一、引言

自助餐，作為一種集多種餐飲體驗(yàn)于一體的獨(dú)特形式，自20世紀(jì)80年代進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)，便以其靈活的經(jīng)營(yíng)模式和豐富的菜品選擇贏得了廣大消費(fèi)者的青睞。近年來(lái)，隨著消費(fèi)升級(jí)與餐飲市場(chǎng)的多元化發(fā)展，自助餐行業(yè)更是迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。本報(bào)告將基于中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的最新研究成果，對(duì)2024—2029年中國(guó)自助餐行業(yè)的市場(chǎng)現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)格局、消費(fèi)者行為及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行深入剖析。

二、自助餐行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀

(一)市場(chǎng)規(guī)模與增長(zhǎng)趨勢(shì)

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024—2029年中國(guó)自助餐行業(yè)市場(chǎng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，截至2024年7月，全國(guó)自助餐總門店數(shù)已超過(guò)6萬(wàn)家，企業(yè)注冊(cè)量也呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2023年，全國(guó)自助餐相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量近6000家，同比增長(zhǎng)32.7%;2024年1—7月，全國(guó)自助餐企業(yè)注冊(cè)量為2600余家。這一數(shù)據(jù)充分表明，自助餐行業(yè)正處于快速發(fā)展階段，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。

從人均消費(fèi)來(lái)看，自助餐市場(chǎng)呈現(xiàn)出較大的價(jià)格跨度。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，人均消費(fèi)在100元及以下的自助餐門店占到了66.9%，其中50—80元區(qū)間的自助餐門店數(shù)占比最高，為33.9%。這一價(jià)格區(qū)間既滿足了大眾消費(fèi)者的需求，又為自助餐行業(yè)的普及與發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

(二)競(jìng)爭(zhēng)格局與品牌分布

自助餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，市場(chǎng)上存在著眾多品牌和產(chǎn)品。傳統(tǒng)品牌如金錢豹、好倫哥等憑借其品牌影響力和經(jīng)營(yíng)規(guī)模占據(jù)了一定的市場(chǎng)份額;而新興品牌如圍辣小火鍋、小豬查理川式市井烤肉等則通過(guò)創(chuàng)新的產(chǎn)品和服務(wù)吸引了大量消費(fèi)者。從品牌分布來(lái)看，不同線級(jí)城市的自助餐市場(chǎng)呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn)。一線城市以高端品牌為主，二三線城市則以平價(jià)品牌為主，下沉市場(chǎng)則涌現(xiàn)出大量“平價(jià)自助餐”品牌。

(三)消費(fèi)者行為與需求變化

隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食和個(gè)性化選擇的需求增加，自助餐憑借其豐富的菜品和靈活的就餐方式，在年輕消費(fèi)群體中尤為受歡迎。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，在中國(guó)消費(fèi)者對(duì)自助餐喜愛(ài)程度中，30.68%的消費(fèi)者表示很喜歡，51.20%的消費(fèi)者表示喜歡，還有11.28%的消費(fèi)者持中立態(tài)度。相比之下，不喜歡自助餐的消費(fèi)者占比最低，僅為6.84%。

在消費(fèi)者自助餐類型偏好中，烤肉類以50.79%的比例占據(jù)首位，其次是火鍋類和海鮮類，占比分別為46.63%和43.06%。除此之外，消費(fèi)者還偏好綜合類(40.28%)、各種熟食類(37.90%)、甜品類(32.54%)以及素食類(29.96%)。這一數(shù)據(jù)表明，消費(fèi)者在選擇自助餐時(shí)呈現(xiàn)出多樣化的口味偏好，對(duì)自助餐的品質(zhì)和服務(wù)要求也在不斷提升。

三、自助餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

(一)多元化發(fā)展

未來(lái)，自助餐行業(yè)將繼續(xù)向多元化方向發(fā)展。在菜品選擇上，自助餐將推出更多健康、營(yíng)養(yǎng)的菜品選擇，如低脂、低糖、高纖維等菜品，以滿足消費(fèi)者的健康需求。同時(shí)，自助餐還將引入更多國(guó)際化的菜品，滿足不同文化背景顧客的需求。在用餐環(huán)境上，自助餐將提供更加舒適、便捷的用餐環(huán)境，如打造主題餐廳、提供個(gè)性化服務(wù)等。在服務(wù)方式上，自助餐將提供更加個(gè)性化、貼心的服務(wù)方式，如推出會(huì)員制度、提供定制化服務(wù)等。

(二)智能化升級(jí)

隨著科技的進(jìn)步和智能化技術(shù)的應(yīng)用，自助餐行業(yè)將加快智能化升級(jí)步伐。智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、無(wú)人值守結(jié)賬等技術(shù)的應(yīng)用將提高服務(wù)效率和顧客滿意度。同時(shí)，大數(shù)據(jù)分析等技術(shù)也將幫助自助餐企業(yè)更好地了解消費(fèi)者需求和偏好，提供更加精準(zhǔn)的產(chǎn)品和服務(wù)。例如，通過(guò)分析消費(fèi)者的點(diǎn)餐數(shù)據(jù)，自助餐企業(yè)可以調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，推出更符合消費(fèi)者口味的菜品;通過(guò)分析消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，自助餐企業(yè)可以制定更加精準(zhǔn)的營(yíng)銷策略，提高顧客忠誠(chéng)度。

(三)品牌化競(jìng)爭(zhēng)

品牌化競(jìng)爭(zhēng)將成為自助餐行業(yè)的重要趨勢(shì)。隨著消費(fèi)者對(duì)品牌知名度和美譽(yù)度的要求不斷提高，自助餐品牌需要加強(qiáng)自身品牌建設(shè)，提高品牌影響力和競(jìng)爭(zhēng)力。一方面，自助餐品牌需要注重產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平的提升，樹立良好的品牌形象;另一方面，自助餐品牌還需要加強(qiáng)品牌宣傳和推廣，提高品牌知名度和美譽(yù)度。例如，通過(guò)社交媒體、線下活動(dòng)等方式進(jìn)行品牌宣傳和推廣，吸引更多消費(fèi)者的關(guān)注和認(rèn)可。

(四)下沉市場(chǎng)與國(guó)際化發(fā)展

下沉市場(chǎng)將成為自助餐行業(yè)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。隨著城市化進(jìn)程的加速和消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)，下沉市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)自助餐的需求不斷增加。自助餐品牌可以推出更多適合下沉市場(chǎng)的產(chǎn)品和服務(wù)，如平價(jià)自助餐、特色主題餐廳等，以滿足下沉市場(chǎng)消費(fèi)者的需求。同時(shí)，國(guó)際化發(fā)展也將成為自助餐行業(yè)的重要機(jī)遇。隨著全球化的加速和消費(fèi)者對(duì)異國(guó)風(fēng)味的興趣不斷增加，自助餐品牌可以通過(guò)引入更多國(guó)際美食和文化元素來(lái)提升自己的競(jìng)爭(zhēng)力，并吸引更多消費(fèi)者前來(lái)體驗(yàn)。

四、中研普華產(chǎn)業(yè)研究院觀點(diǎn)

(一)市場(chǎng)調(diào)研與項(xiàng)目可研

中研普華《2024—2029年中國(guó)自助餐行業(yè)市場(chǎng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為，自助餐行業(yè)具有廣闊的市場(chǎng)前景和發(fā)展?jié)摿ΑＨ欢?，在進(jìn)入自助餐行業(yè)之前，投資者需要進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)研和項(xiàng)目可研工作。通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，了解自助餐行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、競(jìng)爭(zhēng)格局、消費(fèi)者需求等信息;通過(guò)項(xiàng)目可研，評(píng)估自助餐項(xiàng)目的可行性、盈利能力和風(fēng)險(xiǎn)水平。只有做好充分的市場(chǎng)調(diào)研和項(xiàng)目可研工作，才能為自助餐項(xiàng)目的成功實(shí)施奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

(二)產(chǎn)業(yè)規(guī)劃與十五五規(guī)劃

在產(chǎn)業(yè)規(guī)劃方面，中研普華產(chǎn)業(yè)研究院建議自助餐企業(yè)應(yīng)結(jié)合自身實(shí)際情況和市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，制定科學(xué)合理的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃。通過(guò)產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，明確自助餐企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)、戰(zhàn)略定位和重點(diǎn)任務(wù);通過(guò)資源整合和優(yōu)化配置，提高自助餐企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)占有率。同時(shí)，在十五五規(guī)劃期間，自助餐企業(yè)還應(yīng)積極響應(yīng)國(guó)家政策號(hào)召，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級(jí)，推動(dòng)自助餐行業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展邁進(jìn)。

(三)行業(yè)分析與投資策略

中研普華產(chǎn)業(yè)研究院還指出，自助餐行業(yè)的投資需要謹(jǐn)慎對(duì)待。投資者需要充分了解自助餐行業(yè)的市場(chǎng)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，評(píng)估自助餐項(xiàng)目的投資價(jià)值和風(fēng)險(xiǎn)水平。在投資策略上，投資者可以采取多元化投資策略，分散投資風(fēng)險(xiǎn);同時(shí)，還可以關(guān)注自助餐行業(yè)的龍頭企業(yè)和發(fā)展?jié)摿^大的新興品牌，以獲取更高的投資回報(bào)。

五、案例分析

(一)好倫哥Origus

好倫哥Origus作為全國(guó)知名的西式餐飲連鎖品牌，較早推出披薩自助經(jīng)營(yíng)模式。憑借獨(dú)到的經(jīng)營(yíng)理念、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)，好倫哥已在全國(guó)范圍內(nèi)擁有多家門店。其成功經(jīng)驗(yàn)在于不斷創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)模式，滿足消費(fèi)者多樣化的需求;同時(shí)，還注重品牌建設(shè)和市場(chǎng)推廣，提高品牌知名度和美譽(yù)度。

(二)圍辣小火鍋

圍辣小火鍋?zhàn)鳛樾屡d的自助餐品牌，憑借其獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式和豐富的菜品選擇迅速崛起。該品牌主打平價(jià)自助小火鍋，以高性價(jià)比吸引了大量消費(fèi)者。其成功經(jīng)驗(yàn)在于精準(zhǔn)定位目標(biāo)市場(chǎng)，推出符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品和服務(wù);同時(shí)，還注重營(yíng)銷策略的創(chuàng)新和實(shí)施，提高品牌知名度和影響力。

六、結(jié)論與建議

綜上所述，自助餐行業(yè)具有廣闊的市場(chǎng)前景和發(fā)展?jié)摿ΑＮ磥?lái)，自助餐行業(yè)將繼續(xù)朝著多元化、智能化、品牌化方向發(fā)展。對(duì)于投資者和從業(yè)者來(lái)說(shuō)，需要密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和消費(fèi)者需求變化，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)模式;同時(shí)，還需要加強(qiáng)品牌建設(shè)和市場(chǎng)推廣工作，提高品牌知名度和美譽(yù)度。

中研普華產(chǎn)業(yè)研究院建議投資者和從業(yè)者可以采取以下策略來(lái)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn)和機(jī)遇：一是加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研和項(xiàng)目可研工作，為自助餐項(xiàng)目的成功實(shí)施奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ);二是制定科學(xué)合理的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和投資策略，提高自助餐企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)占有率;三是注重品牌建設(shè)和市場(chǎng)推廣工作，提升品牌知名度和美譽(yù)度;四是加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級(jí)工作，推動(dòng)自助餐行業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展邁進(jìn)。

中研普華依托專業(yè)數(shù)據(jù)研究體系，對(duì)行業(yè)海量信息進(jìn)行系統(tǒng)性收集、整理、深度挖掘和精準(zhǔn)解析，致力于為各類客戶提供定制化數(shù)據(jù)解決方案及戰(zhàn)略決策支持服務(wù)。通過(guò)科學(xué)的分析模型與行業(yè)洞察體系，我們助力合作方有效控制投資風(fēng)險(xiǎn)，優(yōu)化運(yùn)營(yíng)成本結(jié)構(gòu)，發(fā)掘潛在商機(jī)，持續(xù)提升企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

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