速溶茶是一種能迅速溶解于水的固體飲料茶。以成品茶、半成品茶、茶葉副產(chǎn)品或鮮葉為原料，通過(guò)提取、過(guò)濾、濃縮、干燥等工藝過(guò)程，加工成一種易溶入水而無(wú)茶渣的顆粒狀、粉狀或小片狀的新型飲料，具有沖飲攜帶方便，不含農(nóng)藥殘留等優(yōu)點(diǎn)。
中國(guó)速溶茶行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析
速溶茶是一種能迅速溶解于水的固體飲料茶。以成品茶、半成品茶、茶葉副產(chǎn)品或鮮葉為原料，通過(guò)提取、過(guò)濾、濃縮、干燥等工藝過(guò)程，加工成一種易溶入水而無(wú)茶渣的顆粒狀、粉狀或小片狀的新型飲料，具有沖飲攜帶方便，不含農(nóng)藥殘留等優(yōu)點(diǎn)。分為純茶與調(diào)料調(diào)配茶兩類，純茶常見(jiàn)的有速溶紅茶、速溶綠茶、速溶鐵觀音、速溶烏龍茶、速溶茉莉花茶、速溶普洱茶等。添料調(diào)配茶有含糖的紅茶、綠茶、烏龍茶以及檸檬紅茶、奶茶、各種果味速溶茶。目前，大紅袍、鳳凰單樅、金駿眉等幾大名茶也推出即溶茶產(chǎn)品。
近年來(lái)對(duì)速溶茶的工藝研究主要集中在提取、轉(zhuǎn)溶、過(guò)濾濃縮、保香増香、干燥和功能性茶飲料(如高氨基酸速溶茶、高E1C1速溶茶和低咖啡因速溶茶)研制等方面，并取得了一定進(jìn)展。
如利用低溫超聲波輔助浸提的茶固型物提取率較高;以茶末為原料采用微波助提法制備速溶茶粉，產(chǎn)率高、耗時(shí)短，便于工業(yè)化生產(chǎn);用反滲透膜濃縮法對(duì)茶提取液進(jìn)行濃縮有利于產(chǎn)品香氣與冷溶性的提高;在加工速溶茶過(guò)程中添加一定量的環(huán)糊精，其最終產(chǎn)品在香氣、滋味方面得到很大改善;利用脈沖電場(chǎng)(PEF)技術(shù)，冷凍濃縮和真空冷凍干燥等多項(xiàng)技術(shù)可生產(chǎn)高香速溶茶;采用茶葉香氣的萃取回收技術(shù)(ARS)與超高溫瞬時(shí)滅菌(UHT)相結(jié)合生產(chǎn)出的速溶茶粉和濃縮茶汁的香氣品質(zhì)可與現(xiàn)泡茶相當(dāng);采用流化床造粒制成的速溶茶粉，流動(dòng)性和速溶性都很好，對(duì)小袋裝速溶茶的發(fā)展起到了極大的推動(dòng)作用;結(jié)合現(xiàn)有的茶葉生產(chǎn)線，直接利用鮮葉加工得到速溶茶粉能有效降低生產(chǎn)成本。
這些新型技術(shù)與設(shè)備的發(fā)展縮短了速溶茶的制備時(shí)間，大幅提高速溶茶品質(zhì)。由于某些新設(shè)備投資過(guò)大，或新技術(shù)生產(chǎn)成本過(guò)高等原因，常規(guī)加工工藝制備的速溶茶仍是目前市場(chǎng)上的主流產(chǎn)品。
目前，我國(guó)袋泡茶消費(fèi)水平遠(yuǎn)低于世界平均水平，就袋泡茶消費(fèi)在茶品類消費(fèi)總額中的占比而言，世界平均水平為23.5%，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家袋泡茶消費(fèi)明顯高于世界平均水平，歐洲為80%，美國(guó)和英國(guó)高達(dá)90%。相比之下，中國(guó)的袋泡茶消費(fèi)水平很低，僅為4%。
就袋泡茶消費(fèi)在茶品類消費(fèi)總額中的占比而言，世界平均水平為23.5%，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家速溶茶粉消費(fèi)明顯高于世界平均水平，歐洲為80%，美國(guó)和英國(guó)高達(dá)90%。
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