鵝肝以其獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，被定位為高端食材。其價(jià)格昂貴，通常作為餐廳中的特色菜品或節(jié)日美食，吸引了追求高品質(zhì)生活的消費(fèi)者。這種高端定位使得鵝肝市場(chǎng)具有一定的稀缺性和獨(dú)特性，也為其帶來(lái)了較高的利潤(rùn)空間。

鵝肝作為一種歷史悠久的美食，承載著豐富的文化內(nèi)涵。在多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，鵝肝都是節(jié)日慶典、宴請(qǐng)貴賓的必備佳肴。隨著全球美食文化的交流和融合，鵝肝逐漸被更多地區(qū)的消費(fèi)者所了解和接受，推動(dòng)了鵝肝市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2024-2029年中國(guó)鵝肝行業(yè)市場(chǎng)深度研究及投資戰(zhàn)略咨詢報(bào)告》顯示：

鵝肝產(chǎn)業(yè)投資

被歐洲人稱為“世界三大珍饈”之一的鵝肝，原產(chǎn)于法國(guó)朗德省，指的是脂肪含量40%至60%的鵝肥肝。在脂肪的作用下，鵝肝口感軟綿細(xì)膩，入口即化，常常作為法式大餐中的高端食材出現(xiàn)。目前，我國(guó)鵝肝產(chǎn)量占全球45%。在國(guó)內(nèi)，安徽的霍邱縣和山東的臨朐縣，成為鵝肝的主要產(chǎn)地。

根據(jù)當(dāng)?shù)毓_(kāi)數(shù)據(jù)，臨朐全縣朗德鵝年出欄近500萬(wàn)只，年產(chǎn)鵝肥肝約5000噸;霍邱全縣年養(yǎng)殖加工朗德鵝400多萬(wàn)只，年生產(chǎn)鵝肥肝5000噸以上，鵝副產(chǎn)品1.8萬(wàn)噸。

在世界范圍內(nèi)，朗德鵝是肥肝專用品種，其肥肝質(zhì)地鮮嫩，味道獨(dú)特。不論是臨朐還是霍邱，鵝肝產(chǎn)業(yè)的第一步都是從引進(jìn)朗德鵝開(kāi)始。1988年，臨朐的一家公司從法國(guó)引進(jìn)了1萬(wàn)只朗德鵝，臨朐的鵝肝產(chǎn)業(yè)開(kāi)始起步。

此后，霍邱養(yǎng)殖戶從山東學(xué)成歸來(lái)，朗德鵝開(kāi)始在霍邱鄉(xiāng)間落地。

鵝肝行業(yè)主要涉及鵝肝的生產(chǎn)、加工、銷售以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)。鵝肝作為一種高檔食材，以其獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在全球范圍內(nèi)享有盛譽(yù)。該行業(yè)在全球范圍內(nèi)具有一定的市場(chǎng)規(guī)模，并且在特定地區(qū)，如歐洲，具有顯著的市場(chǎng)份額。

近年來(lái)，餐飲業(yè)對(duì)鵝肝的需求不斷增長(zhǎng)，特別是在高端餐飲市場(chǎng)，鵝肝作為提升菜品品質(zhì)和檔次的重要元素，備受餐廳經(jīng)營(yíng)者的青睞。此外，外賣、團(tuán)購(gòu)等新型餐飲消費(fèi)模式的興起，也為鵝肝市場(chǎng)的拓展提供了新的機(jī)遇。近年來(lái)，為了應(yīng)對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn)，行業(yè)內(nèi)的生產(chǎn)商開(kāi)始尋求轉(zhuǎn)型，推出更加注重動(dòng)物福利和可持續(xù)性的產(chǎn)品，旨在重塑鵝肝的品牌形象，吸引那些既追求美食體驗(yàn)又關(guān)注健康和動(dòng)物權(quán)益的消費(fèi)者。

此外，隨著亞洲等新興市場(chǎng)的崛起，鵝肝的需求在這些地區(qū)呈現(xiàn)出增長(zhǎng)的趨勢(shì)，特別是在中國(guó)，隨著中產(chǎn)階級(jí)的壯大和消費(fèi)升級(jí)，對(duì)于高端食材的需求不斷增加，鵝肝作為西餐文化中的重要組成部分，逐漸被更多中國(guó)消費(fèi)者所接受。這一趨勢(shì)為全球鵝肝行業(yè)提供了新的增長(zhǎng)點(diǎn)和市場(chǎng)機(jī)遇。

“小鵝肝”“大產(chǎn)業(yè)”

近年來(lái)，濰坊市臨朐縣因地制宜發(fā)展鵝肝產(chǎn)業(yè)，不斷提升品質(zhì)，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和綜合效益，讓臨朐產(chǎn)法式鵝肝端上了全球餐桌。

被稱為世界三大珍饈之一的鵝肝，原產(chǎn)于法國(guó)朗德省。臨朐縣與朗德省處于同一緯度，兩地的濕度、氣溫、土壤相似度超過(guò)95%，早在上世紀(jì)90年代，就開(kāi)始引進(jìn)法國(guó)鵝苗及屠宰生產(chǎn)線，大規(guī)模養(yǎng)殖朗德鵝。之后，鵝肝生產(chǎn)企業(yè)和個(gè)體養(yǎng)殖戶紛紛涌現(xiàn)，生產(chǎn)的鵝肝以肥美、鮮嫩的優(yōu)勢(shì)備受高端市場(chǎng)青睞。但在近年，各項(xiàng)生產(chǎn)成本在飛速增長(zhǎng)，僅填飼的玉米就由0.5元一斤漲到了1.3元一斤，企業(yè)利潤(rùn)空間被擠壓。如果這個(gè)問(wèn)題破解不了，鵝肥肝產(chǎn)業(yè)可能會(huì)在臨朐消失。

保住市場(chǎng)份額，壯大地方經(jīng)濟(jì)，必須盡快占據(jù)新的賽道。為此，臨朐縣積極引導(dǎo)企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)展開(kāi)合作，引導(dǎo)企業(yè)走上科技研發(fā)的新路子?！拔覀兎e極引導(dǎo)企業(yè)做深加工，政府牽線搭橋，同中國(guó)農(nóng)科院、江南大學(xué)等科研團(tuán)隊(duì)合作，研發(fā)出各類鵝肥肝新產(chǎn)品，做強(qiáng)做長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條的同時(shí)，為鵝肥肝注入更多科技元素?！笔Y峪鎮(zhèn)黨委副書記、鎮(zhèn)長(zhǎng)劉曉霞說(shuō)道。

產(chǎn)學(xué)政研協(xié)同發(fā)力，鵝肝企業(yè)成功研制出紅酒藍(lán)莓鵝肝、黑松露鵝肝、櫻桃鵝肝、鵝肝丸等產(chǎn)品。過(guò)去生鵝肝一公斤最高賣到160元，而如今紅酒藍(lán)莓鵝肝產(chǎn)品做到了480元一公斤。馬立君說(shuō)：“我們70%的營(yíng)業(yè)額來(lái)自像紅酒藍(lán)莓鵝肝這樣的深加工產(chǎn)品，這也更加堅(jiān)定了我們走產(chǎn)品深加工的路子，時(shí)刻要?jiǎng)?chuàng)新、要突破?！?/p>

鵝肝產(chǎn)業(yè)在臨朐縣經(jīng)過(guò)三十多年的發(fā)展，已形成了集育種、養(yǎng)殖、加工、銷售、研發(fā)于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈條，目前，臨朐縣年出欄朗德鵝500萬(wàn)只，年產(chǎn)鵝肥肝5000余噸、產(chǎn)值八十多億元，占到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的七成。小鵝肝托起了大產(chǎn)業(yè)，也吸引了日本、韓國(guó)、俄羅斯、意大利等地的海外客商陸續(xù)來(lái)此尋求合作。

鵝肝行業(yè)市場(chǎng)前景

鵝肝常常成為高端餐廳和星級(jí)酒店菜單中的亮點(diǎn)。隨著全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，高端餐飲業(yè)的興起推動(dòng)了對(duì)鵝肝等奢侈食材的需求增加。歐洲是全球最大的鵝肝市場(chǎng)，占有大約80%的市場(chǎng)份額，其次是亞太市場(chǎng)，占比17%。北美和南美市場(chǎng)雖然也有一定規(guī)模，但相對(duì)較小全球鵝肝市場(chǎng)的核心廠商包括Thermo King, Carrier和DENSO等，這些廠商在全球市場(chǎng)中占據(jù)了一定的份額。此外，中國(guó)市場(chǎng)上也有眾多品牌和企業(yè)參與競(jìng)爭(zhēng)。

隨著全球美食文化的崛起，人們對(duì)高端烹飪和美食的興趣不斷增加。鵝肝作為一種豪華食材，吸引了對(duì)烹飪藝術(shù)和美食體驗(yàn)有追求的消費(fèi)者。

據(jù)調(diào)研機(jī)構(gòu)恒州誠(chéng)思(YH)的研究統(tǒng)計(jì)，2022年全球鵝肝市場(chǎng)規(guī)模約52億元，預(yù)計(jì)到2029年市場(chǎng)規(guī)模將接近58億元，未來(lái)六年CAGR(復(fù)合年增長(zhǎng)率)為4.3%。這表明鵝肝行業(yè)正保持平穩(wěn)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。

作為世界第一鵝業(yè)生產(chǎn)大國(guó)，中國(guó)的鵝肝市場(chǎng)同樣具有顯著規(guī)模。鵝肝以其獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，被定位為高端食材，吸引了追求高品質(zhì)生活的消費(fèi)者。

鵝肝市場(chǎng)作為一個(gè)高端食材市場(chǎng)，正保持著平穩(wěn)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。歐洲是全球最大的市場(chǎng)，但亞太市場(chǎng)尤其是中國(guó)市場(chǎng)也顯示出巨大的潛力。美食文化、高端餐飲業(yè)的需求以及消費(fèi)者對(duì)美食品質(zhì)的追求是推動(dòng)市場(chǎng)增長(zhǎng)的主要因素。未來(lái)，隨著多樣化產(chǎn)品、國(guó)際市場(chǎng)擴(kuò)張、健康因素和線上銷售渠道的發(fā)展，鵝肝市場(chǎng)將繼續(xù)迎來(lái)新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。中研網(wǎng)撰寫的鵝肝行業(yè)報(bào)告對(duì)中國(guó)鵝肝行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)格局及市場(chǎng)供需形勢(shì)進(jìn)行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機(jī)遇及挑戰(zhàn)。同時(shí)揭示了市場(chǎng)潛在需求與潛在機(jī)會(huì)，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場(chǎng)情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對(duì)政府部門也具有極大的參考價(jià)值。

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