肉制品市場規(guī)模與肉制品行業(yè)發(fā)展趨勢分析

• 方蔓桃 2023年2月13日 來源：百度 980 62
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肉制品是我國食品結(jié)構(gòu)的重要組成部分，我國是世界肉類消費大國，也是生產(chǎn)大國。2016-2021年我國肉制品市場規(guī)模穩(wěn)步增長。2021年肉制品行業(yè)市場規(guī)模約為19003億元，同比增長6.04%，預(yù)計到2022年我國肉制品市場規(guī)模將突破2萬億。

肉制品行業(yè)市場多大?我國始終把解決三農(nóng)問題作為政府工作的重中之重，為有效保障肉類食品安全，提高人民生活水平，國家出臺了一系列政策以扶持肉類屠宰及加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，加強(qiáng)對肉類安全監(jiān)測的同時，鼓勵肉類養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，穩(wěn)定市場供應(yīng)。

肉制品是我國食品結(jié)構(gòu)的重要組成部分，我國是世界肉類消費大國，也是生產(chǎn)大國。2016-2021年我國肉制品市場規(guī)模穩(wěn)步增長。2021年肉制品行業(yè)市場規(guī)模約為19003億元，同比增長6.04%，預(yù)計到2022年我國肉制品市場規(guī)模將突破2萬億。

肉類，尤其是豬肉在我國居民的飲食結(jié)構(gòu)中都占有極高的比重，我國是世界肉類消費大國，也是生產(chǎn)大國。雙匯經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，目前已成為我國肉類行業(yè)的龍頭企業(yè)，其公司營業(yè)收入，特別是肉制品營業(yè)收入遠(yuǎn)超國內(nèi)其他企業(yè)，是我國肉制品行業(yè)的佼佼者?，F(xiàn)從兩大市場狀況來分析肉制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。

肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品。肉制品可分為中式肉制品和西式肉制品兩大類，這兩大類又可細(xì)分為熏燒烤制品、腌臘制品、香腸、火腿等多種產(chǎn)品。我國肉制品產(chǎn)業(yè)鏈上游為牲畜、家禽的養(yǎng)殖及屠宰;中游就是肉制品加工，將生肉制作成各式各樣的肉類制品;然后下游是肉制品的銷售，通過餐廳、農(nóng)貿(mào)市場等多銷售渠道將肉制品販賣到消費者手中。

肉制品行業(yè)分析

近幾年，隨著消費日益升級，中國消費者對肉制品的需求發(fā)生質(zhì)的變化，從簡單的吃飽升級為對健康、享受的追求，由“物美價廉”上升為“品質(zhì)優(yōu)先”，價格不再成為影響消費者選擇的決定因素，越來越多人愿意為了更高品質(zhì)的健康食品而買單。

今年豬肉價格處于低位，鮮肉消費需求增加，雖壓制了肉制品需求，但“雙節(jié)”在內(nèi)的三季度，肉制品銷量環(huán)比還有較二季度增幅較大，進(jìn)入四季度，在這個傳統(tǒng)的消費旺季，肉制品銷量有望持續(xù)增長，較低的豬肉價格有利于提升肉制品的毛利。雙匯、得利斯、龍大肉食等企業(yè)已在該賽道布局。

中國是世界人口大國,肉類食品的生產(chǎn)總量也逐年增加，到八十年代后期,我國已基本改變了肉類食品長期短缺，憑票供應(yīng)的局面，從九十年代開始我國的肉類食品已躍居世界首位,據(jù)國家統(tǒng)計局1995年公報，我國人均擁有量達(dá)41.6kg，吃肉也不再是人們的奢求，從八十年代以來加工機(jī)械及先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，使中國的肉制品加工業(yè)在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，不斷的創(chuàng)新.我國當(dāng)前的生肉及其制品,品種不斷豐富,鮮白條肉，分割肉,冷卻肉,精肉速凍小包裝以及各種中西式肉類制品等極大的豐富了市場和人們的生活。

從市場占有率上來看，我國肉制品行業(yè)市場集中度不高，分布較為分散。從肉制品市場占有率來看，雙匯發(fā)展市場占有率仍然位居第一，市場占有率達(dá)到18.1%;其次，金鑼占比6.2%;眾品食品和雨潤市場占有率分別為3.3%和1.3%。到2020年前三季度，我國肉制品行業(yè)相關(guān)上市企業(yè)中，雙匯發(fā)展實現(xiàn)營收193.9億元，同比增長17.1%，凈利潤達(dá)到18.97億元，同比增長22.9%;龍大肉食實現(xiàn)營收181.09億元，同比增長66.53%，凈利潤增幅最大，達(dá)到6.14億元，同比增長299.62%;實現(xiàn)營收4.86億元，增幅達(dá)到188.97%，凈利潤為0.93億元，同比增長94.79%。

據(jù)悉，2019年肉制品行業(yè)市場規(guī)模約為19003億元，據(jù)預(yù)測，2021年我國肉制品行業(yè)市場規(guī)模將突破20000億元。我國肉制品行業(yè)發(fā)展至今一共經(jīng)歷了四個階段，分別是從1958年到1984年的計劃經(jīng)濟(jì)階段;從1984年到1994年的改革起步階段;從1991年到20世紀(jì)的快速發(fā)展階段;從21世紀(jì)至今的歷史跨越性階段，現(xiàn)如今我國肉類和肉制品的產(chǎn)銷保持強(qiáng)勁發(fā)展，肉制品產(chǎn)量占肉類產(chǎn)量比例穩(wěn)定上升。

肉制品市場發(fā)展趨勢分析

肉制品產(chǎn)業(yè)鏈上游為禽類養(yǎng)殖及畜牧養(yǎng)殖廠;中游為生豬屠宰企業(yè)及肉制品加工企業(yè);下游產(chǎn)業(yè)為農(nóng)貿(mào)市場、商超以及門店等，最后將低溫、高溫肉制品分銷給終端客戶。

近幾年，肉制品以獨特的口味和豐富的產(chǎn)品選擇，受到越來越多食客的喜愛，我國肉制品市場規(guī)模整體上呈現(xiàn)出穩(wěn)定增長的態(tài)勢。受到我國居民消費習(xí)慣和我國肉類生產(chǎn)情況的影響，我國肉制品市場以豬肉制品為主，但近年來，豬瘟的影響、我國經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變、人們健康意識的增強(qiáng)、消費者消費需求的豐富等多重因素的影響，國家鼓勵牛羊畜牧業(yè)的發(fā)展，未來我國肉制品消費市場也將逐步走向均衡發(fā)展。

我國陸續(xù)發(fā)布政策扶持生豬養(yǎng)殖以及鼓勵肉羊肉牛、禽類養(yǎng)殖，我國肉類產(chǎn)量在2021年呈現(xiàn)出較大幅度的回升。改革開放后，我國經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，居民的生活條件和生活水平大幅改善，居民的消費能力也大幅增強(qiáng)，居民肉類消費快速增長，為肉制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了極大的市場需求。

此外，我國是肉制品生產(chǎn)大國，肉制品在帶動國家經(jīng)濟(jì)增長的同時，也引起了國家對肉制品生產(chǎn)加工質(zhì)量安全問題的高度重視。若肉制品生產(chǎn)加工監(jiān)管質(zhì)量不合格，將會降低消費者對肉制品的消費信心，造成嚴(yán)重的社會恐慌。

我國在食品安全管理方面已建立起較為全面的保障制度，肉制品作為其中重要的管理環(huán)節(jié)，強(qiáng)調(diào)肉制品生產(chǎn)加工中的質(zhì)量安全問題探索，能夠?qū)κ称沸畔⑦M(jìn)行高效化定量評定，從而保障肉制產(chǎn)品質(zhì)量。作為食品生產(chǎn)鏈條中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如何正確使用化學(xué)添加劑、控制各個環(huán)節(jié)的加工溫度、完善肉制產(chǎn)品性能檢測、以及做好食品加工監(jiān)管，對于提高肉制品安全質(zhì)量至關(guān)重要。

業(yè)內(nèi)人士表示現(xiàn)在養(yǎng)豬行業(yè)已進(jìn)入’殘酷‘階段，其實肉制品行業(yè)的競爭也很殘酷，已擴(kuò)展到全產(chǎn)業(yè)鏈，有錢有技術(shù)有產(chǎn)品品質(zhì)的企業(yè)會進(jìn)入一個黃金期，相應(yīng)的，行業(yè)集中度有望加速提升。短期來看，低溫肉制品增長迅速。據(jù)預(yù)測，隨著國內(nèi)冷鏈鋪設(shè)逐步推進(jìn)，加之低溫肉制品新鮮、健康、口感佳等屬性符合消費趨勢，低溫產(chǎn)品在肉制品中的比重呈現(xiàn)上升趨勢，未來低溫肉制品更受消費者的青睞。

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