中國(guó)日本料理行業(yè)發(fā)展分析：我國(guó)暫停進(jìn)口日本水產(chǎn)品

• 方蔓桃 2023年8月25日 來源：百度 232 7
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據(jù)報(bào)道，中國(guó)大陸目前有約7.3萬家日式餐廳，市場(chǎng)規(guī)模約為1802億元。然而，面對(duì)禁止日本水產(chǎn)品進(jìn)口的舉措，餐飲行業(yè)面臨的局面變得更加復(fù)雜。原本依賴日本食材的餐廳可能會(huì)受到較大沖擊，而那些使用假冒或非日本原產(chǎn)食材的餐廳，雖然受影響較小，卻難免在信譽(yù)和消費(fèi)者信

隨著日本正式將核污染水排入大海，中國(guó)政府宣布全面禁止日本水產(chǎn)品進(jìn)口，這一決定無疑對(duì)中國(guó)的餐飲行業(yè)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。眾多使用日本食材的餐廳面臨著原材料短缺和成本上升的挑戰(zhàn)，同時(shí)市場(chǎng)也將發(fā)生一系列變化。

在全面禁止進(jìn)口日本水產(chǎn)的第一天，日料店們?nèi)晕醋龊脺?zhǔn)備，均稱未來會(huì)尋找本土和日本之外的進(jìn)口渠道。

如果你想了解日本料理行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國(guó)日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國(guó)日本料理行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)日本料理行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。

日本料理起源于日本列島，逐漸發(fā)展成為獨(dú)具日本特色的菜肴。日本和食要求：食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣，塑造出視覺上的高級(jí)感，而且材料和調(diào)理法還需要重視季節(jié)時(shí)令變化，一道菜一年四季都需要順應(yīng)季節(jié)采用不同的烹調(diào)法和擺盤。近些年日本料理一直在中國(guó)餐飲市場(chǎng)上不斷發(fā)展,越來越多的人從吃中餐轉(zhuǎn)移到吃西餐、日料和各種新式餐品。數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，2025年日本食品服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模將比2020 年增加28%。但是，日本料理在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)份額遠(yuǎn)低于排名第一的中餐與第二的西餐。

當(dāng)今世界，隨著經(jīng)濟(jì)文化水平的提高，人們對(duì)飲食的要求也日益提高。經(jīng)濟(jì)全球化和對(duì)外開放使得各國(guó)的飲食變得國(guó)際化起來，日本料理受到年輕人的喜歡和青睞.2022年市場(chǎng)規(guī)模仍未恢復(fù)至疫情前水平。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)日本料理行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為1898.0億元，同比增長(zhǎng)5.30%，其中單店餐飲市場(chǎng)規(guī)模占比最大，為74.31%，其次為放題餐廳，市場(chǎng)規(guī)模占比為21.39%。

據(jù)報(bào)道，中國(guó)大陸目前有約7.3萬家日式餐廳，市場(chǎng)規(guī)模約為1802億元。然而，面對(duì)禁止日本水產(chǎn)品進(jìn)口的舉措，餐飲行業(yè)面臨的局面變得更加復(fù)雜。原本依賴日本食材的餐廳可能會(huì)受到較大沖擊，而那些使用假冒或非日本原產(chǎn)食材的餐廳，雖然受影響較小，卻難免在信譽(yù)和消費(fèi)者信任方面受到挑戰(zhàn)。

面對(duì)這一困境，餐飲行業(yè)需要積極尋找解決方案。香港餐飲協(xié)會(huì)會(huì)董提出了一些建議，幫助餐廳應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。首先，他建議餐廳老板積極尋找其他國(guó)家或地區(qū)的優(yōu)質(zhì)海鮮供應(yīng)商，以確保餐廳原料的穩(wěn)定供應(yīng)。這不僅可以多元化原材料來源，還可以減少對(duì)單一國(guó)家的依賴，降低潛在的風(fēng)險(xiǎn)。

其次，加強(qiáng)與本地農(nóng)業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的合作也是一種應(yīng)對(duì)之道。鼓勵(lì)餐飲行業(yè)與當(dāng)?shù)剞r(nóng)漁戶建立合作關(guān)系，推動(dòng)本地食材的使用。這不僅可以減少進(jìn)口食材的依賴，還有助于提供更加新鮮和可追溯的食材，增加餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力。

從行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局來看，目前市場(chǎng)上日本料理同質(zhì)化的趨勢(shì)嚴(yán)重，在菜品和服務(wù)上都有均有雷同無特色，并且模仿現(xiàn)象十分嚴(yán)重，加上行業(yè)進(jìn)入門檻低，導(dǎo)致現(xiàn)在國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)日本料理領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)加劇，行業(yè)市場(chǎng)份額分散。行業(yè)已經(jīng)從數(shù)量競(jìng)爭(zhēng)逐漸過渡到品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)和品牌競(jìng)爭(zhēng)，連鎖餐飲品牌在品牌和質(zhì)量上具有先發(fā)優(yōu)勢(shì)，未來市場(chǎng)份額將進(jìn)一步提升。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)前三日本料理品牌線下門店數(shù)量分別為：N多壽司(2089家)、鮮目錄壽司(449家)、爭(zhēng)鮮回轉(zhuǎn)壽司(401家)。

2015年-2019年市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，且維持較快的市場(chǎng)增速，2020年開始受到疫情的影響，國(guó)內(nèi)線下餐飲業(yè)整體受挫，市場(chǎng)規(guī)模大幅下降，2022年市場(chǎng)規(guī)模仍未恢復(fù)至疫情前水平。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)日本料理行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為1898.0億元，同比增長(zhǎng)5.30%，其中單店餐飲市場(chǎng)規(guī)模占比最大，為74.31%，其次為放題餐廳，市場(chǎng)規(guī)模占比為21.39%。

線下實(shí)體門店方面，同市場(chǎng)規(guī)模變動(dòng)趨于一致，2015年以來，中國(guó)日本料理行業(yè)門店數(shù)量逐年增長(zhǎng)，2020年受到疫情的影響，門店數(shù)量有所下滑，但行業(yè)市場(chǎng)高景氣度，使得疫情后門店數(shù)據(jù)超過疫情前水平。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年中國(guó)日本料理行業(yè)門店數(shù)量約為7.89萬家，同比增長(zhǎng)7.93%，較疫情前2019年的7.45萬家，增加了近5000家門店。隨著國(guó)內(nèi)日本料理行業(yè)門店大幅增長(zhǎng)，行業(yè)內(nèi)門店年均收入大幅下降，從2015年的424萬元下降至2022年的241萬元。

日本料理是起源于日本國(guó)的注重食材搭配與盛裝擺盤的特色菜肴。把食材的色香味發(fā)揮到極致是日料的精髓，在日本料理中，季節(jié)感也是非常重要的概念。分類方面，日本料理按照菜系劃分，主要分為本膳料理、懷石料理和會(huì)席料理三大菜系。根據(jù)點(diǎn)餐方式，日本料理餐廳可分為日式單點(diǎn)餐廳、日式放題餐廳、其他日式餐廳三大類;中國(guó)的日式放題餐廳可分為日式料理放題餐廳、鍋物放題餐廳及其他日式放題餐廳三大類。

日本料理大都非常講究，從食材的產(chǎn)地，時(shí)令，品種，到刀工切法，制作調(diào)味上面都有細(xì)致的要求，每一道料理都是精心制作出來的，講究尊重自然，要求保留著每一道菜的新鮮和原汁原味。日本料理不僅蘊(yùn)含著美學(xué)與哲學(xué)的哲理，更帶著對(duì)美食與文化的深究，對(duì)傳統(tǒng)和現(xiàn)代的體悟，對(duì)季節(jié)的注重，對(duì)自然和諧的尊敬，隨著時(shí)代發(fā)展，日本料理被世界上越來越多的人看到，開始了在各國(guó)的風(fēng)靡之路。

日本料理行業(yè)上游主要是原材料供給行業(yè)，包括魚、肉、大米、海產(chǎn)品以及醬油、調(diào)味品等材料，上游行業(yè)的成熟發(fā)展有利于保障日本料理行業(yè)原材料的供給和質(zhì)量保障，從而提高日本料理行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力;日本料理行業(yè)下游主要通過餐飲、零售等渠道向終端消費(fèi)者提供飲食服務(wù)。下游市場(chǎng)的渠道發(fā)展以及居民消費(fèi)能力是日本料理行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

從下游用戶需求來看，自上世紀(jì)90年代本土日料品牌崛起之時(shí)，壽司是最先被帶到國(guó)內(nèi)的日料品類，目前壽司在國(guó)內(nèi)消費(fèi)者接受程度最高，其次為蓋澆飯、咖喱飯、壽喜燒等。據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在2022年中國(guó)消費(fèi)者喜歡吃的日本料理品類中，有67.8%消費(fèi)者喜歡吃壽司，51.52%消費(fèi)者喜歡吃日式蓋澆飯、咖喱飯等，48.11%消費(fèi)者喜歡吃壽喜燒(日式火鍋)，45.08%消費(fèi)者喜歡吃日式烤肉，41.67%消費(fèi)者喜歡吃日本拉面。

日式料理行業(yè)市場(chǎng)前景分析

在這一變革之際，餐飲行業(yè)也可以尋找機(jī)遇。盡管原材料供應(yīng)受限，但這也是創(chuàng)新和變革的機(jī)會(huì)。餐飲從業(yè)者可以探索使用本地食材開發(fā)新的菜品和風(fēng)味，創(chuàng)造更具特色的餐飲體驗(yàn)。同時(shí)，餐飲行業(yè)也可以通過加強(qiáng)食材安全和質(zhì)量控制，提升消費(fèi)者對(duì)餐廳的信任。

總之，日本核污染水引發(fā)的禁止進(jìn)口日本水產(chǎn)品的舉措，給中國(guó)餐飲行業(yè)帶來了挑戰(zhàn)，但也為其帶來了變革的契機(jī)。餐飲從業(yè)者可以通過多元化供應(yīng)鏈、與本地農(nóng)漁戶合作等方式，積極應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，同時(shí)也要抓住機(jī)遇，創(chuàng)造更加美味、安全和有特色的餐飲文化。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年中國(guó)日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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