粵菜行業(yè)市場好不好?粵菜行業(yè)市場機遇深度調(diào)研2024

• 方蔓桃 2024年2月5日 來源：百度 1094 70
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為確?；洸诵袠I(yè)數(shù)據(jù)精準性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側面綜合了解粵菜行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及創(chuàng)新

粵菜，是中國四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣府菜(即廣州府菜)，以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”、“六味”之說;廣義上的粵菜包括廣府菜、潮州菜、客家菜以及其他體現(xiàn)廣東地方飲食文化和烹飪技藝的特色風味菜。

為了促進粵菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，推動“粵菜師傅”工程高質量發(fā)展，拓寬城鄉(xiāng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)渠道，推進鄉(xiāng)村振興和城鄉(xiāng)融合發(fā)展，傳承弘揚粵菜文化，廣東省人民代表大會常務委員會制定了《廣東省粵菜發(fā)展促進條例》，并且自2023年1月1日起施行。

為確?；洸诵袠I(yè)數(shù)據(jù)精準性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側面綜合了解粵菜行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及創(chuàng)新前沿熱點，進而賦能粵菜從業(yè)者搶跑轉型賽道。

中國粵菜行業(yè)規(guī)模在2018-2022年受宏觀環(huán)境變動的影響出現(xiàn)波動，2018年中國粵菜行業(yè)規(guī)模為3265億元，其在2020年下滑16.1%，跌至3086億元，隨后逐步恢復至2022年的3654億元。未來預計行業(yè)規(guī)模將于2027年達到6523億元;未來預計中國粵菜行業(yè)將隨著宏觀環(huán)境的恢復進入快速發(fā)展階段。

目前，我國粵菜主要定位高端市場，行業(yè)平均客單價高，粵菜餐飲消費價格要比其他正餐平均價格更高，粵菜餐飲企業(yè)通過品牌及菜系價值的賦能走向高端價格定位的路線。2022年，中國粵菜行業(yè)市場規(guī)模為3654.35億元，已基本恢復至疫情前的水平。

廣州酒家集團股份有限公司始創(chuàng)于1935年，初稱西南酒家，1939年毀于戰(zhàn)火，1940年集股重建，改名為廣州酒家，因以經(jīng)營經(jīng)典粵菜馳名，素有“食在廣州第一家”之美譽，故名。位列2022年10月發(fā)布的“中國粵菜連鎖品牌15強榜單”第一位。廣州酒家作為廣東省非遺代表性項目“粵菜烹飪技藝”“廣府飲茶習俗”的保護單位，至今培育了七代粵菜烹飪技藝傳承人及逾千名粵菜名師工匠，向世界展示和弘揚粵菜文化。2022年，廣州酒家總營業(yè)收入為41.12億元，同比增長5.72%。

大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年6月，在中式正餐樣本品牌中，川菜門店數(shù)占比為17.5%，僅次于湘菜。粵菜的門店數(shù)居于第三位，占比為14.7%，也是非常受我國消費者歡迎的一個菜系。一位在粵菜和川菜品牌均從事過品牌工作的從業(yè)者表示，酸菜魚、麻婆豆腐、串串等細分品類都從整個川菜大品類里跑出來了，而最近的粵菜其實就像當時的川菜一樣，也細分出了很多品類，譬如啫啫煲系列、茶點、鹵鵝等。

業(yè)內(nèi)人士表示川菜也好，粵菜也好，湘菜也好，都是比較有人間煙火氣的菜系，在未來整個餐飲發(fā)展的市場，客單價在60~80元區(qū)間的餐飲品牌會比較受歡迎，而客單價在1000元以上的餐飲品牌就會比較難，發(fā)展速度會緩慢一點。業(yè)內(nèi)人士表示，粵菜的發(fā)展還是需要精致餐飲和大眾餐飲“兩條腿”走路，粵菜平民化有利于品牌順利走出廣東，發(fā)展全國連鎖。而精致粵菜未來的創(chuàng)新方向也將有所改變，從以前比拼食材的稀缺性，到如今趨向于“平料高工”，即把普通的優(yōu)質食材做出不一般的味道，突出粵菜的鮮味。總的來看，隨著粵菜品牌不斷“走出去”，粵菜餐廳在全國市場的滲透度將進一步提升，粵菜的一些大型連鎖品牌也有望誕生。

粵菜行業(yè)市場機遇分析

粵菜館行業(yè)的競爭格局較為激烈。由于進入門檻相對較低，市場上存在著大量的粵菜館，其中不乏知名品牌和連鎖店。這些企業(yè)和個體戶在經(jīng)營規(guī)模、品牌影響力、服務水平等方面參差不齊，導致市場競爭異常激烈。為了在競爭中脫穎而出，粵菜館需要不斷提高自身的核心競爭力，通過提供優(yōu)質的菜品、服務和環(huán)境來吸引和留住消費者。

從市場規(guī)模來看，粵菜行業(yè)規(guī)模不斷擴大。隨著廣東地區(qū)的經(jīng)濟繁榮和人們生活水平的提高，對粵菜的需求不斷增加。同時，粵菜作為中國四大菜系之一，也吸引了大量的游客和外來人口，進一步推動了粵菜行業(yè)的發(fā)展。

從消費者需求來看，現(xiàn)代消費者對粵菜的需求已經(jīng)不僅僅局限于傳統(tǒng)的口味和做法，而是更加注重食材的品質、營養(yǎng)價值和健康烹飪方式等方面。因此，粵菜行業(yè)需要在保持傳統(tǒng)特色的基礎上，不斷創(chuàng)新和改進，以滿足消費者的需求。

隨著中式正餐市場洗牌加劇，馬太效應越發(fā)明顯，想要在這片紅海市場中持久存活并站穩(wěn)腳跟，對于各個品牌來說都不是易事。即使再出爆品，也會面臨被競品模仿和被消費者的味蕾挑剔的風險。所以，各品牌都不得不面對同質化等問題。

農(nóng)文旅產(chǎn)業(yè)振興研究院常務副院長袁帥告訴第一財經(jīng)記者，為了應對上述問題，相關部門應加強對餐飲行業(yè)的監(jiān)管力度，制定相應的行業(yè)標準和規(guī)范，以規(guī)范市場秩序，提高整體品質。鼓勵各菜系企業(yè)加強技術創(chuàng)新和研發(fā)，引入新的烹飪技術和食材，以豐富菜品種類和口味，滿足消費者的多元化需求，此外還需加強人才培養(yǎng)并拓展國際市場。

未來，欲了解更多關于粵菜館行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年中國粵菜館行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》。

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