品牌餐飲跑步進入“萬店時代” 餐飲連鎖行業(yè)未來發(fā)展趨勢分析

• 2021年6月25日 YeYuJuan來源：央廣網 21世紀經濟報道 893 55
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餐飲要想發(fā)展得快，采用連鎖與加盟模式推進規(guī)?；?，這一點在全世界都是相通的。

餐飲連鎖行業(yè)未來發(fā)展趨勢

“萬店時代”是我國餐飲業(yè)發(fā)展的一個重要里程碑，也代表了行業(yè)未來的發(fā)展趨勢。居民對品質消費需求的增長、城市化快速發(fā)展中“下沉市場”消費潛力的釋放，以及餐飲業(yè)自身數字化轉型的加快和供應鏈管理能力的提升，是催生“萬店時代”到來的市場基礎。

疫情常態(tài)化下，餐飲業(yè)復蘇加快，今年1-5月份，國內餐飲業(yè)收入17789億元，增長56.8%，餐飲消費穩(wěn)中提質，數字化、綠色化、產業(yè)化、零售化趨勢明顯。

中國目前正處于這一階段，餐飲業(yè)發(fā)展在大的方向和趨勢上與發(fā)達國家歷史上的經歷是相同的，但兩者之間也存在明顯差異：一是當前科技創(chuàng)新和數字化變革為中國餐飲業(yè)發(fā)展賦能，為連鎖化、規(guī)?；瘮U張帶來了更好的發(fā)展條件，這些是發(fā)達國家過去所不具備的;二是中餐品類的多樣化、工藝的復雜化程度遠超西餐，這就使得中國餐飲業(yè)連鎖化、規(guī)?；l(fā)展會有更加多元的途徑和模式。

品牌餐飲跑步進入“萬店時代”

數據顯示，進入六月以來，已經有五爺拌面、荷田水鋪、爸爸糖、飯乎等餐飲品牌獲得融資，金額從1000萬元到3億元不等。

餐飲行業(yè)受到前所未有的矚目，規(guī)?；?、標準化、品牌化已成為趨勢。美團發(fā)布的《中國餐飲大數據2021》顯示，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快，餐飲連鎖化率已由2018年的12.8%增長至2020年的15%。

從連鎖品牌的不同門店數規(guī)模分布來看，萬店以上規(guī)模的餐飲連鎖門店數占比從2018年的0.7%增長至2020年的1.4%，僅三年時間占比翻倍。眼下，品牌餐飲正在跑步進入“萬店時代”。

積極布局下沉市場

隨著行業(yè)競爭加劇，以及出于擴張的需要，2020年餐飲行業(yè)呈現出一個明顯的趨勢，那就是下沉和進城并行。業(yè)內人士認為，在一二線城市創(chuàng)造品牌勢能、在下沉城市場創(chuàng)造規(guī)模與利潤，將會成為很多餐飲品牌的通用擴張打法。

更多的餐飲品牌也正在積極布局下沉市場，分享這塊以往被忽視的蛋糕。近年來，海底撈加速了下沉市場的擴張步伐，其財報顯示，從2018年到2020年，海底撈在三線及以下城市門店增長數量最多，增加了334家。

從整體來看，其它地區(qū)占比呈現負增長，僅三線及以下城市門店數量占比三年內上漲了9.6%，三線及以下城市門店的營收占比三年內也上漲了9.1%。

采用連鎖與加盟模式推進規(guī)?；?/strong>

餐飲要想發(fā)展得快，采用連鎖與加盟模式推進規(guī)?；?，這一點在全世界都是相通的。 其他國家相對來說細分品類簡單，而中國相對比較復雜。中國的餐飲發(fā)展到今天，供應鏈、食材標準化、數字化、管理化等方面都已經比較成熟?！笆奈濉币?guī)劃綱要中也明確提出，至2025年常住人口城鎮(zhèn)化率要提高到65%。更高的城鎮(zhèn)化率意味著，各層級城市的基礎設施將逐步完善，產業(yè)資源不斷匯聚，加速驅動餐飲業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。

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