近幾年，網(wǎng)紅烘焙品牌和冷凍烘焙加速發(fā)展，切割烘焙市場(chǎng)，帶來(lái)更加創(chuàng)意的產(chǎn)品形式和更新鮮的現(xiàn)制體驗(yàn)。這無(wú)疑加深了包裝烘焙賽道的競(jìng)爭(zhēng)壓力，暴露出產(chǎn)品創(chuàng)新、不夠健康等痛點(diǎn)。

根據(jù)中研普華研究院撰寫(xiě)的《2024-2029年中國(guó)烘焙食品行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

烘焙食品行業(yè)行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀與未來(lái)消費(fèi)趨向

烘焙食品市場(chǎng)具有巨大的發(fā)展?jié)摿蛷V闊的市場(chǎng)前景。烘焙食品市場(chǎng)可以根據(jù)產(chǎn)品類(lèi)型、消費(fèi)群體、銷(xiāo)售渠道等多個(gè)維度進(jìn)行細(xì)分。例如，產(chǎn)品類(lèi)型可以細(xì)分為面包、蛋糕、餅干等;消費(fèi)群體可以根據(jù)年齡、性別、職業(yè)等進(jìn)行細(xì)分;銷(xiāo)售渠道可以細(xì)分為線上銷(xiāo)售、線下實(shí)體店銷(xiāo)售等。

烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且品類(lèi)繁多，形色俱佳，應(yīng)時(shí)適口，可以在飯前或飯后作為茶點(diǎn)品味，又能作為主食，還可以作為饋贈(zèng)之禮品。

《烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》顯示，中國(guó)烘焙食品主要消費(fèi)場(chǎng)景，包括“當(dāng)零食、充饑、替代正餐、送禮、儀式感(生日)”等，有67.1%消費(fèi)者將烘焙當(dāng)作零食食用。如今，烘焙食品零食化和正餐化趨勢(shì)明顯，已不再局限單一的場(chǎng)景。同時(shí)，超過(guò)九成的消費(fèi)者，每周至少購(gòu)買(mǎi)一次烘焙食品，每周購(gòu)買(mǎi)1-3次和每周購(gòu)買(mǎi)4-6次的消費(fèi)者占比均為43.3%。

事實(shí)上，餐飲已進(jìn)入“可視化、透明化”的明牌時(shí)代。據(jù)NielsenIQ《透明度趨勢(shì)2023報(bào)告》顯示，從2018年到2023年，認(rèn)為透明度很重要的消費(fèi)者比例從69%增長(zhǎng)到76%。消費(fèi)者除了“看見(jiàn)”，更渴望了解整個(gè)供應(yīng)鏈的安全保障、食品的加工過(guò)程甚至成分的真實(shí)信息。

66%的受訪者認(rèn)為，期待透明度的主要原因是食品安全。而84%的消費(fèi)者非常或多少愿意為標(biāo)簽上的透明度支付5%的額外費(fèi)用。“消費(fèi)者表示，他們會(huì)用信任和忠誠(chéng)來(lái)獎(jiǎng)勵(lì)那些提供信息的品牌?！?/p>

雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲×歐睿國(guó)際中式餐飲趨勢(shì)調(diào)研聯(lián)合出版的《2024中國(guó)中式餐飲白皮書(shū)》顯示，有67%的消費(fèi)者認(rèn)為“在飲食方面我更追求性?xún)r(jià)比”，而65%的消費(fèi)者表示“在飲食方面我精打細(xì)算，希望用‘降級(jí)’的價(jià)格體驗(yàn)‘永不降級(jí)的品質(zhì)’。”在這種“內(nèi)卷”中，承壓之下的餐飲品牌們，需要不斷向內(nèi)升級(jí)，優(yōu)化盈利模式及抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

烘焙食品消費(fèi)者需求

消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的需求日益增加，期望有更多的選擇，包括各種口味和種類(lèi)。這種多樣性確保了食品的豐富性和多樣性，滿(mǎn)足不同口味需求。

個(gè)性化烘焙需求正逐漸受到消費(fèi)者重視，具體表現(xiàn)為對(duì)定制蛋糕、特殊口味曲奇等產(chǎn)品的喜愛(ài)。這種需求源于人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的環(huán)保意識(shí)和對(duì)個(gè)人口感的追求。

涉及那些特定的飲食需求，如素食者、無(wú)麩質(zhì)飲食者等。這類(lèi)消費(fèi)者在烘焙食品方面有特定的需求，需要特定的烘焙食品來(lái)滿(mǎn)足其飲食需求。

烘焙食品發(fā)展趨勢(shì)

品牌化、高檔化：隨著消費(fèi)者品牌意識(shí)的日漸成熟，烘焙市場(chǎng)的品牌集中度將越來(lái)越高。消費(fèi)者將更傾向于購(gòu)買(mǎi)名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，這將推動(dòng)烘焙食品市場(chǎng)向品牌化、高檔化方向發(fā)展。

線上線下融合：隨著互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)支付的普及，線上購(gòu)買(mǎi)烘焙食品成為越來(lái)越多消費(fèi)者的選擇。同時(shí)，線下實(shí)體店也將通過(guò)提供體驗(yàn)式服務(wù)、增加互動(dòng)環(huán)節(jié)等方式吸引消費(fèi)者。線上線下融合將成為烘焙行業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。

健康、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保：消費(fèi)者對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注度持續(xù)上升，更加注重選擇富含蛋白質(zhì)、維生素和纖維的健康烘焙食品。同時(shí)，綠色環(huán)保也逐漸成為消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，要求企業(yè)減少包裝浪費(fèi)，采用可回收和可再利用的包裝材料。

烘焙食品市場(chǎng)近年來(lái)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，烘焙食品因其美味、便捷、健康等優(yōu)勢(shì)，深受各國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)，已成為人們生活中不可或缺的一部分。例如，2022年全球烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為4287.8億美元，同比增長(zhǎng)3%。其中，亞太、北美和歐洲是全球烘焙食品最主要的市場(chǎng)，三者市場(chǎng)份額占比合計(jì)近90%。

具體到中國(guó)市場(chǎng)，近年來(lái)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模也呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長(zhǎng)的趨勢(shì)。2017年至2021年，市場(chǎng)規(guī)模從1877億元增加至2657億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為9%。預(yù)計(jì)2022年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)至2874億元。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。中研網(wǎng)撰寫(xiě)的烘焙食品行業(yè)報(bào)告對(duì)中國(guó)烘焙食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)格局及市場(chǎng)供需形勢(shì)進(jìn)行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機(jī)遇及挑戰(zhàn)。同時(shí)揭示了市場(chǎng)潛在需求與潛在機(jī)會(huì)，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場(chǎng)情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對(duì)政府部門(mén)也具有極大的參考價(jià)值。

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