù)導(dǎo)入并被廣大消費(fèi)者所接受，以及場(chǎng)景的擴(kuò)大與細(xì)分，產(chǎn)品的健康屬性將會(huì)成為關(guān)注點(diǎn)，醬油功能性的多樣化和細(xì)分化也將成為主要趨勢(shì)。

報(bào)告對(duì)中國(guó)醬油行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了我國(guó)醬油行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

想要了解更多醬油行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2024-2029年中國(guó)醬油行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告》。

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  2024-2029年中國(guó)醬油行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告

  隨著醬油行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的醬油企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)...

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