中國泡菜文明，誕生在我國3100多年前的商代武丁時(shí)期，是世界泡菜的源頭。歷經(jīng)千年演變，泡菜工藝不僅是一種食物制作手段，它早已成為中國農(nóng)耕文化、飲食文化和民俗文化的一種傳承與標(biāo)識(shí)。

根據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國泡菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資戰(zhàn)略預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示

中國泡菜行業(yè)近年來持續(xù)展現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，不僅在國內(nèi)市場占據(jù)重要地位，還逐漸走向國際市場。

作為該行業(yè)的佼佼者，吉香居以其獨(dú)特的品牌魅力和市場策略，成為了中國泡菜行業(yè)的代表性品牌。以下將以吉香居為例，詳細(xì)分析中國泡菜行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢(shì)。

一、吉香居的成功之道

品質(zhì)與創(chuàng)新

吉香居的成功首先歸功于其對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持和創(chuàng)新的追求。公司運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)優(yōu)化發(fā)酵工藝，從2000多種乳酸菌中找到綜合性能最優(yōu)的優(yōu)勢(shì)乳酸菌，帶來獨(dú)一無二的爽脆口感，多種產(chǎn)品含鹽量比市場平均水平低25%以上，完美契合了現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的迫切需求。例如，吉香居的“清脆雙筍”產(chǎn)品便是一個(gè)生動(dòng)的例證，其顯著的減鹽特性深受消費(fèi)者喜愛。

技術(shù)領(lǐng)先與產(chǎn)能基礎(chǔ)

吉香居在技術(shù)研發(fā)方面頗具前瞻性，五年間累計(jì)斥資1.1億元深耕技術(shù)創(chuàng)新，搭建了穩(wěn)固的技術(shù)基石。品牌在行業(yè)內(nèi)率先建立了“博士后創(chuàng)新實(shí)踐基地”和“國家泡菜加工技術(shù)專業(yè)研究中心”，吸引了大量高端科研人才，成功攻克了一系列泡菜關(guān)鍵技術(shù)難題，并將研究成果轉(zhuǎn)化為實(shí)際生產(chǎn)力，累計(jì)擁有超過50余項(xiàng)專利。

品牌領(lǐng)導(dǎo)力與標(biāo)準(zhǔn)制定

吉香居在推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的征程中占據(jù)了舉足輕重的地位。公司不僅起草了《泡菜》的國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)了該領(lǐng)域長期以來的空白，還積極融入全球視野，參與《泡菜》國際標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，大幅度提升了中國泡菜在全球市場的地位和話語權(quán)。

二、中國泡菜行業(yè)的現(xiàn)狀

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年中國泡菜市場產(chǎn)值達(dá)到650億元，較往年有所增長。盡管近幾年市場規(guī)模增速逐年放緩，但整體仍保持上升態(tài)勢(shì)。全球范圍內(nèi)，泡菜市場也在持續(xù)增長，2023年全球泡菜收入約為3595.2百萬美元，預(yù)計(jì)2030年將達(dá)到5050.8百萬美元，年復(fù)合增長率(CAGR)為5.0%。

中國泡菜行業(yè)地域性較為集中，四川眉山被譽(yù)為“中國泡菜之鄉(xiāng)”，其泡菜產(chǎn)業(yè)具有顯著的地域特色和市場影響力。吉香居作為眉山泡菜產(chǎn)業(yè)的代表品牌，市占率在行業(yè)中占據(jù)顯著優(yōu)勢(shì)，成為名副其實(shí)的“隱形冠軍”。此外，吉香居、川南釀造、味聚特等品牌也在全國范圍內(nèi)享有較高知名度。

隨著生活水平的提高和健康飲食觀念的普及，消費(fèi)者對(duì)泡菜的需求日益多樣化。傳統(tǒng)泡菜口味雖然仍受歡迎，但已無法滿足所有消費(fèi)者的需求。因此，泡菜企業(yè)紛紛研發(fā)改良口味，推出更多元化、創(chuàng)新化的產(chǎn)品，如香辣、醬香、酸甜等不同口味的新品，以滿足不同消費(fèi)群體的需求。

三、中國泡菜行業(yè)的未來趨勢(shì)

產(chǎn)品創(chuàng)新與品牌化加速

在年輕消費(fèi)群體主導(dǎo)市場的當(dāng)下，消費(fèi)需求、場景已全方位“迭代”，吉香居緊密跟進(jìn)舌尖消費(fèi)新趨勢(shì)，不斷尋求創(chuàng)新和變革。

為了越來越“懂”年輕人，吉香居上演“花樣翻新”，以千年泡菜工藝為根基，橫向延伸發(fā)展下飯醬、復(fù)合調(diào)料、休閑食品等相鄰業(yè)務(wù)品類，豐富產(chǎn)品矩陣，多元化產(chǎn)品口味選擇。

少鹽健康化趨勢(shì)

2019年，吉香居創(chuàng)新性提出“減鹽”概念，成為行業(yè)最先推出減鹽理念和工藝，并推出減鹽產(chǎn)品的企業(yè)，最終產(chǎn)品含鹽量較其他品牌減少25%以上。

線上線下融合發(fā)展

線上傳統(tǒng)電商平臺(tái)與線下傳統(tǒng)KA渠道相結(jié)合，深度拓展近場電商、社區(qū)生鮮渠道、連鎖便利店，以實(shí)現(xiàn)更貼近消費(fèi)者的便捷購物體驗(yàn)，緊跟渠道變革細(xì)分，積極開拓零食渠道、餐飲供應(yīng)鏈，形成全方位市場覆蓋。

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