千億級(jí)風(fēng)口 湘菜發(fā)展勢(shì)能強(qiáng)勁 湘菜市場(chǎng)規(guī)模分析

• 2022年10月18日 WuAoYan來(lái)源：央廣網(wǎng) 百度 459 23
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據(jù)湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，2021年全年湖南餐飲實(shí)現(xiàn)銷售額1869億，同比增長(zhǎng)4.41%，省內(nèi)湘菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約4000億。有關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，到2026年湘菜餐飲行業(yè)的產(chǎn)值規(guī)模將達(dá)到5242.2億元。

千億級(jí)風(fēng)口 湘菜發(fā)展勢(shì)能強(qiáng)勁

日前，由紅餐網(wǎng)編著的《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)正式出版，報(bào)告對(duì)多個(gè)熱門餐飲品類的現(xiàn)狀和趨勢(shì)進(jìn)行了深入解讀。

《報(bào)告》顯示，2021年湘菜、川菜、粵菜幾乎占據(jù)了中式正餐品類的半壁江山，三大菜系相關(guān)餐廳門店數(shù)占全國(guó)中式正餐總門店數(shù)的比例分別為16.4%、15.6%、14.4%，湘菜正居于首位。湘菜已走出故土，成為全國(guó)性美食。

據(jù)湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，2021年全年湖南餐飲實(shí)現(xiàn)銷售額1869億，同比增長(zhǎng)4.41%，省內(nèi)湘菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約4000億。有關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，到2026年湘菜餐飲行業(yè)的產(chǎn)值規(guī)模將達(dá)到5242.2億元。

湖南省湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)秘書長(zhǎng)羅大志曾表示，“湘菜是近五年來(lái)全國(guó)菜系里面發(fā)展最快的一個(gè)菜系。在門店加速與雇傭員工數(shù)方面，湘菜已經(jīng)超過(guò)了川菜，成為第一大菜系?！?/p>

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年湘菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》顯示：

湘菜，又叫湖南菜，是中國(guó)歷史悠久的漢族八大菜系之一 [1] ，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。

湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實(shí)惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱。

湘菜市場(chǎng)規(guī)模分析

事實(shí)上，作為經(jīng)典八大菜系之一，湘菜一直頗受市場(chǎng)歡迎。口感香辣刺激的湘菜，具有廣泛的消費(fèi)群體。重口味的菜品成癮性也強(qiáng)，能給消費(fèi)者留下獨(dú)特的味蕾記憶，用戶粘性高，容易形成復(fù)購(gòu)。且湘菜是一個(gè)包容性頗強(qiáng)的菜系，在多年的發(fā)展過(guò)程中既博采眾家所長(zhǎng)，又不失個(gè)性，和其他菜系進(jìn)行了融合創(chuàng)新。所以，單從品類來(lái)看，湘菜本身具有爆紅的基因。

市場(chǎng)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)容，一眾湘菜品牌也發(fā)展強(qiáng)勁。一方面，來(lái)自外地的湘菜連鎖品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)。如上海的巡湘記、望湘園，陜西的蘭湘子，廣東的湘閣里辣、佬麻雀、農(nóng)耕記、飯菜真湘、俏九州、回家湘、老湘村·湖南土菜等品牌。

另一方面，不少深耕湖南的湘菜品牌也開(kāi)始走出去，在全國(guó)各地展開(kāi)布局。2021年5月，炊煙開(kāi)始在上海開(kāi)店;費(fèi)大廚辣椒炒肉2018年進(jìn)入深圳市場(chǎng)、2021年開(kāi)出上海首店、今年6月又開(kāi)出了北京首店。與此同時(shí)，還在上海、深圳和長(zhǎng)沙開(kāi)設(shè)6家新店，加速全國(guó)市場(chǎng)的布局。

另外，在湘菜的大本營(yíng)長(zhǎng)沙，一些網(wǎng)紅餐飲品牌也在不斷崛起，比如：費(fèi)大廚辣椒炒肉、炊煙等知名網(wǎng)紅餐飲品牌。她們立足城市IP，或持續(xù)挖掘本地特色文化，為消費(fèi)者提供了沉浸式的用餐體驗(yàn);或?qū)⒆陨肀顔纹泛推放泼疃冉壎?，用?jīng)典單品去建立消費(fèi)者認(rèn)知，再不斷結(jié)合品牌升級(jí)策略樹(shù)立起品牌形象。目前費(fèi)大廚辣椒炒肉已開(kāi)出60余家門店，炊煙也開(kāi)出了30余家店。

歷經(jīng)多年發(fā)展，口感香辣刺激的湘菜已成為備受消費(fèi)者青睞的地方風(fēng)味菜，但湘菜對(duì)原材料的要求較高，目前湘菜食材產(chǎn)業(yè)鏈不夠完善還制約著湘菜品牌的全國(guó)擴(kuò)張步伐。

隨著人們消費(fèi)習(xí)慣的改變，在疫情常態(tài)化背景下，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)。乘著‘做優(yōu)一桌湖南飯’的東風(fēng)，湘菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來(lái)新的風(fēng)口。

目前，湘潭多家企業(yè)在嘗試開(kāi)拓湘菜預(yù)制菜市場(chǎng)，毛細(xì)扣肉、毛氏紅燒肉、湘鄉(xiāng)蛋卷、外婆菜等湘潭特色菜品均已在市場(chǎng)上擁有較好的口碑。

未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)投資前景如何?想要了解更多行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年湘菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》。

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  2022-2027年湘菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告

  湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主，是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一。湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重...

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