預(yù)制菜，又稱預(yù)制調(diào)理食品，是指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)過預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品。通常需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用。

近年來，中國預(yù)制菜行業(yè)在消費(fèi)升級、政策支持和供應(yīng)鏈優(yōu)化的多重驅(qū)動下，迎來了爆發(fā)式增長。據(jù)Satista數(shù)據(jù)，2024年預(yù)制菜全球市場總規(guī)模為5466.1億美元，以每年8%以上的速度增長，市場規(guī)模巨大且發(fā)展穩(wěn)定。其中，中國市場規(guī)模全球最大，達(dá)1489億美元;第二是美國，達(dá)475.6億美元;第三是英國，達(dá)158.3億美元。

中國市場規(guī)模增長得益于現(xiàn)代生活節(jié)奏加快、年輕群體對便捷飲食的需求提升，以及餐飲行業(yè)降本增效的迫切需求。國家層面亦將預(yù)制菜納入鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，2023年中央一號文件首次提出培育預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，推動其向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展。此外，冷鏈物流技術(shù)的成熟和智能生產(chǎn)設(shè)備的普及，為預(yù)制菜品質(zhì)與效率提供了技術(shù)保障，行業(yè)正從B端餐飲市場向C端家庭消費(fèi)快速滲透，形成“生產(chǎn)—加工—消費(fèi)”的全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)。

隨著城鎮(zhèn)化水平的提高和餐飲連鎖化率的提升，預(yù)制菜的消費(fèi)市場群體將進(jìn)一步擴(kuò)容。

中國預(yù)制菜消費(fèi)市場群體分析

(一)核心消費(fèi)群體畫像

年輕白領(lǐng)與都市家庭：一二線城市消費(fèi)者占比超60%，以31-40歲已婚人群為主(46.1%)，女性略高于男性(55% vs 45%)。這類群體因工作繁忙，傾向于選擇即熱、即烹類預(yù)制菜，如微波加熱的宮保雞丁或半成品火鍋套餐，以節(jié)省烹飪時間。

銀發(fā)族與健康追求者：中老年消費(fèi)者更關(guān)注食材新鮮度與營養(yǎng)均衡，偏好低鹽、低脂的即配類產(chǎn)品，如清蒸魚或蔬菜沙拉半成品。

下沉市場潛力人群：三線及以下城市消費(fèi)占比約38%，隨著冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)延伸，高性價比的預(yù)制菜逐漸替代傳統(tǒng)速凍食品，成為家庭日常飲食補(bǔ)充。

(二)區(qū)域消費(fèi)差異

北方偏好傳統(tǒng)菜系：山東、河南等農(nóng)業(yè)大省依托原材料優(yōu)勢，以肉類、水產(chǎn)類預(yù)制菜為主(占比超80%)，如魯菜經(jīng)典九轉(zhuǎn)大腸預(yù)制包。

南方注重多元化與創(chuàng)新：廣東、江浙地區(qū)消費(fèi)者對即食沙拉、西式牛排等接受度更高，且更關(guān)注品牌效應(yīng)，如全國連鎖餐廳推出的招牌菜預(yù)制版。

(三)消費(fèi)場景細(xì)分

家庭日常用餐：小包裝即烹類產(chǎn)品占據(jù)主流，滿足3-4口之家的晚餐需求。

節(jié)日與社交場景：春節(jié)、中秋等節(jié)日禮盒(如佛跳墻禮盒)銷量激增，2023年春節(jié)銷售額同比增長43.6%。

戶外與應(yīng)急儲備：露營、旅行場景推動便攜即食類產(chǎn)品(如自熱米飯)增長，疫情后家庭應(yīng)急儲備需求亦成為長期消費(fèi)動力。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2025-2030年中國預(yù)制菜行業(yè)跨境出海戰(zhàn)略研究報告》分析：

消費(fèi)市場的多元化需求正倒逼預(yù)制菜行業(yè)加速技術(shù)升級與產(chǎn)業(yè)鏈整合。一方面，年輕群體對“懶人友好”產(chǎn)品的追捧，推動企業(yè)研發(fā)更便捷的即熱技術(shù)(如微波鎖鮮);另一方面，健康化趨勢促使企業(yè)減少添加劑使用，并通過冷鏈優(yōu)化解決蔬果類預(yù)制菜易變質(zhì)難題。與此同時，政策紅利與資本涌入加速行業(yè)洗牌，頭部品牌通過并購中小廠商擴(kuò)大產(chǎn)能，而區(qū)域性企業(yè)則依托本土食材特色打造差異化產(chǎn)品。這一過程中，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與個性化需求的平衡、B端與C端市場的協(xié)同發(fā)展，成為行業(yè)突破的關(guān)鍵。

預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析

(一)政策支持與規(guī)范

國家層面將預(yù)制菜納入鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，2023年中央一號文件明確要求提升產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平，六部委聯(lián)合發(fā)布監(jiān)管政策，首次界定預(yù)制菜范圍并強(qiáng)化食品安全管控。地方層面，廣東、山東等省設(shè)立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，佛山市通過“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)+中央廚房”模式推動全產(chǎn)業(yè)鏈整合。

(二)技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動

冷鏈物流升級：中國物流與采購聯(lián)合會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2024年我國冷鏈物流市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，全年冷鏈物流需求總量為3.65億噸，同比增長4.3%。智能溫控與倉儲系統(tǒng)使預(yù)制菜運(yùn)輸損耗率降至5%以下。

生產(chǎn)自動化：如智能滾揉機(jī)、全自動分切設(shè)備提升效率，頭部企業(yè)生產(chǎn)線人工成本降低30%。

環(huán)保包裝應(yīng)用：可降解材料使用率提升至40%，減少環(huán)保壓力。

(三)供應(yīng)鏈與渠道優(yōu)化

上游整合：農(nóng)牧企業(yè)(如龍大美食)向中游延伸，建立“養(yǎng)殖—加工”一體化基地，降低原材料成本。

渠道多元化：電商平臺(盒馬、叮咚買菜)占比達(dá)35%，社區(qū)團(tuán)購與直播帶貨成為新興增長點(diǎn)。

(四)競爭格局與挑戰(zhàn)

頭部品牌集中化：味知香、安井食品等上市公司通過規(guī)?；a(chǎn)占據(jù)20%市場份額，區(qū)域品牌則依賴特色菜品突圍。

同質(zhì)化與信任危機(jī)：部分低價產(chǎn)品口感不佳，消費(fèi)者對“科技與狠活”的擔(dān)憂仍需通過透明化生產(chǎn)解決。

中國預(yù)制菜行業(yè)正處于高速增長與深度變革的交匯點(diǎn)。消費(fèi)端，年輕群體與家庭場景的需求分化推動產(chǎn)品創(chuàng)新，健康化、便捷化成為核心趨勢;供給端，政策扶持與技術(shù)進(jìn)步加速產(chǎn)業(yè)鏈整合，頭部企業(yè)通過規(guī)?；c品牌化搶占市場，而區(qū)域性企業(yè)則聚焦細(xì)分賽道。未來，行業(yè)需在標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)管與個性化需求之間找到平衡，通過冷鏈技術(shù)升級降低蔬果類產(chǎn)品成本，并借助數(shù)字化營銷擴(kuò)大下沉市場滲透。與此同時，消費(fèi)者教育仍需加強(qiáng)，通過透明化生產(chǎn)和品質(zhì)溯源重建市場信任。

總體而言，預(yù)制菜不僅是餐飲工業(yè)化的產(chǎn)物，更是現(xiàn)代生活方式變革的縮影，其發(fā)展將深刻影響中國食品產(chǎn)業(yè)的未來格局。

想要了解更多預(yù)制菜行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報告《2025-2030年中國預(yù)制菜行業(yè)跨境出海戰(zhàn)略研究報告》。